Sørøst-Asias beste byer for gatemat

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sist endret: 2024-02-09 00:02

Sett kostholdet ditt på vent når du besøker Sørøst-Asia. I disse delene spør lokalbefolkningen "har du spist?" i stedet for "hvordan har du det?"; fantastiske spisesteder er ikke begrenset til dyre restauranter, men kan også bestilles og spises rett utenfor gaten.

“Verdens beste gatematkultur kommer fra Asia,” sier K. F. Seetoh, ekspert på gatemat i Singapore og arrangør av den årlige World Street Food Congress. "Det er en så flott gatematkultur fordi vi faktisk selger kulturarvsmat. Det er en form for kulturell eksport."

Seetoh liker å minne omreisende spisende om at gatemat har røtter i både kultur og handel. "Det er noe bestefaren min lagde hjemme [lærte] av oldefaren sin, og vi hadde ikke noe annet valg enn å selge det på gaten," sa han, og sammenlignet disse arveoppskriftene med "minibankkort" som gatematselgere vokter med livet sitt..

Byene i denne listen representerer de beste gatematopplevelsene du kan sette på reiseruten din. Våre valg gjenspeiler høy ytelse i tre kriterier: autentisitet i presentasjonen; lave priser og høyt rykte for sanitær.

Alt sagt, gatematopplevelsene i disse byene belønner eventyrlystne spisere med kulinariske opplevelsersom er i like store mengder rikelig, krydret og helt ute av denne verden.

Penang, Malaysia: Culture Clash

Gatematscenen i den malaysiske byen George Town, Penang, er forankret i sin lange historie som en magnet for innvandrere.

århundrer med peranakan-innvandrere, kinesiske, europeiske og indiske (både muslimske og hinduistiske) ankomster har gjort Penang-matscenen til en fantastisk blanding av smaker og påvirkninger, og skapte den første fusjonsmatscenen i Asia, lenge før det var til og med et navn på den.

Besøkende til Penang bør bruke god tid til å utforske hver kulinarisk innflytelsessfære, én etter én.

Malaysisk indisk kultur bidrar til gatematscenen i form av nasi kandar, hvit ris og halalkjøtt druknet i karriretter; og mee goreng tilberedt "Mamak"-stil, som kombinerer stekte nudler med kinesisk opprinnelse med indiske krydder.

Den innfødte malaysiske kulturen gjør seg gjeldende via Malaysias nasjonalrett, nasi lemak: ris dampet i kokosmelk, deretter servert på et bananblad med frityrstekt ansjos (ikan bilis), oppskåret hardkokt egg, agurk i skiver, peanøtter og den krydrede sausen kjent som sambal.

Og kineserne i Penang produserer nudelbaserte gatematfavoritter som char kway teow, flate risnudler omrørt over høy varme i en wok med soyasaus, vårløk, bønnespirer, reker, hjerteskjell og kinesiske pølser; og Penang laksa, laget av tynne ris vermicelli nudler druknet i en makrell-infundert kjøttkraftkrydret med sitrongress, chili og tamarind.

Alle disse herlighetene er tilgjengelig rett på gaten for alle å nyte. Besøkende kan gå opp og ned George Towns Lebuh Chulia etter mørkets frembrudd (blant andre steder) for å smake på et nesten uendelig utvalg av malaysisk gatemat som må prøves.

Bangkok, Thailand: Royal Flush

Å ha et århundregammelt monarki er bra for mer enn bare interessante kongelige hjem å besøke; en lang, ubrutt tradisjon med kongelig mat har gitt Bangkok, Thailand en fantastisk kulinarisk spredning som er umiskjennelig i sin lokale opprinnelse.

Magien med thailandsk mat filtreres ned til den ydmyke gatematen, tydelig i den strålende smaken av lokale billige matretter som pad thai, grønne karriretter og tom yum.

Spise gatemat Bangkok er både bokstavelig og billedlig t alt milevidt unna thaimaten du er vant til å spise hjemme. Disse thailandske favorittene drar nytte av bruken av originale krydder og teknikker, og smaker mye bedre enn noen lignende mat du finner Stateside.

Du finner også tradisjonell thailandsk mat som bare sjelden blir eksponert utenfor Asia, som kjøttdeig i Isan-stil og klebrig ris kjent som laap; den kinesisk-inspirerte fiskegrøten k alt Khao Tom Pla; og phat kaphrao, eller stekt kjøtt tilsatt basilikum og servert sammen med ris.

For å bli mett av disse rettene, må du ta turen til byens mest anerkjente matgate: Sukhumvit Road; Yaowarat Road i Chinatown; Victory Point gatemarkedet nær Victory Monument; ogRatchadmri Road i Lumphini Park. Rapporter om deres bortgang er sterkt overdrevet.

