Den beste maten å prøve i Lyon, Frankrike

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sist endret: 2024-02-08 23:35

Lyon regnes generelt som Frankrikes kulinariske hovedstad, hjemmet til noen av verdens beste kokker og restauranter. Men selv om du (som de fleste av oss) ikke har et restaurantbudsjett med Michelin-stjerne, er det alltid på sin plass å prøve noen av byens beste tradisjonelle retter og spesialiteter, og det trenger ikke å være dyrt heller. Fra fisk til oster, bakverk og desserter, dette er de 10 beste tradisjonelle matene du kan prøve i Lyon – og noen tips om hvor du kan smake dem.

Cervelle de Canut Cheese

Alle med grunnleggende fransk videregående skole eller høyskole kan heve øyenbrynene over navnet på denne retten, noe som kan få deg til å tro at den involverer "hjerne". Fransktimene dine sviktet deg ikke – rettens navn betyr bokstavelig t alt «silkearbeidernes hjerner», og refererer til kanutene som produserte og distribuerte silke i Lyon på 1800-tallet.

Men ikke bekymre deg: cervelle de canut er en myk ostemasse som vanligvis nytes som smørepålegg eller dip sammen med skorpe baguette. Den aromatiske dippen er hjemmehørende i Lyon og består av fromage blanc (en lett ost som ligner på rømme), sjalottløk, gressløk, persille (og/eller andre urter), olivenolje, s alt, pepper og et snev av sitronsaft ellereddik.

Smakested: Du kan nyte cervelle de canut på de fleste typiske, familieeide restauranter (bouchons) rundt Lyon. Den er også allment tilgjengelig i ostebutikker og markeder.

Quenelles de Brochet (gjeddedumplings)

Denne emblematiske Lyonnais-retten er enkel, men vanskelig å oppnå perfekt. Delikate fileter av gjeddefisk kombineres med mel, egg, melk, fløte, smør og krydder for å danne dumplings; dumplings (eller quenelles) blir deretter posjert og servert med en fyldig saus, typisk "saus Nantua", sammensatt av bechamel smaksatt med krepsesmør.

Hvis fisk ikke faller i smak, kan du finne mange andre varianter av quenelles, fra naturen (vanlig), til quenelles de veau (kalveboller), til kylling.

Smake: Enhver typisk bouchon i Lyon har garantert sin egen versjon av byens signaturrett, men de er kjent for å være spesielt deilige på Le Bouchon des Cordeliers og Chez Chabert.

rosa pralinterte

En dessert du ikke bør gå glipp av i Lyon er den rosa pralineterten, en spesialitet som er like lys og munter som den er deilig. Alle som elsker den nøtteaktige, knasende tilfredsstillelsen av pralinegodteri vil nyte denne enkle terten. Det starter med rosa praliner (som i seg selv er en Lyon-spesialitet): mandler eller hasselnøtter dyppet i sukker og farget med konditorfarge for å ligne bringebær. Dissekokes forsiktig i tykk fløte, og deretter legges på toppen av en fyldig, smøraktig skorpe tilsatt mandler. Noen ganger blir den ledsaget av crème anglaise eller krem.

Smake: De fleste bakerier i Lyon vil ha sine egne versjoner av denne lokale godbiten.

Lyonnais-pølser

Pølser er en dyptliggende tradisjon i Lyon, så rovdyrene blant dere bør finne mange deilige varianter å smake på. Rosette de Lyon er spesielt populær og allment tilgjengelig i boucheries (slakterbutikker) over hele byen; det er en speket svinepølse eller salami som vanligvis er smaksatt med hvitløk, vin, havs alt og noen ganger andre urter. Eksteriøret er vanligvis dekket med knust svart pepper.

Rosett er ofte skåret i tykke skiver, servert på charcuteri-fat sammen med regionale oster, og ledsaget av et fyldig glass rødvin. For de som ikke spiser svinekjøtt er også storfekjøttbaserte varianter populære.

Smakested: Prøv Halles Paul Bocuse-markedet for å smake på noen utmerkede Lyonnais-pølser, inkludert rosett.

Saint-Marcellin Cheese

Denne kremaktige, smakfulle osten kommer fra den nærliggende byen Saint-Marcellin, og er en lokal stift og nytes i både formelle og uformelle omgivelser. Laget av lett s altet, rå kumelk og formet til runder, har den halvmyke osten vanligvis en gyllen skorpe og en kremet, halvflytende senter.

Avhengig av dine preferanser, kjøpost i ett av tre modnings- eller tilknytningsstadier: sek (tørr, det yngste og fasteste stadiet), crémeux og bleu (på dette stadiet har osten et renere senter og et litt blått skjær i skorpen).

