Tysklands beste pølser og hvor du kan spise dem

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sist endret: 2024-02-08 23:44

Tyskere har et ordtak: Alles hat ein Ende nur die Wurst hat zwei. (Alt har en slutt, men pølsen har to).

Dette er bare ett av de mange (mange) tyske ordtakene som har med wurst (pølse) å gjøre. Å bli flytende i tysk betyr at du kanskje sier "pølse" like mye som du spiser den. Her er din go-to guide om Tysklands beste pølser og hvor du kan spise dem.

Pølse i Tyskland

Akkurat som forskjellige deler av Tyskland har forskjellige aksenter og øl, har mange regioner sin egen pølse. Det er anslagsvis 1500 varianter, hver med sin egen tilberedning, ingredienser og unike blandinger av krydder. Det er imidlertid et par fellestrekk du bør vite om tysk wurst.

• De fleste tyske pølser inneholder svinekjøtt. Noen er biff, vilt eller til og med veganer, men svinekjøtt er klassikeren.
• Du finner pølse over alt. Det er en vanlig gatemat, tilgjengelig på sportsbegivenheter, grillfester, festivaler, julemarkeder og til og med i fine restauranter.
• Det er tre grunnleggende typer: Kochwurst (kokt), Brühwurst (skåld) og Rohwurst (rå). Brühwurst er den vanligste med rundt 800 typer inkludert Fleischwurst, Bierwurst og Zigeunerwurst.
• Den kan også serveres på forskjellige måter - kald eller varm, i skiver eller påsmurt.

Selv om variantene er nesten uendelige,her er en rask oversikt over de vanligste pølsetypene du kan forvente å treffe på på reisen til Tyskland og de beste stedene å spise dem.

Bratwurst

Når du tenker på tysk pølse, tenker du sannsynligvis på en bratwurst. Vanligvis laget av svinekjøtt, har pølsen en historie i Tyskland som går tilbake til 1313.

Bratwurst er perfekt kneipe (pub) mat, pannestekt og tilberedt i øl med tyske klassikere av poteter og rotkohl (rødkål). Men det er også en original tysk hurtigmat, solgt av grillwalkers. Disse flittige leverandørene tilbyr sin nykokte wurst fra brukbare griller i de fleste bysentre. For bare 1,50 serveres bratwursten din varm fra grillen i en liten bolle toppet med senf (sennep) og/eller ketchup. Start med en bit ren pølse - heng ut begge ender - og jobb deg frem til det deilige sentrum.

Where to Eat Bratwurst

Det korte svaret er everywhere. De er populære i hele Tyskland, så vel som internasjon alt. Faktisk anbefaler vi at du kjøper en fra en grillwalker hver gang du ser en. For under 2 euro er dette en ekte tysk opplevelse.

Det finnes også mange varianter av Bratwurst, så prøv hver regionale versjon når du besøker disse områdene:

Thuringia: Thüringer Rostbratwürst er anerkjent som en PGI, som det tyske ølet koelsch. Det er også Erstes Deutsches Bratwurstmuseum (Det første tyske bratwurstmuseet) i Holzhausen. Bare se opp for den gigantiske bratwursten i tre i rundkjøringen.

Coburg: Også hjem til et fantastisk slott, Coburger bratwurst har minimum 15 % kalvekjøtt/biff og er krydret med kun s alt, pepper, muskat og sitronskall før den blir grillet over kongler.

Kulmbach: Kulmbacher bratwurst er en lang, tynn rohwurst laget av finm alt kalvekjøtt og litt svinekjøtt. Krydderet er en nidkjært bevoktet hemmelighet med hver slakter som bruker sin egen kombinasjon av s alt, hvit pepper, muskat, sitronskall, merian, karve og hvitløk. Kjøp en eller et par fra grillvandrerne på Marktplatz med sennep og en rundstykke toppet med anis.

Nürnberg Rostbratwurst: Så populære at de fortjener sitt eget innlegg…

Nürnberg Rostbratwurst

Nürnberg rostbratwurst kommer i fingerstørrelse, og du oppfordres til å spise tre, seks eller tolv om gangen. Ikke at det krever mye oppmuntring.

