10 mat å prøve i Firenze, Italia

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sist endret: 2024-02-08 23:57

Jada, Firenze har kunstmuseer i verdensklasse, ikonisk natur og en arv fra renessansens storhet. Men det har også en blomstrende matscene med tradisjonelle retter basert på landbruksrikdommene i Toscana-regionen, hvor Firenze er hovedstaden. Mange av Firenzes spesialiteter går tilbake til tradisjonen med cucina povera (fattige menneskers matlaging), da familier måtte klare seg med det som måtte være rester og rester de hadde for hånden – derav den varige populariteten til retter laget med gammelt brød, innmat eller bønner.

Men uansett ingrediensene er det florentinske kjøkkenet fullpakket med smak og variasjon. Så på din neste tur til Firenze, sørg for å prøve så mange av disse piatti tipici (typiske rettene) som du kan få plass til. Eller vurder en av de mange matturene som tilbys (som The Roman Guy), som lar deg få en liten smakebit av mange forskjellige florentinske spesialiteter.

Pizza Schiacciata

Schiacciata er et toskansk flatbrød bakt sprøtt i vedovn og fylt med olivenolje og s alt. Det er en flott mellommåltid eller en lunsjsmørbrød fylt med en hvilken som helst kombinasjon av kjøttpålegg, ost og grønnsaker. En annen variant, schiacciata con l'uva, er søtet med sukker og fylt med røde druer, som også studser overflaten. Denne tradisjonelle desserten er populærom høsten, rundt tidspunktet for innhøsting av druer. For søte eller s alte versjoner av schiacciata, prøv Forno Pugi på Piazza San Marco.

Bistecca Alla Fiorentina

Tykk, enorm og servert ganske sjelden, den italienske ekvivalenten til en T-bone biff er en overgangsrite for kjøttelskere som besøker Firenze. Biffen grilles over åpen flamme og serveres med olivenolje og s alt som eneste krydder. Hvis du ikke liker sjeldent kjøtt, er det bedre å bare hoppe over Fiorentina - kelneren din vil sannsynligvis motstå forespørselen din om å tilberede biffen lenger. Det er så alvorlig de tar en sjelden Fiorentina i denne byen. I nærheten av Pitti-palasset er koselige Osteria Toscanella et av de beste stedene å gnage på en Fiorentina.

Ribollita

Du vil kanskje ikke putte i en rykende varm bolle med ribollita på høyden av sommeren, men nesten hvilken som helst annen tid på året, denne florentinske komfortmaten, en solid suppe laget av bønner, grønnkål, kål og bedervet brød treffer blink. Selv om den kombinasjonen kanskje ikke høres for appetittvekkende ut, ikke la deg skremme av førsteinntrykket. Ribollita, som bokstavelig t alt betyr "gjenkokt", er like velsmakende og tilfredsstillende som matlagingen til nonnaen din. Prøv det på Trattoria Marione, omtrent tre minutters gange fra Piazza della Repubblica.

Tagliere

En tagliere er et skjærebrett, og en tagliere på en enkel trattoria eller vinbar kan gå ned som et av favorittmåltidene dine i Firenze - en treplate stablet med salumi(blandet kjøttpålegg), oster, oliven og annen fingermat som kan spises med brød og vaskes ned med en god lokal vin eller øl. Selv om du kan finne lignende retter omtrent hvor som helst i Italia, er florentinerne spesielt stolte av kvaliteten på varene som kommer inn på deres tagliere. Prøv en på Antica Enoteca, enten i første etasje på Mercato Centrale eller på nærliggende Via Borgo San Lorenzo.

Pinzimonio

Stol på oss, etter alt kjøttet, osten og brødet du kommer til å spise i Firenze, kommer du til å trenge noen ferske grønnsaker. Pinzimonio til unnsetning! Denne enkle tilberedningen av rå, skivede grønnsaker er sammenkoblet med en olivenoljedressing - vanligvis olje, s alt, pepper og kanskje litt sitronsaft eller eddik. Grønnsaker kan variere fra selleri, gulrøtter og fennikel til artisjokkhjerter, tomater og reddiker (i utgangspunktet hva som er i sesongen). På trattoriaer og restauranter over hele byen dukker denne veldig typiske forretten vanligvis opp ved bordet ditt som en "på huset" forrett.

Lampredotto

Da bare rike florentinere hadde råd til gode kjøttstykker, fikk de som var lavere på den økonomiske rangstigen det som var til overs, typisk innmat, eller organkjøtt og andre reservedeler av dyret. Den klassiske florentinske gatematen, lampredotto, er født fra denne cucina povera-tradisjonen. Lampredotto er laget av abomasum, den fjerde magen til kua, som er stuet med kjøttkraft og vanligvis servert i en sandwich med en pikant grønn saus. Smak detfor deg selv på Pollini Lampredotto food truck (Via dei Macci, 126), ansett som den beste i byen.

Crostini al Fegato

Nok en gang presenterer Florence oss retter som egentlig ikke høres så appetittvekkende ut, men som likevel er deilige. Ta crostini al fegato di pollo, som er ristede brødskiver toppet med kyllingleverpostei. Du kan kanskje se den vises på menyene som crostini di fegatini Toscani, men uansett hvordan den er oppført, bør du prøve denne klassiske toskanske forretten. Hvis du bestiller en antipasti misti, vil det sannsynligvis være en av varene på tallerkenen. Prøv din crostini al fegato på Budelino, Via dei Neri 50, ikke langt fra Palazzo Vecchio.

Truffles

Trøfler er en alt-eller-ingenting-sak av smak – enten elsker du soppens jordnære skarphet eller tåler rett og slett ikke lukten. Svarte trøfler vokser på det toskanske landskapet, og tar seg inn på forretter, pastaer og kjøttretter over hele Firenze. De er best i sesongen, som går fra mai til september, barbert fersk bord-side. Ristorante Buco Mario, nær Santa Maria Novella jernbanestasjon, er et elegant sted å prøve dem.

Gelato

Selvfølgelig kan du finne gelato omtrent hvor som helst i Italia, og uansett årstid. Men gelato ble angivelig oppfunnet i Firenze, så byen er spesielt stolt av sine tilbud. For å finne de beste gelateriene i Firenze, hold unna de travleste turist- og shoppingområdene, og for all del,unngå steder med lyse, fargerike hauger av gelato pumpet full av luft. To sikre spill er Gelateria della Passera, i Santo Spirito-området, og Vivoli, nær Bargello-museet.

Cantucci

Kalles tozzetti i andre deler av Italia, disse knasende, avlange mandelkakene er velsmakende alene, deilige med kaffe og spises best som dessert sammen med et glass søt vin santo-vin til dipping. Du vil se dem stablet opp i butikkvinduer rundt om i Firenze, men velg ferske fra et bakeri i stedet for de ferdigpakkede versjonene. Forno Pintucci i Santo Spirito-området hevder å ha den beste cantuccien i Firenze – du er dommeren!