Eating in Rome: A Guide to Typical Fare

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sist endret: 2024-02-08 23:58

Hver region i Italia har kulinariske tilbud som kommer fra, eller er unike for, et gitt område. Og Roma er intet unntak. Enhver tur til denne byen bør inkludere å prøve autentiske romerske spesialiteter for å oppleve kulturen fullt ut. Romersk mat lener seg tungt mot kjøtt, grønnsaker og pasta, samtidig som det inneholder en mengde stekt mat også. Og mens vegetarianere vanligvis alltid kan finne noe på menyen, er ikke la cucina romana (romersk matlaging) ideell for slankere. Så ikke forvent å holde deg til spiseretningslinjene dine når du drar til Den evige stad.

Hvor enn du spiser i Roma (eller hvor som helst i Italia for den saks skyld), be om anbefalinger fra lokalbefolkningen som er kjent. Rådfør deg med en drosjesjåfør eller butikkeier - versus en concierge på hotellet eller en guidebok - for den virkelige linjen på varene. Og alltid se etter restauranter der bordene er fylte … med italienere, altså. Når du reiser til et hvilket som helst utenlandsk sted, kan det å oppsøke restauranter som besøkes av lokalbefolkningen sikre at du er på rett sted.

S altimbocca alla Romana

Denne velsmakende retten med kalvemedaljonger kledd i prosciutto og salvie er en stiftrett i ethvert italiensk kjøkken. Oversatt betyr navnet på retten "hopp i munnen", og det er akkurat det uttrykket du vil bruke når du prøverdenne oppskriften i hjembyen. Denne retten ble avledet som en bruk for pantry-stiftene til kalvekjøtt og prosciutto (selv om det er vanskelig å tro at disse varene faktisk er "stifter" i italiensk mat), og smaken kombinerer balansen mellom syrer, animalsk fett og aromatiske urter.

Coda alla Vaccinara

Romersk mat har som mål å utnytte alle deler av dyret og retten Coda alla Vaccinara er det perfekte eksempelet på denne visjonen. Denne oksehale- og grønnsaksstuingen inneholder de ellers kasserte delene av dyret og saktekoker, eller braiser, dem sammen med grønnsaker og urter i en tomatbunn. Når lapskausen er ferdig tilberedt, faller kjøttet fra benet og de innarbeidede smakene kan nytes over pasta. Du kan se denne retten på menyen som "quinta quarta" som bokstavelig t alt betyr "den femte-fjerde" på italiensk eller, løst, "rester". Coda alla vaccinara er en av de mest kjente rettene i Roma.

Spaghetti Cacio e Pepe

Det er en enkel og herlig pastarett som kan finnes på trattoria-menyer i hele Roma, men det er mer sannsynlig at den står på menyen på uformelle spisesteder enn på eksklusive restauranter. Og noen steder tilberedes den ved å blande den rykende varme pastaen i et uthulet hjul med pecorino slik at osten smelter inn i spaghettien og dekker trådene. Mens denne spaghettiretten kaller lite annetbortsett fra pecorino romano ost og mye sort pepper, er presentasjonen elegant og ingen kokker vil bli enige om den samme tilberedningsteknikken.

Carciofi alla Romana

Carciofi, eller artisjokker, dyrkes i hele Italia (og aldri spises utenom sesongen), noe som gjør dem til en ekte romersk spesialitet om våren. Disse unge og ømme chokene tilberedes på flere forskjellige måter i Roma. Det er den jødiske måten, alla giudia, hvor en gigantisk artisjokk blir flatet og deretter frityrstekt. Og alla romana, hvor små artisjokker dampes med hvitløk, hakkede urter, inkludert mynte, og olivenolje. I denne stilen trimmes de ytre bladene og stilken bort og grønnsaken bløtlegges i surt vann (vanligvis sitronvann) før koking. Det møre sluttresultatet serveres tradisjonelt romtemperatur akkompagnert med rustikkt brød for å suge opp juicen nedenfor.

romersk pizza

Du ville ikke drømme om å forlate Italia uten å prøve en ekte italiensk pizza, og det finnes ikke noe bedre sted å gjøre det enn i Roma. Tradisjonelle paier i romersk stil er ultratynne og sprø med lett pålegg og minim alt med ost. Be om pizza margherita for en standard ost- og tomatpizza. Variasjoner kan komme toppet med ruccola, prosciutto, grønnsaker eller krydret salami. Pizza bianca, eller "hvit pizza" har ingen tomatsaus i det hele tatt. Og en viktig, men uoffisiell regel for å spise pizza i Italia er at hver person nyter sin egen pai. Og selv om de store platene kan se ut som for mye mat for én person,den tynne skorpen lar deg enkelt gjemme det hele bort. Romerne spiser også pizzaen sin med kniv og gaffel – du kan velge å følge etter, eller ikke.

Baccalà

Frygtstekt, s alt torsk (filetti di baccalà) er en delikatesse som kommer fra Ghettoen, Romas gamle jødiske kvarter nær Campo dei Fiori. Du kan finne den i enkel fish-and-chips-form, eller i mer forseggjorte preparater, som inkluderer å småkoke torskefiletene i en saus av tomater, pinjekjerner og rosiner. Egentlig sier legenden at det er 265 forskjellige måter å tilberede og konsumere baccalà på, inkludert Baccalà alla Vicentina hvor fisken sakte stekes med løk, ansjos og melk.

Suppli al Telefono

Disse billige, bærbare ostekrokettene består av frityrstekte risboller med smeltet mozzarella-senter. De er tilgjengelige i de fleste pizzeriaer og barer i hele Roman (og Italia, for den saks skyld) og er foretrukket av sultne studenter. Disse ostesnacksen nytes best alene – som i, uten noe annet kulinarisk tilbehør – da de er ment å være mettende. Variasjoner inkluderer forsyninger fylt med kjøttsaus, eller med grønne erter og mozzarella.

Fettuccine al Burro

De fleste amerikanere ville ikke gjenkjenne denne retten når den ble k alt dens tradisjonelle italienske navn, fettuccine al burro. Imidlertid er fettuccine alfredo en rett kjent avmest. Og denne over-the-top, klissete osteblandingen som er ettertraktet av amerikansk gane, har sin opprinnelse i Roma og er faktisk mye lettere når den tilberedes og spises i sitt italienske hjemland. Fettucine al burro består av lange, flate nudler (fettuccine), revet Parmigiano-Reggiano ost og mye smør. Ungosten hjelper sausen å komme sammen for en kremethet som skapes ved å reservere og tilsette det stivelsesholdige kokevannet til pastaen, i stedet for melk eller fløte.