De beste brødene å prøve i Sør-India

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sist endret: 2024-02-08 23:57

Noe av det som skiller Sør-India fra nord, er dets unike utvalg av brød - det vil si hovedmaten som lages av mel og spises hver dag.

Nord-India er kjent for sine allestedsnærværende hvetebaserte flatbrød som paratha, roti og chapati. De konsumeres også i Sør-India, men ofte blir de laget av forskjellige ingredienser, sammen med de andre eksklusive brødene i regionen. Ris, i kombinasjon med linser (daal), danner grunnlaget for de fleste sørindiske brød fordi det er den mest populære avlingen der. I motsetning til i Vesten blir brødene vanligvis dampet eller tilberedt i en panne i stedet for bakt.

Det er praktisk t alt umulig å liste opp hvert brød du kan finne i Sør-India på grunn av det utrolige lokale mangfoldet. Dette er imidlertid de viktigste du sannsynligvis kommer over.

Idli

Sør-indianere er fanatiske når det gjelder idli, spesielt til frokost! Disse myke, svampete skivene er laget av en røre av fermentert urad daal (svarte linser) og rismel. Den dampes i en spesiell komfyr, som gir idlien den runde formen. Tilsetning av linser gir protein. Det beste av alt er at kokeprosessen ikke involverer olje eller smør, noe som gjør den sunn. I seg selv er idli ganske smakløst. Imidlertid serveres den sammen med sambar (en krydret grønnsakssuppe) og chutney, som gir utbrudd av smak. Dypp biter av idli i disse og nyt!

Dosa

Dosa er laget av samme røre som idli, men den smøres på en panne og kokes, slik at den blir tynn og deilig sprø. Den spises til frokost eller som mellommåltid. Den mest populære typen er masala dosa - en dosa rullet sammen med en blanding av potet, løk og krydder inni. Alternativene for fyllinger er imidlertid nesten uendelige. I sin enkleste form spises dosaen med sambar og chutney på siden, lik idli.

En annen variant er neer dosa, som stammer fra Udupi-regionen i Karnataka. Neer betyr vann, og tro mot navnet er neer dosa laget av en vannaktig røre av rismel som ikke er gjæret. Dette gir den en veldig lett og myk tekstur, som en crepe. Den serveres vanligvis ikke sprø som vanlig dosa, men er i stedet litt tøyelig, og følger ofte med sjømat.

Vada

Sør-indisk vada (ikke å forveksle med den fra Mumbai i Maharashtra) kan best beskrives som en velsmakende versjon av den vestlige smultringen. Den er sprø på utsiden og myk på innsiden. Den vanligste typen er medu vada, stekt av en røre av urad daal. Røren er ofte smaksatt med krydder som ingefær, spisskummen, grønn chili og pepper. Du finner vada servert sammen med idlitil frokost, med sambar og chutney. Det er populært spist når som helst på dagen.

Uttapam

Uttapam er laget av samme røre som dosa (og idli), men den er kokt mye tykkere. Den har også pålegg, litt som en pizza! Toppingene er vanligvis tomat, løk, chili. Imidlertid kan alle slags grønnsaker tilsettes, inkludert paprika og koriander. Chutney serveres ved siden av.

Appam

Dette essensielle Kerala-brødet kommer i en bolleform, og er tilberedt sprøtt som en dosa på kantene og svampaktig som en idli i midten. Røren består av rismel, kokosmelk og gjær. Noen ganger tilsettes toddy (lok alt brygget palmebrennevin) til røren i stedet for gjær for å gi en fermentert smak, og appamen kalles da kalappam. En annen variant, palappam, er laget med tykk kokosmelk for å gi den et mykere og søtere senter. Appam er også mye spist i Tamil Nadu, men det er vanligvis laget uten gjær. Den passer veldig godt til grønnsaksgryte.

Adai

Adai ligner på dosa, bortsett fra at teksturen er mye grovere og tyngre. Næringsrik og proteinfylt, er røren hovedsakelig laget av en rekke linser. Derfor er dette sørindiske brødet veldig populært i vegetariske husholdninger. Adai serveres tradisjonelt med aviyal, en blandet grønnsakskarri tilberedt med kokos og ostemasse. Denne retten har sin opprinnelse i Kerala, men finnes i Tamil Nadu og deler av Karnataka (spesielt Udupi) somvel.

Pesarattu

Pesarattu er hjemmehørende i Andhra Pradesh og er også laget av linserør, men linsene som brukes er grønne moong daal (mungbønner). Det er en av de vanligste frokostvarene i staten. Du finner den servert med rava upma (som er omtrent som havregryn bortsett fra at den er laget med semulegryn og er velsmakende), og chutney.

Paniyaram

Paniyaram deler den samme ris- og urad daal-deigen som idli, dosa og uttapam. Stekt løk og krydder tilsettes røren, som deretter legges i en spesiell panne med runde former for tilberedning, som ligner på et cupcake- eller muffinsbrett. Denne typen sørindisk brød spises med chutney som mellommåltid eller til frokost. Den kan også lages søt, ved å tilsette kokos og jaggery (uraffinert sukker) i røren, i stedet for løk og krydder.

Idiyappam

Idiyappam er en annen type sør-indisk brød som spises med chutney til frokost i Kerala og Tamil Nadu. Den er tilberedt av en deig av rismel og vann som er laget til nudler og presset inn i idli-former og dampet. Idiyappam konsumeres med kokos og sukker i Malabar-regionen i Kerala, hvor det er kjent som nool puttu. Den kan også dyppes i karriretter.

Puttu

En tradisjonell frokostrett og komfortmat i Kerala, puttu er en blanding av rismel og revet kokosnøtt som har blitt dampet i en spesiell sylinderformet beholder. Den er vanligvis sammenkoblet med kadala curry (svart kikertkarri). Imidlertid kan den serveres med et bredt utvalg av retter, noe som gjør den veldig allsidig. Puttu har en så ikonisk status i Kerala at den vises i mange filmer der, og har en plass i Guinness World Records (for lengst puttu). Det imponerte også MasterChef Australia-dommere da de besøkte India.

Parotta

Kjent som paratha i nord, dette indiske brødet kalles parotta i sør. Det er ikke bare navnet som er annerledes, men også teksturen. Den sørindiske versjonen har sine røtter i Sri Lanka. En av de mest kjente typene er Malabar parotta, også referert til som Kerala parotta. Den er flerlags og flassende – og så tilfredsstillende å rive i stykker med fingrene!

Roti

Sør-India har også sine egne versjoner av roti, det allestedsnærværende flatbrødet som er laget av hvetemel og følger med hovedmåltider i Nord-India. I sør lages roti av mange forskjellige meltyper. Akki roti, et klassisk flatbrød i Karnataka, er laget av rismel. Kerala har også sin egen stil med rismelroti, k alt pathiri, som har sin opprinnelse i Malabar-regionen. Jolada roti, laget av jowar-mel, er vanlig i Nord-Karnataka.

Poori

Selv om poori er over alt i Sør-India i disse dager, anses det ikke for å være et tradisjonelt brød der, slik det er i Nord-India. Fet, rund og saftig, poori er laget av hvetemel og frityrstekt. Den blåser opp mens den tilberedes. Du vil oftest finne at poori blir servert sammen med enbhaji av krydret potet til frokost. Det er en klassisk kombinasjon!

Chapathi

Chapathi spises over hele India, og sør er intet unntak. Dette flatbrødet er veldig likt roti i naturen, bortsett fra at det alltid er tynt og mykt (mens roti kan være tykt) og laget av hvetemel. Den spises med karriretter, chutneyer og pickles.