Når og hvor du kan spise engelske østers i England

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sist endret: 2024-02-09 00:00

Når engelske østers er i sesong, er noen av de beste stedene å spise dem langs Storbritannias østkyst. Når og hvor bør du prøve dem?

Den engelske kysten, vasket av kaldt vann og oversådd med grunne bukter og viker, er ideell for østersbed, både naturlig og oppdrett. Men denne naturskatten ble en gang ansett som uegnet for de beste bordene. Hvordan ting har endret seg.

I dag er det å spise østers en relativt dyr sesonggodbit, men på 1800-tallet var det så rikelig og billig at de var maten til de fattige. Til slutt vendte engelskmennene nesen opp mot afrodisiakum-muslingen og mistet smaken for dem. Faktisk, i moderne tid, ble hoveddelen av den innfødte østershøsten sendt til Frankrike.

Ifølge Natural England ble mer enn 700 millioner østers spist i London i 1864. Hundre år senere hadde overfiske redusert totalen i hele landet til bare 3 millioner.

Nå for tiden blir det rikelig med østers igjen. I høst- og vintermånedene er innfødte østers allment tilgjengelig - men fortsatt en dyr delikatesse. I enkelte deler av England hvor det drives oppdrett av ikke-innfødte stillehavsøsters og steinøsters, er de tilgjengelige hele året.

Oyster Myths

Sa jeggjennom året? Hva med å bare spise østers om måneder med en "R" i navnet? I årevis har folk trodd at østers er utrygge å spise i mai, juni, juli og august. Men det er faktisk en myte som oppsto fra det faktum at disse månedene er de varmeste på den nordlige halvkule, og dermed månedene det er mest sannsynlig at østers blir ødelagt. I dag kan rå østers som oppbevares på riktig måte og serveres raskt på is spises hele året.

Men det er en annen grunn til ikke å spise Englands innfødte østers fra mai til august - det er i strid med loven. Innfødte østers, som tar omtrent 5 år å modnes, gyter i løpet av de ikke-R-månedene, og de er beskyttet av en lov fra parlamentet under gytesesongen. Hvis været har vært varmt, kan det være lurt å holde seg til de oppdrettede, ikke-hjemmehørende artene i april (når de innfødte kan ha begynt å gyte) og september (når gytesesongen kanskje ikke er helt ferdig). Når de gyter, er innfødte østers melkeaktige og ikke særlig fine.

Hvis du er fast bestemt på å ha østers, ring på forhånd for å forsikre deg om at disse restaurantene serverer dem. Selv om østers som ikke er innfødte finnes hele året, vil det ikke alltid være på menyen hvis kokken ikke tror de er klare.