Du vil kanskje også prøve Arômes de Lyon (smaker av Lyon), Saint-Marcellin ost speket i hvitvin. Det er også noen ganger kurert i konjakk.

Smake: Fromageries (ostebutikker) rundt i byen har gode versjoner av denne regionale osten. Halles de Lyon Paul Bocuse-markedet er alltid et godt alternativ.

Pâté en Croute

Hvis du elsker bakverk og charcuterie, vil paté-en-croute (bokstavelig t alt, skorpepaté) treffe blink. Denne tradisjonelle retten dateres til middelalderen og ble tidligere ansett som ganske gammeldags og uspennende, men de siste årene har den gjenvunnet popularitet. Lyon arrangerer til og med et årlig mesterskap der kokker fra hele verden konkurrerer om å lage innovative versjoner av retten.

Den tradisjonelle Lyonnais-paté-en-croute lages ved å kombinere svinekjøtt med andelever, kalvekjøtt, egg, persille, hvitløk, s alt og pepper, og noen ganger skiver av pistasj. Pateen pakkes deretter forsiktig inn i en smøraktig smuldrskorpe. Retten serveres ofte med salat, vanligvis som forrett.

I middelalderen ble ikke selve bakverket generelt spist, men ble i stedet laget for å konservere kjøttet. Det er ikke lenger tilfelle, selvfølgelig – de beste versjonene av denne retten har deilige, perfekt bakte skorper.

Hvoretter smak: Den anerkjente Lyonnais bouchon Daniel & Denisere har visstnok noen av de beste paté-en-croute i byen. Det er flere steder i Lyon.

Coussin de Lyon (sjokolade)

Her er nok en Lyonnais-godbit du ikke bør gå glipp av for de av dere med en søt tann. Coussins de Lyon (som oversettes til Lyon-puter) er små, blekgrønne marsipangodterier fylt med sjokoladeganache, i seg selv delikat smaksatt med curaçao-likør.

Slaget i 1897 av Voisin, en bakverks- og søtsakerspesialist fra Lyonnais, henspiller fetterne på silkeputer brukt i religiøse seremonier fra 1600-tallet dedikert til Jomfru Maria. Godteriene presenteres ofte i fløyelsbokser som ligner putene, men du kan også kjøpe dem enkeltvis eller i små poser.

Smakested: Søt- og sjokoladebutikker rundt Lyon selger søskenbarn, men gå rett til kilden og prøv dem på Voisin.

Lyonnaisesalat

Salade Lyonnaise (lyonnais-salat) er sammensatt av endiver og/eller grønnsaker med sterk smak, røkt lardon (fransk baconbiter), posjert eller bløtkokt egg og brødkrutonger. Den enkle retten er en populær bistro-hoved- eller siderett som serveres året rundt, men den kan være et spesielt tilfredsstillende alternativ om vinteren når du ikke er sulten nok på noen av byens tyngre retter. Mange restauranter varierer salaten med sesongens grønnsaker, rødløk, urter eller ost. Det er vanligvis servert med en syrligDijon-sennep vinaigrette.

Smake: Denne populære retten er allment tilgjengelig i bouchons og uformelle kafé-brasserier rundt Lyon.

Tablier de Sapeur (panerte okseinnmat)

Dette er nok en rett som bare eventyrlystne kjøttetere sannsynligvis vil finne tiltalende, men som en stift i Lyonnais-kjøkkenet er det verdt å prøve. Tablier de sapeur (sappers forkle) er en rett sammensatt av biffturner som har blitt kokt i en urtebuljong, marinert i hvitvin, deretter kastet i brødsmuler og pannestekt. Ofte pyntet med saus gribiche, en saus i majonesstil smaksatt med gressløk, retten serveres vanligvis med poteter eller andre sesongbaserte grønnsaker.

Smake: Tradisjonelle bouchons rundt Lyon serverer vanligvis sine egne versjoner av denne populære retten. Au Petit Bouchon Chez Georges er spesielt kjent for det.

Bugnes (smultringer i Lyon-stil)

Folk forbinder vanligvis ikke fransk bakverk med smultringer, men denne Lyon-spesialiteten beviser at antagelsen er feil. Bugnes (uttales boughn-YUH) er bakverk som er delikat smaksatt med sitron, frityrstekt og deretter kastet i melis. Populært under fastelavnstiden, bugnes er noen ganger tilsatt appelsinblomstessens og/eller rom.

Smakested: Du kan smake dem i mange Lyonnais-bakerier rundt Mardi Gras, og de er ofte enkle å finne fra slutten av januar til mars. À laMarquise bakeri i gamlebyen er kjent for sin deilige versjon, mens veganere kan prøve en spesiell melkefri versjon på Colibri i 6. arrondissement i Lyon.