Disse små gutta kommer fra Nürnberg (tysk stavemåte: Nürnberg) og er laget av grovkvernet svinekjøtt, krydret med merian, s alt, pepper, ingefær, kardemomme og sitronpulver. Hvis du bestiller denne pølsen to-go, si " Drei im weggla " for tre pølser på rull med senf.

Where to Eat Nürnberg Rostbratwurst

Disse små pølsene er populære rundt om i landet og finnes på menyer fra imbiss-boder til biergartens. Men det er flere steder i Nürnberg som du ikke bør gå glipp av.

Bratwurstglöcklein im Handwerkerhof: Denne restauranten har tilberedt Nürnberger Bratwurst siden 1313 og er den eldstepølsekjøkken i Nürnberg. Wurst tilberedes tradisjonelt på kullgrill og serveres på tinnfatet med surkål, potetsalat, pepperrot, ferskt brød og et frankisk øl.

Bratwursthäusle bei St. Sebald: Med sin egen slakter på stedet er kvaliteten høy på denne historiske Nürnberg-restauranten. Nyt en tallerken med Nürnberger rostbratwurst akkurat som Albrecht Dürer gjorde på akkurat dette stedet.

Goldenes Posthorn: Nok et tilholdssted for Dürer og Hans Sachs, dette er en av Tysklands eldste vinbarer og en restaurant elsket av konger, kunstnere, lokalbefolkningen og turister siden 1498. Berømt for det Nürnberger tallerken, kommer alt fra nærliggende gårder med lokale slaktere som leverer pølsen. Aldri har en stekt pølse smakt så friskt.

Bratwurst Röslein: I hjertet av gamlebyen er denne restauranten stolt av å være den største bratwurstrestauranten i verden med plass til opptil 600 gjester.

Nuremberg Christmas Market: Byens verdensberømte julemarked er et must-see om vinteren, og byens favorittpølse varmer hender, mage og ånd.

Currywurst

Tysklands wurst kommer med karrismak i internasjonale Berlin. Opprinnelseshistorien er heftig omstridt, men den mest populære versjonen er at retten kommer fra Berlins husmor Herta Heuwer. Desperat etter å friske opp et magert kosthold etter krigen, byttet hun tysk sprit med karripulver fra engelskmennene og tilsatte tomat/ketchupsaus med Worcestershire. Bratsj! Noe kjent fikk en helt ny smak ogcurrywurst ble født.

Retten ble en umiddelbar hit og Frau Heuwer begynte å selge den fra en gatestand til de mange arbeiderne som satte byen sammen igjen. Prisen? Bare 60 pfennig (omtrent $0,50).

Wurst serveres mit (med) eller ohne darm (uten skinn), skåret opp i passe store biter og dekket med karriketchup. Hver stand har sin egen oppskrift; noen mer tomat-aktige, noen søtere, noen syrlige. Den er vanligvis toppet med karripulver og servert sammen med pommes (pommes frites) eller en rundstykke og koster fortsatt bare rundt €3,50. Det er anslått at det selges 800 millioner currywurst hvert år i Tyskland.

Pølsa er blitt et symbol på proletariatet. Tyske politikere jocketer etter bilder av seg selv på favoritttribunen hver valgsesong.

Where to Eat Currywurst

Currywurst er en av de mest populære raske måltidene i Tyskland og serveres over alt, men du bør prøve så mange du kan i Berlin for å finne din ideelle smak.

Konnopke's: Dette voldsomt populære Berlin-landemerket ligger under U2 ved Eberswalder. De har servert imbiss-klassikere siden 1930 og er kjent for sin currywurst.

Curry & Chili: Forbered deg på mer krydder enn i resten av det tyske kjøkkenet kombinert på denne ibissen på trikkesporene i Wedding. Sausen deres går opp til 10, som tilsvarer 7,7 millioner på Scoville-skalaen. Det er til og med en karri- og chiliklubb der medlemmene spiser en wurst fra alle nivåer innen 6 måneder.

Witty's: I det biobevisste Berlin er til og med pølsen økologisk. Vittig har værtved å bruke hjemmelagde, naturlige ingredienser i over 30 år.

Curry 36: Nettstedet på Mehringdamm er ett av mange i byen, men det anbefales i nesten alle guidebøker.

Deutsches Currywurst Museum Berlin: Museet ble åpnet på rettens 60-årsdag og ligger i Mitte like ved Checkpoint Charlie. Den er dedikert til currywursts kompliserte historie og mange variasjoner, og er et av de rareste museene i Tyskland. Eksempel på currywurst er inkludert i inngangen.

