8 mat å prøve i Sør-Afrika

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sist endret: 2024-02-08 23:56

Sør-Afrika er et utrolig mangfoldig land. Noen av befolkningen tilhører innfødte etniske grupper som Xhosa, Zulu eller Venda, mens andre stammer fra nederlandske eller britiske kolonister. Likevel kan andre spore sine røtter tilbake til indiske og indonesiske immigranter brakt over som arbeidere i tidligere århundrer. Hver av disse kulturene har sine egne unike kulinariske tradisjoner, som har blitt tilpasset gjennom årene for å få mest mulig ut av Sør-Afrikas rike naturprodukter. Begge kyster er rike kilder til sjømat, fra Knysna østers til Cape snoek. I innlandet spenner landets klimatiske regioner fra semi-ørken til subtropisk og gir et smørbord av frukt, grønnsaker og husdyr.

Kjøtt er et sentr alt fokus for mange sørafrikanske retter, og likevel blir vegetarianere og til og med veganere i økende grad tatt vare på (spesielt i større byer som Cape Town og Johannesburg). Det er mange måter å oppdage landets kulinariske kultur på. Tilbring en morgen med å bla gjennom håndverksmatboder på et bondemarked i Western Cape. Bli med på en Cape Malay matlagingskurs i Bo-Kaap, eller sett deg ned i en township shisa nyama i Soweto eller Khayelitsha. Vingårdene i Stellenbosch og Franschhoek er kjent for sine viner og fine restauranter i verdensklasse, mens Durban har opparbeidet seg et rykte som karrihovedstaden i Sørlandet. Afrika.

Her er åtte ikoniske matvarer du kan prøve i Sør-Afrika.

Braai

Et substantiv og et verb, ordet "braai" betyr grillmat, men det er mer enn en metode for matlaging i Sør-Afrika. Her er det en livsstil som overskrider rasemessige og sosiale grenser og bringer mennesker over hele landet sammen hver helg. Standard braai-pris inkluderer biff, burgere (laget av biff eller vilt som springbok og impala), og boerewors eller bondepølse. Sistnevnte er laget av biff og sjenerøst krydret med urter og krydder. Andre unike sørafrikanske spesialiteter som du kan se på braaien inkluderer skilpadjies (lammelever pakket inn i caul fett) og sosaties (den Cape Malay-versjonen av et kjøttspyd). Fisk blir ofte stekt i kystområder, mens walkie talkies (kyllingføtter og hoder) er populære i townshipene.

Biltong

Biltong kan ved første øyekast forveksles med en slags beef jerky, men sørafrikanere avviser på det sterkeste sammenligninger mellom de to. Tradisjonen med herding og tørking av rått kjøtt går tilbake til tiden til Sør-Afrikas tidligste jeger-samlere og ble gjort til en kunstform av de nederlandske Voortrekkerne. Nå innebærer prosessen å kutte kjøtt i strimler, marinere det i eddik og smaksette det med krydder. Deretter får bitene tørke i flere dager før de er klare til å spises. Biltong er vanligvis laget av storfekjøtt eller vilt, selv om kylling- og baconvarianter finnes. Du finner det over altdu går bak bardisker, på bensinstasjoner, supermarkeder og hjem, og til og med som ingrediens i gourmetrestauranter.

Umngqusho

Umngqusho er en tradisjonell Xhosa-rett og en stift i townships og landsbyer over hele landet. Det er spesielt populært i Transkei, en Eastern Cape-region som tjente et Xhosa-hjemland under apartheid og var fødestedet til Nelson Mandela. Den legendariske tidligere presidenten k alte en gang umngqusho som sin favorittrett. Det er en mettende, trøstende lapskaus med prøve og bønner, som må bløtlegges over natten og deretter putre på lav varme i flere timer før de blir myke nok til å spises. Tradisjonelt serveres retten ganske enkelt med en klatt smør og s alt for smaken; tilpassede eller gjenoppfunnede oppskrifter legger imidlertid til ingredienser som kjøttkraft, karripulver eller oppkuttede grønnsaker. Riktig uttale bruker et Xhosa-klikk etterfulgt av ordet "nush."

