Toppmat å prøve i Marseille, Frankrike

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sist endret: 2024-02-08 23:42

Den sørfranske byen Marseille har en lokal kulinarisk kultur som samler tradisjoner og oppskrifter fra Provence, Nord-Afrika og andre middelhavskulturer. Selv om det ikke er like kjent for sin mat som Paris eller Lyon, bør alle med en nysgjerrig gane bruke litt tid på å smake på noen av byens typiske retter. Selv vegetarianere kan finne mange alternativer siden det regionale kjøkkenet er sterkt fokusert på ferske grønnsaker. Her er noen av de beste spesialitetene du kan prøve neste gang du besøker den gamle havnebyen.

Bouillabaisse

Ansett for å være Marseilles kulinariske emblem, er denne delikat krydrede fiskegryten hjemmehørende i havnebyen. Laget med dagens fangst (eller flere), er lapskausen saktekokt i en buljong fullpakket med urter fra Provence, og blandet med ekstra virgin olivenolje, safran og sesongens grønnsaker. De fleste restauranter serverer den med en bit fersk baguette, akkompagnert av et krydret pålegg k alt rouille. For å smake på noe av det beste, ta turen til den gamle havnen og velg en av de mange tradisjonelle restaurantene som vender mot Middelhavet.

Aioli med grønnsaker og fisk

Denne sunne, men likevel smakfulle forretten er et kjent syn i Marseille og rundt Provence, og er spesielt populær på sensommeren. Et hopende fat med kokte grønnsaker - ofte gulrøtter, poteter, artisjokker og blomkål - er ledsaget av kokte egg og en slags sjømat (vanligvis posjert fisk) eller escargot. Aioli (en rik hvitløksmajones) er den virkelige stjernen i showet her. Den merkelig forfriskende retten kan nytes i begynnelsen av et større måltid, eller som en lett lunsj, akkompagnert av et glass sprø rosévin fra Provence. I Marseille er gode steder å prøve "Le Grand Aïoli" blant annet Au Coeur du Panier og Bistrot Haxo.

Pastis de Marseille

Denne ikoniske anis-smakslikøren fra Marseille er en stift på varme sommerdager ute, spesielt under en omgang petanque. Blandet med iskaldt vann og servert i høye glass (med eller uten is), er pastis kjent for å være lett å drikke. I tillegg til lakrisrot, tilsettes urter fra Provence som rosmarin, salvie, timian, verbena og sitronmelisse til blandingen, noe som gir drikken dens særegne smak.

Pastis er en så sterk tradisjon i Marseille at du finner den servert i de fleste barer, brasserier og restauranter rundt om i byen. Den nytes best som en uformell aperitiff, kanskje ledsaget av oliven, ansjospasta på brød eller andre typiske snacks før middag.

La Soupe au Pistou

Denne tradisjonelle provençalske suppen ligner litt på italiensk minestrone, men er fylt med fersk basilikum, som er grunnen til at navnet høres så nært ut som "pesto". Den er også laget med olivenolje av høy kvalitet, rikelig med hvitløk og løk, hvite bønner, sommerlige grønnsaker som paprika og zucchini, og (noen ganger) poteter. Mettende og sunn, pistou er et lett og deilig forrett eller hovedmåltid, og et annet godt valg for vegetarianere.

Restauranter i Marseille som er kjent for sin utmerkede pistou-suppe inkluderer restaurant ved sjøen Le Coin Provencal og Chez Ida.

Fougasse Bread

Dette herlig fyldige brødet, fullt av olivenolje, regnes ofte som den provençalske ekvivalenten til italiensk focaccia. Bakt i en rekke former og smaker, fra søtt til s alt, er fougasse oftest blandet med oliven, løk, ansjos, urter og/eller tomater.

Den kan nytes som en sandwich, fylt med oster og/eller kjøtt, eller rives i tykke biter og dyppes i en av Marseilles tradisjonelle supper. Og hvis du har en søt tann, prøv "Pompe a l'huile" - et fougasse-brød med smak av appelsinblomst, sitron eller appelsinskall, og serveres vanligvis som en søt godbit i julesesongen.

For å smake på noen av de beste fougassene i Marseille, ta turen til Dame Farine-bakeriet eller til Hat's Boulangerie.

Anchoiade (ansjospasta) og oliventapenade

Disse to tradisjonelle provençalske påleggene er deilige på en tykk skive fougasse-brød (se ovenfor) eller ledsaget av en assiette de crudités (rå grønnsaksfat). Anchoiade, som du kanskje gjetter, er en ansjosbasert pasta eller saus laget med ferske fiskefileter, olivenolje, fersk hvitløk og urter. Tapenade, laget av svarte oliven, olivenolje, urter og kapers, er en naturlig vegetarisk og vegansk rett som serveres bredt over hele Middelhavet.

De fleste restauranter i Marseille med fokus på tradisjonell provençalsk matlaging vil tilby disse to populære dippene på lunsj- og middagsmenyene, vanligvis som forretter.

Chichi Frégi (Donuts i Marseille-stil)

Disse smultringene som er hjemmehørende i Marseille, selges av selgere rundt om i byen og er en viktig gatemat-godbit. Basert på en gammel italiensk oppskrift er disse tykke smultringene tilsatt appelsinblomstessens og drysset med sukker. Nyt dem med syltetøy, nutella eller pisket krem, men pass på - det kan være vanskelig å stoppe når du først har startet!

De tre bodene i Marseille som er mest ettertraktet for sin deilige chichi-frégi er begge i Estaque-distriktet: Lou Gustado de l’Estaco og Chez Magali. Gå til Plage de l'Estaque (Estaque-stranden) og få tak i noen.

Ratatouille

Denne solfylte grønnsaksretten er populær rundt om i Provence, inkludert i Marseille. Sunn og naturlig vegetarisk, ratatouille tilberedes tradisjonelt ved å sautere fersk sommerzucchini, aubergine, tomater, paprika og løk separat. En virgin olivenolje av god kvalitet er nøkkelen til å la all den opprinnelige smaken til grønnsakene komme frem, og urter fra Provence tilsettes vanligvis. Du kan nyte ratatouille som hovedrett med brød og franske oster, eller sammen med fisk eller kjøtt.

I Marseille kan du smake ypperlige eksempler på den enkle retten på restauranter, inkludert Le Montmartre og Le Bistrot à Vin, ved Vieux Port (gamle havnen).