Weisswurst

Ingenting hjelper deg med å forberede deg på en dag med drikking som disse fete, hvite pølsene. De er frokosten til Oktoberfest-mesterne. Enten du bare besøker München eller der for en fest, vil du mest sannsynlig starte dagen med denne deilige wursten.

Weisswurst oversettes til "hvit pølse", selv om det noen ganger kalles weißwuascht på den bayerske dialekten. Tradisjonelt er den laget av hakket kalvekjøtt og svineryggbacon, krydret med persille, sitron, muskatblomme, løk, ingefær og kardemomme. Den tilberedes ved å varme den i vann i 5-10 minutter og fjerne huden. Par den med Bayerischer süßer senf (søt bayersk sennep) og en laugenbrezel (kringle), eller legg til en Hefeweizen for en full Weisswurst Frühstück.

Opprinnelig var weisswurst ganske forgjengelig, noe som betyr at den måtte spises før kl. Moderne matlaging betyr at de har lengre holdbarhet, men tradisjonen sier at "pølsene ikke skal få høre middagsklokken tilkirkeklokker". Selv med en begrenset tidsramme selges det over en million weisswurst hvert år. Pølsen markerer også en symbolsk barriere i nord/sør-skillet, referert til som Weißwurstäquator (ekvator for hvit pølse).

Where to Eat Weisswurst

Weisswurst er tilgjengelig på alle bayerske restauranter og restauranter og bryggerier med bayersk tema som finnes over hele landet. Hvis du ser de blå-hvite rutene til det bayerske flagget, bør du kunne finne weisswurst.

Oktoberfest: Øltelt serverer vanligvis weisswurst, så bestill en pølse til hver messe for å unngå at Oktoberfest mislykkes.

Hofbrauhaus: Det typiske bayerske ølhuset etablert i 1589, restauranten ligger i hjertet av Münchens gamleby og er det perfekte stedet å oppleve bayersk atmosfære.

Bratwurstherzl: Denne tradisjonelle restauranten ligger i et mursteinshvelv fra 1600-tallet, og har solid mat og en ølhage.

Weisses Bräuhaus: Denne beliggenheten har rykte på seg for noen av de beste weisswurstene i byen. Kom dit før middag, da de holder fast ved tradisjonen.

Hirschgarten: En av Münchens beste biergartens er det ideelle stedet å nyte weisswurst i de varmere månedene. Den har over 8 000 seter - noe som gjør den til en av de største i verden - så du kan være sikker på å nyte en matbit.

Lange Rote

Besøkende står rundt Freiburgs Münster med hodet bakover, gapende munn, mens lokalbefolkningen bruker munnen bedre. Pølsebiler omgirbyens mest kjente sted med "Freiburgs korteste landemerke" - lange rote.

En lang, tykk svinekjøttpølse med en karakteristisk rød farge, denne spiselige suveniren koster bare €2,50. En skikkelig Münsterwürste auf dem Münsterplatz er 35 centimeter (13,7 tommer) og kommer med eller uten (mit/ohne) løk (et omstridt spørsmål hvilken metode som er riktig) og pyntet med sennep i en bolle (weckle, på den lokale dialekten).

Where to Eat Lange Rote

Marked in Münsterplatz: Det ubestridte beste stedet å få en Lange Rote. Dette markedet har tjent Freiburgs befolkning siden 1120 og serverer rundt 400 pølser om dagen. Se etter Meier, Hauber, Hasslers eller Uhl's. Standene nærmest inngangen til Münster er vanligvis foretrukket av turister, men for å holde virksomheten rettferdig, roterer standene hver måned.

Blutwurst

Ideen om en pølse laget av stivnet blod høres kanskje ikke appetittvekkende ut, men med tanke på hvor viktig pølse er for tysk mat, er det bare et spørsmål om tid før du spiser deg frem til denne wursten.

Kjent i forskjellige kulturer som blodpudding, boudin noir, botifarró, den tyske versjonen er laget ved å koke svinekjøtt med fyllstoff (vanligvis brød eller havregryn) til det er tykt nok til å stivne når det avkjøles.