"Jeg møtte noen av deres myndighetspersoner, faktisk deres P. R. er veldig dårlig," attesterer K. F. Seetoh. "Det de ønsker å gjøre er å forby gateselgere på hovedveier som blokkerer trafikken. Så de ønsker å frigjøre trafikk i dette rommet. Men de kommer ikke til å røre dem i roligere sidegater.»

Det betyr at gatematen i Bangkok kommer til å stramme seg en liten stund til.

Hanoi, Vietnam: Old Quarter Eats

Diskusjonen kan bli ganske opphetet når snakken går til Hanoi, Vietnams gatematscene. Hanoi-lokalbefolkningen mener forståelig nok at deres nordvietnamesiske retter er det absolutte mønstereksempelet på vietnamesisk mat – det eksisterer en viss rivalisering mellom hanoianere og deres kolleger i Saigon, som har en lignende (men ikke identisk) meny med delikatesser.

Denne besettelsen av perfeksjon er selvfølgelig til din fordel; du får toppkvalitetsnosh ved gateboder i det gamle kvarteret.

Vent deg dypt inn i det gamle kvarterets trange gater og eksperimenter med pho-nudler i Hanoi-stil; cha ca la vong (en gurkemeie-infundert fiskerett og navnebroren til Old Quarter's Cha Ca Street); bun cha (fisk med ris vermicelli nudler), og trung vit lon (befruktet andeegg; kjent på Filippinene som balut).

For en liten oversikt over disse rettene, les sammendraget vårt over retter du må prøve i Hanoi, Vietnam.

Singapore: Surprisingly Cheap Hawker Fare

Singapore er neppe det første landet du tenker på når noen tar opp gatemat. Faktisk, gjetet Singapores regjering sine tidligere ambulerende gatematselgere inn i gateselgersentrene som nå står på nesten hvert hjørne i landet. Spis på et av Singapores beste gateselgersentre, og du spiser faktisk historisk gatemat: nettopp ryddet opp og gjort mer Instagram-vennlig.

Singapores gateselgermat tilpasser retter fra enhver kultur som kaller Singapore hjem, og reflekterer påvirkninger fra eldgamle kulinariske tradisjoner – sammen med moderne vendinger nødvendiggjort av bekvemmelighet og moderne smak.

“80–90 prosent av tingene du spiser i Singapore, såk alt autentisk, det er ikke autentisk – autentisk er et bevegelig ord!” sa K. F. Seetoh. «Ming-dynastiet spiste ikke det! Min oldefar spiste ikke det! Du snakker om rojak, du snakker om kyllingris, det fantes ikke – [kjøpere] ta disse ideene og utvikle seg og utvikle seg og utvikle seg!»

Dermed vil du finne originale singaporeanske oppfinnelser som satay bee hoon (risnudler druknet i peanøttsaus; bildet over) som konkurrerer om din beskyttelse med hainanesisk kyllingris (en kinesisk fastlandsfavoritt adoptert av singaporeanere). Det finnes rundt 120 statlige gateselgersentre sammen med minst over 200 pluss privatdrevne – du vil aldri være langt unna en gatematopplevelse uansett hvor du er i Singapore.

Jakarta, Indonesia: Big Eats at the Big Durian

Alle Indonesias veier fører til slutt til «Big Durian», Jakarta – en massiv megalopolis der klisjeen «smeltedigel» bare begynner å beskrive de mange kjøkkenene du kan finne i restaurantene og gatebodene.

Det er ingen "indonesisk mat" - noen retter kommer fra gamle urfolkskulturer som javaneserne, balineserne og Minangkabau (sistnevnte er kilden til de allestedsnærværende Padang-restaurantene); utenlandske påvirkninger som kinesisk og nederlandsk har blitt uløselig sammenvevd med indonesisk mat også.

Uansett hvilken kulinarisk tradisjon du ønsker å følge opp, finner du den i full kraft på gata. Indonesias essensielle gatematmeny spenner fra bakso (kjøttbollesuppe) til murtabak (pannekaker med søtt fyll) til kerak telor (klebrig risomelett som for det meste finnes i Jakarta).

Og det er ikke bare halal på gatene – Pekalongan, gatematdistriktet rett utenfor Alila Jakarta, selger svinekjøtt satay som er hentet av kinesiske selgere. Et annet minneverdig gatematsted finner du i nærheten av antikvitetsmarkedet Jalan Surabaya – Menteng-distriktet serverer en overbelastet stekt ris kjent som nasi gila – «gal» stekt ris med vanvittige mengder pølser, egg og krydder!