Dragon Beard Candy i Montreal

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sist endret: 2024-02-09 00:00

Bortsett fra Hong Kong hvor drageskjegggodteri ikke er uvanlig, er det bare en håndfull steder i verden som selger denne sjeldne og eldgamle konfekten. Det er også mulig å bestille drageskjegggodteri på nettet, men ingenting kommer i nærheten av å spise det nylaget.

Stands har blitt rapportert i Beijing, Taipei, Singapore samt New York City, Boston, Vancouver og Toronto, selv om Montrealer Johnny Chin sier at han var den første drageskjegg-godterimesteren som introduserte det til Nord-Amerika, tilbake i november 1991, da han åpnet butikken sin i Montreal Chinatown.

Men hva gjør Montreals kilde til drageskjegggodteri så spesiell? Ifølge Johnny Chin lager han godteriet syv dager i uken. Bortsett fra en stand på Hong Kong International Airport som selger godteri "sju ganger dyrere enn min," sier han, "kan butikken min være det eneste stedet i verden som selger drageskjegggodteri hver dag."

Dragon Beard Candy: A Little History

Legenden om drageskjegggodteri dateres tilbake minst 2000 år, men ingen er sikker på nøyaktig årstid,tiår eller til og med århundre ble den først laget. Drageskjegggodteri, inkludert Montreals Johnny Chin, sier at det ble opprettet under Tung-dynastiet, bedre kjent som Han-dynastiet som varte i over 400 år (kanskje noen refererer til det som Tung på grunn av Tung Chung-Shu, en lærd hvis innflytelse over Keiser Han Wu-ti var betydelig, og overbeviste Han-klanen til å ta i bruk konfucianisme som imperiets offisielle doktrine).

Så en gang om dagen mellom 206 fvt og 220 e. Kr. ønsket en kinesisk keiserlig hoffkokk å glede en keiser med en ny konfekt. De fine silkeaktige trådene som kjennetegner godteriet minnet kanskje kokken eller noen i det keiserlige hoffet om et drageskjegg – Torontos Jimmy Poon sier at det først ble k alt katteskjegggodteri på grunn av hvordan godteriet kan feste seg til ansiktet ditt. Den mytiske dragen er symbolet på kinesiske keisere, så det å navngi den drageskjegggodteri må ha virket passende, spesielt siden den strengt tatt var forbeholdt keisere og kanskje følge på statlige banketter.

Århundrer senere vedvarte kunsten, slapp unna den forbudte by og ble brakt frem til allmennheten. Chins barndomsminner inkluderer glede over mestere som lager godteriets mange tusen tråder av sukker på gatene i Hong Kong.

Men så kom den kinesiske kulturrevolusjonen, og nesten utryddet over to tusen år med gammelt godteri i løpet av et tiår, med den røde garde som truet med henrettelse av alle som engasjerte seg i aktiviteter knyttet til Vesten eller den gamle verdens Kina.

Selv om det da britisk-styrte Hong Kongble spart for fastlands-Kinas skjebne, døde kunsten nesten. I 1991 hevdet Johnny Chin at kanskje 10 drageskjegggodteri var igjen i verden.

Hvem er Johnny Chin?

Bishop's University-utdannet Johnny Chin jobbet på toppledernivå som finanskontrollør for et Montreal-selskap, tilsynelatende på rask vei mot økonomisk sikkerhet, forbedret sosial status og karrieresuksess. Men han var ikke spesielt glad.

Da han vendte tilbake til hjembyen Hong Kong, oppdaget han den eldgamle kunsten med drageskjegggodteri som sjarmerte ham som barn, var på randen av utryddelse som et direkte resultat av den kulturelle revolusjonen. På slutten av 80-tallet var det kanskje fire drageskjeggmestere igjen i Hong Kong. En av dem var Chins bror, som bestukket en misfornøyd eldre mester til å dele hemmeligheten bak drageskjegget for $5 000.

