Hvordan lage kjøttdeig - Oppskrifter tradisjonelle og moderne

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sist endret: 2024-02-09 00:04

Kjøttdeig – ofte sett på som en tradisjonell Thanksgiving- eller julerett – sporer faktisk sine røtter tilbake til middelalderen, da tilberedning av kjøtt med frukt og krydder var, som røyking eller s alting, en form for konservering. En oppskrift på kjøttdeigpai finnes i en av Englands eldste kokebøker, utgitt på slutten av 1300-tallet.

Early New Englanders ville lage store partier med kjøttdeig og lagre det i krukker forseglet med et lag smult for bruk over mange måneder. Mince betyr "liten", og i England er kjøttdeigpaier ofte på tertestørrelse. Men her i New England har tradisjonen vært å bruke kjøttdeig fyll i full størrelse feriepaier. Så hvordan lager du kjøttdeig?

To kjøttdeigoppskrifter: én årgang, én for moderne kokker

De fleste moderne oppskrifter med kjøttdeig inneholder ikke lenger kjøtt, og noen inkluderer brennevin. Men hvis du ønsker å lage kjøttdeig på den tradisjonelle måten, her er en tidlig New England-kvittering (eller oppskrift), opprinnelig publisert i 1832 i Lydia Maria Child's American Frugal Housewife og levert på nytt av Old Sturbridge Village, den berømte levende historieattraksjonen åpent år -runde i New Englands Last Green Valley:

"Oppskriften gir fyll for to paier: Kok oppet mørt, fint stykke oksekjøtt – ethvert stykke som er fri for sener og gristle; kok den til den er helt mør. Når den er kald, hakk den veldig fint, og vær veldig forsiktig med å få ut hver partikkel av bein og gristle. Sueten er søtere og bedre å koke en halvtime eller mer i brennevinet biffen har blitt kokt i; men få mennesker gjør dette. Skrell, kjerne løs og finhakk eplene. Bruker du rosiner, stein dem. Hvis du bruker rips, vask og tørk dem ved bålet. To pund biff, etter at det er hakket; tre fjerdedeler av et pund talg; ett pund og en fjerdedel sukker; tre pund epler; to pund rips, eller rosiner. Ha i et gjelle konjakk; sitron-brandy er bedre, hvis du har noen forberedt. Gjør den ganske fuktig med ny cider. Jeg skulle ikke tro at en liter ville være for mye; jo mer fuktig jo bedre, hvis det ikke renner ut i ovnen. Litt pepper. Hvis du bruker maiskjøtt, eller tunge, til paier, skal det være godt gjennomvåt, og kokes veldig mørt. Bruker du fersk storfekjøtt er s alt nødvendig i krydderet. En unse kanel, en unse nellik. To muskatnøtter øker den behagelige smaken; og litt søtt smør på toppen av hver pai gjør dem rike; men disse er ikke nødvendige. Bakt tre kvarter. Hvis eplene dine er ganske søte, riv inn en hel sitron."

Høres ganske involvert ut, ikke sant? Ikke la deg skremme. Heldigvis deler Old Sturbridge Village også en kjøttdeigoppskrift med oss som er tilpasset den moderne kokken. Det vises i Old Sturbridge Village Cookbook.

Ingredienser til kjøttdeig

1 1/4 pounds av rund biff eller rester av stek

1/4 pound suet

1 1/2 pounds epler

1 kopp rosiner eller rips 1/2 kopp hvitt sukker

1/2 kopp brunt sukker

1/8 ts pepper

1/2 ts s alt

2 ts kanel 1 ts nellik

2 ts muskatnøtt

1/4 kopp konjakk

2 kopper cider eller eplejuice

Dobbeltoppskrift på paiskorpe

1 spiseskje smør (valgfritt)

Hvordan lage kjøttdeig

1. Hvis det brukes ukokt kjøtt, la oksekjøttet småkoke i 2-3 timer eller til det er veldig mørt, og tilsett suet den siste 1/2 timen av tilberedning.

2. Når de er tilberedt, kuttes oksekjøtt og kjøttdeig veldig fint, i omtrent 1/4-tommers biter.

3. Skjær, kjerne løs og kutt epler til 3 kopper.

4. Bland biff, suet, epler, rosiner eller rips, hvitt og brunt sukker, krydder, konjakk og cider eller eplejuice.

5. Tilbered paibunnen.

6. Kle paietallerkener med bakverk, fyll hver med halvparten av kjøttblandingen. Dekk til med toppskorper, forsegl kanter, sp altehull på toppen slik at damp slipper ut. Smør eventuelt et tykt lag smør på deigen for å få flassende øvre skorpe.

7. Stek 3/4 time i 400°-425° ovn.

Yield: To 9-tommers paier

Reprinted from Old Sturbridge Village Cookbook, Globe Pequot Press, med tillatelse.