Where to Eat Great English Oysters

• Whitby på østkysten av Yorkshire er en vakker kystby med flere gode restauranter. Det ødelagte klosteret på en høyde over byen er der grev Dracula kom i land til England i Bram Stokers roman. Det var også der synoden i Whitby mellom deRomerske og keltiske kirker, i 664, bestemte datoene for påsken. Det kalde vannet i Nordsjøen gir gode østers der det er grunne bukter. Spis dem i sesongen i Whitby på:
• Moon and Sixpence, hvor de i 2019 serverer rå steinøsters fra Lindisfarne på is eller varmstekt østers med Sriracha-saus.
• The Marine hvor de også serverer lokal hummer og krabbe.
• Thornham Landsbyen Thornham nær North Norfolk Coast var en gang tilholdssted for smuglere. Nå er bekkene som går gjennom s altmyrene fra Nordsjøen dekket av steinøsters på bukker, og blir modne i det s alte tidevannet. Du kan prøve dem, i sesongen, på:
• The Orange Tree – valgt av Good Pub Guide som Årets Norfolk Dining Pub hvert år siden 2013 – inkludert, sist, 2018.
• Orford. Besøk denne landsbyen ved siden av Suffolk Heritage Coast for en sjanse til en av det begrensede antallet billetter for å besøke National Trusts Orford Ness National Nature Reserve. Den lengste helvetesildspytten i Europa med, ifølge National Trust, 15 % av verdens reserve av vegetert singel, dette sjeldne og skjøre landskapet kan kun nås med Trustens egen ferge og utforskes langs anviste stier. Dens hemmelighet er mer enn en skjult naturlig verden. Under den kalde krigen var det et skjult militært testområde, og restene av bruken er spredt over stranden. Stopp inn på Orford Castle, et komplett og uvanlig middelalderslot bygget av Henry II. Etter å ha utforsket, spis østers på:
• The ButleyOrford Oysterage, en del av et selskap som har dyrket østers på Butley Creek i mer enn 60 år.
• Mersea Island utenfor Essex-kysten nær Colchester nås via en eldgammel gangvei over s altmyrer som oversvømmes ved svært høyvann. Øya er omgitt av østersrikt vann og har gitt de berømte Colchester-østersen siden romertiden (årsaken til den gamle gangveien). Østers fra elven Blackwater, vest for øya, har blitt dyrket og høstet av Haward-familien i syv generasjoner siden midten av 1700-tallet. Deres østers er en blanding av innfødte (i sesongen) og ville steinøsters tilgjengelig året rundt.. The River Colne and the Colne Estuary, øst for øya, er kilden til innfødte og steinøsters fra The Colchester Oyster Fishery, som har den nåværende leiekontrakten på senger som ble gitt til de lokale myndighetene i 1189 av kong Richard I, The Lionheart. Spis Colchester-østers på:
• The Company Shed, drevet av Hawards som en kombinasjon av sjømatbutikk og spisested, dette er et vanlig lite sted som jevnlig får strålende ros fra alle de store matkritikerne. Ta med eget brød og vin.
• The Coast Inn, en restaurant og bar ved Mersea ved elven på Blackwater som spesialiserer seg på lokal sjømat og blåskjell. Sjekk først fordi østers kanskje ikke er på menyen når du besøker.
• Mistley ved siden av elven Stour på grensene til Essex/Suffolk, var en gang hjemmet til den onde Witchfinder-generalen. Ifølge legenden eide han en gang - eller bodde i det minste på The Mistley Thorn. I disse dager er det et hotell og en restaurant omtrent 16 mil nordøst for Colchester. Den amerikanskfødte kokken serverer østers året rundt og Colchester-innfødte i sesongen.
• Whitstable i Kent er et annet av Englands eldgamle østersfiskeri. Østersskjell funnet i Colosseum i Roma har blitt identifisert som fra Whitstable. Nær Canterbury og lett tilgjengelig på en dagstur fra London, Whitstable har en s alt sjarm og noen gater fra 1600- og 1700-tallet som er verdt å utforske. Byen har østersfestival, men ikke forvent å spise noen innfødte da - de holder den i juli når østerssesongen er over og fiskerne har tid til å feire. Spis østers på:
• The Royal Naval Oyster Stores, eid av Whitstable Oyster Company som gjenopplivet byens fiskeri etter andre verdenskrig.
• The Sportsman, en gastropub med Michelin-stjerne i Seas alter, omtrent en kilometer fra Whitstable. Men ikke forvent noen østers her før i slutten av oktober eller begynnelsen av november. Kokken vil ikke servere noen før de innfødte er i sin beste alder.
• Wheelers Oyster Bar, en liten restaurant med rosa front som går tilbake til byens viktorianske storhetstid. Alt er rett utenfor båten. Kun kontanter og BYOB.
• The Crab and Winkle, en restaurant og fiskemarked med utsikt over den fungerende fiskehavnen.
• Falmouth, på den sørlige Cornish-kysten, arrangerer den 4-dagers Falmouth Oyster Festival hver oktober, en feiring av kornisk sjømat og lokale østers som starter starten på østersen fiskesesong der. Hvis du er en ekte østerselsker, er det ingenbedre måte å spise østers på enn fersk shucked, fra en bod ved sjøen. Men hvis du heller vil sitte ved et bord, prøv noen av disse lokale restaurantene:
• The Harbourside Restaurant er en del av Greenbank Hotel. Den har fantastiske store vinduer med utsikt over Fal-elvemunningen og en terrasse for godværsbespisning.
• Rick Stein's Fish - Kjendiskokkens fish and chips-butikk serverer østers og skalldyr i en bar ovenpå i sesongen.