I lære under sin bror, perfeksjonerte Chin kunsten – en som tilsynelatende kan ta måneder til år å mestre – og returnerte deretter til Montreal i 1991, med intensjon om å introdusere den teatralske godteriproduksjonen i Nord-Amerika, bekymret at en del av arven hans ville forsvinne. Chin sa til The Gazette i 1991: "Det er derfor jeg ønsker å lage godteriet - for å bevare en del av kulturen min." Han ble også slått av ideen om å kunne samhandle med fellesskapet på måter han aldri kunne som en tallknusende kontroller.

Nesten tjue år senere med to barn på slep -- som ennå ikke er sikre på om de vil følge i pappas fotspor --Johnny Chin jobber syv dager i uken i Chinatown-butikken sin, og takket være kundene hans – et utvalg av turister og lokalbefolkningen – har han plukket opp italiensk og spansk, i tillegg til å snakke flytende engelsk, fransk og førstespråket sitt, kantonesisk.

Etter å ha nyt showet og unnet seg et par godteri, hver under én dollar, delte Johnny Chin sjenerøst med meg hvordan han lager dette sjeldne godteriet, en bit av keiserhistorie som må spises fersk i en munnfull for å føle hver delikate tråd smelter inn i det seige midten.

Hvordan lage Dragon Beard Candy: Trinn 1

Hvordan lage Dragon Beard Candy: Trinn 1

Johnny Chin tar først en solid, men klebrig del av enten sukker, maissirup eller sukkerrørbasert gel (her er en video som viser hvordan gelen lages) og dypper den i sukkerdeig slik at den ikke fester seg over hele hendene hans.

Hvordan lage Dragon Beard Candy: Trinn 2

Hvordan lage Dragon Beard Candy: Trinn 2

Johnny Chin lager nå den klebrige sukkerbiten eller maissirupen til en smultring, og forbereder seg på å trekke og vri den ikke mindre enn 13 ganger, hemmeligheten bak å lage drageskjegggodteri.

Hvordan lage Dragon Beard Candy: Trinn 3

Hvordan lage Dragon Beard Candy: Trinn 3

Er det lite håndverk eller år med øvelse som forklarer hvordan Johnny Chin forvandler en bit gelé til 8, 192papirtynne tråder på 40 sekunder? Da jeg trakk og vri gunken i en bevegelse på figur 8, doblet den 13 ganger, klarte ikke øynene mine å holde tritt med "hemmeligheten" til drageskjegggodteri. Og Johnny sverger at tallet er nøyaktig, "husk, jeg var en kontroller!"

Og nå, for drageskjeggfyllingen.

Hvordan lage Dragon Beard Candy: Trinn 4

Hvordan lage Dragon Beard Candy: Trinn 4

Johnny Chin tar nå de 8192 trådene med papirtynt sukker, skjærer dem i en mer håndterlig lengde, og vikler de silkeaktige trådene forsiktig på en sirkulær måte rundt et sprøtt senter av m alte peanøtter, sjokolade, kokos og sesamfrø.

Dragon Beard Candy: What Does It Taste Like and Where Can I Find It?

Dragon Beard Candy: What Does It Taste Like?

Det som er interessant med drageskjegggodteri er hvordan folk beskriver på forskjellige måter. Jeg spurte en gruppe damer som så på mens Johnny Chin utførte magien sin, og hver av dem hadde et annet svar. En sa at det smakte taffy, en annen sa at det var som å spise baklava, men mindre klissete, og enda en ble minnet om nougat.

Jeg er enig med dem alle tre, og likevel ingen av dem. Drageskjegggodteri er søtt, men ikke for mye, og det har et snev av s alt. Favorittdelen min er å føle den trådede teksturen til drageskjegget smelte i munnen min, og bli til et seigt lag som smelter sammen med det knasende midten.

Men ærlig t alt, ingen av dissebeskrivelser yter godteriet rettferdighet. Du må virkelig prøve Johnny Chins drageskjegggodteri førstehånds for å forstå hvorfor det er så unikt. Og be ham gjøre det foran deg!

Dragon Beard Candy av Johnny Chin

52B de la Gauchetière, hjørnet av Clark; Place d'Armes Metro

INFO: (514) 529-4601