Skrydret med s alt, pepper, merian, timian, allehånde og ingefær ser den nesten svart ut. Det er et snev av metallisk i smaken, men også en varm undertone av kanel. Hvor ellers kan du bestille en rett k alt tote oma (Dead Grandma)?

Hvor skal duSpis Blutwurst

Köln (+ Rheinland, Westfalen og Niedersachsen): Himmel und Erde (Himmel og Jord) med fantastisk navn kombinerer eple, poteter, stekt løk og blutwurst.

Spreewald: Grützwurst lages i grisetarmen, men presenteres uten skinn som en krølle. I UNESCO-biosfæren i Spreewald serveres den sammen med lokal sorbisk surkål og røkt skinke.

Thuringia: Thüringer rotwurst (rød pølse) er en beskyttet geografisk betegnelse (PGI). Først referert til i 1404, den er laget av flere deler av grisen (inkludert - selvfølgelig - blodet) og krydret med pepper, merian, allehånde, nellik og løk.

Pfalz: Kartoffelwurst drar nytte av rikelig med etterkrigspoteter.

Berlin: Wilhelm Hoeck 1892 serverer klasse i Vest-Berlin - og Blutwurst! - med den eldste baren i Berlin på den ene siden og en uformell, elegant restaurant på den andre. Rett ved siden av ligger den anerkjente delikatessen, Rogacki. Fremdeles besøkes av lokale berlinere, utenforstående som Anthony Bourdain har til og med anerkjent sin ekspertise innen alt fra fersk fisk til god ost til blutwurst.

Ketwurst

Hvis du beklager det dårlige rull-til-pølse-forholdet, er ketwurst svaret. "Oppfunnet" kan være en for sjenerøs betegnelse for denne 1970-tallsblandingen, siden det rett og slett er en Bockwurst fylt inn i en lang bolle med en usunn klatt ketchup. Kombiner ordene ketchup og wurst og du har fått navnet ketwurst (noen ganger stavet kettwurst).

Where to Eat Ketwurst

Ketwurst er et typisk østtysk måltid, men ble sjelden sett etter gjenforening. Heldigvis er det noen få steder som fortsatt serverer denne DDR-favoritten.

Alain Snack: Denne Imbiss ligger rett ved Schönhauser Allee, og har overlevd den voldsomme gentrifiseringen av Prenzlauer Berg. Den har til og med utviklet seg, og tilbyr bio- og tofuvarianter av denne pølsen.

Leberwurst

I likhet med blutwurst er dette nok en pølse som ikke får like mye kjærlighet utenfor Tyskland. Leberwurst (anglikisert som "leverwurst") er laget av lever, et innmat mange amerikanere unngår.

Men Leberwurst er en tradisjonell delikatesse i Tyskland og bør ikke ignoreres. Det var en gang bare for spesielle anledninger, men nytes nå på vanlig måte. Tyske barn elsker det til og med - virkelig!

Leberwurst kan sammenlignes med fransk paté, men valget av kjøtt- og smaksprofil er bestemt tysk. I motsetning til franskmennenes and, hare eller gås, holder tyskerne seg til den mindre eksotiske kalveleveren. Kjøttet krydres med s alt, pepper, merian og andre urter. Nylig har produsenter av leberwurst blitt gale med oppskriftene sine, og legger til uvanlige elementer som tyttebær og sopp. Den males deretter enten grov eller raffinert og serveres som smørbar pølse.

Where to Eat Leberwurst

Det finnes mange forskjellige varianter av leberwurst og flere har beskyttet status.

Thuringia: Denne leberwursten er et eksempel på en EU-beskyttet pølse. En del av kriteriene er at klminst 51 % av råvarene må være fra delstaten Thüringen, og all bearbeiding må finne sted der.

Frankfurt: Frankfurter Zeppelinwurst er oppk alt etter grev Ferdinand von Zeppelin (ja, fyren som skapte luftskip). Slaktmester, Herr Stephan Weiss, satte sammen den unike blandingen den 15. mars 1909 og fikk grev Ferdinands samtykke til å låne navnet hans til en tot alt smakfullere (og overraskende langvarig) bedrift.

Palatine: Pfälzer Hausmacher leberwurst er en klassiker fra Palatine-området og finner veien til det regionale kjøttfatet som serveres i restauranter og biergartens. Den er ofte sammenkoblet med Kartoffelwurst.