Bobotie

Betraktes av mange som Sør-Afrikas uoffisielle nasjonalrett, bobotie (uttales ba-boor-ti) består av karrikjøttdeig toppet med en velsmakende vaniljesaus, deretter bakt i ovnen. Det vanligste kjøttet er biff og lam, selv om svinekjøtt noen ganger brukes, og vegetariske versjoner er også relativt vanlige. Tradisjonelt er kjøttet blandet med eksotiske krydder, tørket frukt og nøtter, noe som gir det en behagelig aromatisk lukt og en rik kompleks smak. Selv om opprinnelsen er omstridt, er de tidligste bobotieoppskriftene detmest sannsynlig å ha blitt brakt over til Sør-Afrika av arbeidere fra Sørøst-Asia, som ble importert av nederlandske kolonister og slo seg ned for å bli Cape Malay-folket. Bobotie serveres tradisjonelt med gul ris, skivet banan og chutney.

Bunny Chow

I løpet av den britiske kolonitiden ble indiske immigranter brakt over til Sør-Afrika for å jobbe på KwaZulu-Natals sukkerrørplantasjer. Mange ble igjen, og nå har Durban den største indiske befolkningen i Afrika sør for Sahara og et vell av utmerkede karrirestauranter å matche. For det meste serverer disse restaurantene tradisjonell indisk mat, men det er én rett som er unikt sørafrikansk, og det er bunny chow. Kaniner er halve eller kvarte brød som er hulet ut og fylt med karri. I følge legenden oppsto retten som en måte å gjøre det mulig for arbeidere å bære karriene sine til sukkerrørmarkene, med brødet som doblet som en beholder og tallerken. Fårekjøtt er den klassiske smaken, men storfekjøtt, kylling og bønner er også vanlige.

Potjiekos

Fra det afrikanske ordet som betyr «mat med liten gryte», består potjiekos (uttales poi-key-kos) av kjøtt, grønnsaker og stivelse tilberedt sammen i en trebeint støpejernsgryte. Den resulterende retten ligner på en lapskaus, men med noen få viktige forskjeller. For det første bruker potjiekos svært lite vann. Olje brukes først til å tilberede kjøttet, deretter tilsettes vin eller kraft for å forhindre ingrediensenefra å feste seg gjennom hele tilberedningsprosessen. En god kokk rører aldri i en kjele. I stedet koker den på egen hånd over kullene i flere timer, og bevarer de individuelle smakene til hver ingrediens. En potjie er en sosial begivenhet ledsaget av god samtale og rikelig med sørafrikansk øl. Oppskrifter er forskjellige fra familie til familie og er overlevert gjennom generasjonene som arvestykker.

Pap

Selv om det ikke er en rett alene, må alle som vil smake på urfolks afrikansk matlaging prøve pap. En slags grøt laget av mel, det er en stift blant bantukulturer og kommer i flere forskjellige former. Disse inkluderer stywe pap, slap pap og putu pap. Stywe pap er tykk og stødig og kan brukes til å tørke opp lapskausen med fingrene. Slap pap er glatt, og serveres vanligvis som frokostgrøt med melk, sukker og noen ganger smør. Smuldret putu pap er en populær siderett. Den serveres ofte med andre afrikanske retter, inkludert umfino (en blanding av melmåltid og spinat) og chakalaka (en krydret smak laget av tomater og løk). Måltider brukes også i tradisjonelle drinker som mageu og umqombothi.

Malva Pudding

Sørafrikansk mat har mer enn sin rettferdige andel av deilige desserter, inkludert koeksisters (sirup-infunderte fletter av frityrstekt deig) og hertzoggies (syltetøy fylte kjeks toppet med kokos). Malva pudding er sannsynligvis den mest populære i alle kulturer, og kan finnes påmenyen til de fleste sørafrikanske restauranter. En slags svampekake, det antas å ha blitt brakt over av nederlenderne og oppk alt etter det afrikanske ordet "malvalekker", som betyr marshmallow. Den er laget med aprikossyltetøy, toppet med en klebrig, karamellisert saus, og serveres vanligvis varm. Om vinteren passer det best med vaniljesaus, og om sommeren er det godt med fløte eller vaniljeis. Mange sørafrikanske familier har tatt i bruk malvapudding som sin tradisjonelle juledessert.