Toppmat å prøve i Casablanca

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sist endret: 2024-02-08 23:37

Som den største og mest kosmopolitiske byen i Marokko, har Casablanca fått et rykte som et must-besøk reisemål for gourmeter. Kulinariske tradisjoner fra hele verden er representert her, fra japanske sushirestauranter til spisesteder som spesialiserer seg på meksikansk, indisk, italiensk og fransk mat. For å hjelpe deg med å finne mat som er unikt marokkansk, har vi imidlertid samlet en liste over retter alle besøkende til Casablanca bør prøve. De fleste av dem er nasjonale delikatesser, selv om Casablancas beliggenhet ved Atlanterhavskysten betyr at sjømatvarianter er både populære og spesielt deilige.

Tagine

Tagine er sannsynligvis den mest kjente enkeltretten i Marokko, og er en stift i alle tradisjonelle marokkanske restauranter - og Casablanca er intet unntak. Taginer tilberedes i kjegleformede leirpotter (også k alt tagines) som hjelper til med å holde på fuktigheten mens ingrediensene koker sakte over lav varme. Denne unike metoden garanterer enestående smak og ømhet, mens tilsetning av krydder som gurkemeie, ingefær, safran og kanel gir lapskausen en utpreget eksotisk smak. Tagines kommer i mange forskjellige smaker,inkludert lam, kylling og kefta (kjøttboller med stekt egg). I Casablanca er fisketagines en spesiell spesialitet og prøves best på La Sqala.

Couscous

Couscous er en standardrett over hele Marokko, laget av dampede kuler av knust semulegryn. Den er allestedsnærværende i Casablanca, hvor du finner den i alle marokkanske restauranter, enten som tilbehør til en tagine eller annen lapskaus, eller som en komplett hovedrett. Couscous i seg selv er ganske tørt, men marokkanske kokker vet hvordan de skal gjøre hver bit minneverdig med tilsetning av komplekse krydder. Couscous tfaya, for eksempel, er en spesialitet tilberedt med karamellisert løk og rosiner. Noen oppskrifter krever nøtter, inkludert seffa, en populær marokkansk dessert som kombinerer couscous med smør, kanel og mandler. Dar Zellij serverer noen av de beste couscousene i byen.

Pastilla

Casablanca er kjent for å blande elementer fra fransk og marokkansk kultur, men en av de mest ikoniske rettene, pastilla, dateres tilbake til en tid da Spania var landets største europeiske innflytelse. Antas å være av andalusisk opprinnelse, pastilla (noen ganger k alt bastilla eller b'stilla) er en slags velsmakende pakke laget av ark med papirtynne werqa-deig. Tradisjonelt ville fyllet blitt laget med duekjøtt, men i dag er kylling eller fisk de vanligste variantene. Toppen av paien er drysset med melis, kanel og nøtter, noe som gir den en deilig, kontrasterende sødme. Le CuistoTraditionnel skiller seg ut for sin kyllingpastill.

Sjømat

Ingen by i innlandet i Marokko kan måle seg med Casablanca på grunn av ferskheten til sjømaten. Hvis du drar til havnen, kan du se fiskere som losser fangsten selv. Sjømatrestauranter i Casablanca serverer alt fra grillet og stekt linefisk til reker, østers og hummer. En marokkansk spesialitet er fish chermoula, som er enhver form for fiskerett tilberedt med en tradisjonell marinade av urter og krydder k alt chermoula. For de mest autentiske smakene, velg en hel fisk, tråkket og grillet over glødende kull. Oceanfront Le Cabestan er vårt beste valg for sjømat i Casablanca.

Harira

En annen marokkansk stift verdt å prøve i Casablanca er harira, en tykk, smakfull suppe oppk alt etter det arabiske ordet som betyr «silkeaktig». Harira er vanligvis assosiert med Ramadan, når den serveres for å bryte den raske solnedgangen. Det er også en flerårig favoritt med en permanent plass på menyen til marokkanske restauranter over hele byen. Nøyaktige oppskrifter og ingredienser varierer fra kokk til kokk, men harira er vanligvis fullpakket med grønnsaker (inkludert linser, favabønner og kikerter), og stuet i en tomat- og harissa-buljong. Urter og krydder fra karvefrø til koriander gir hver versjon sitt unike kjennetegn, og hariraen på Restaurant Imilchil er spesielt populær.

Kebda Mchermla

For de eventyrlystne kjøtteterne der ute, er kebda mchermla et nordAfrikansk delikatesse som gir en uforglemmelig smakskraft. Typisk servert som en forrett eller som tilbehør til en hovedrett, er kebda mchermla i hovedsak lammelever tilberedt med chermoula, den spesielle urte- og krydderblandingen som vanligvis forbindes med sjømatretter. Andre ingredienser avhenger av kokken og dine personlige preferanser, men kan inkludere hvitløk, persille og chili. Hvis tilberedt på riktig måte, bør leveren være øm i munnen. Dar Filali, en vakker art deco-restaurant i sentrum, har et rykte for eksepsjonell kebda mchermla og bør være din første anløpshavn.

Rfissa

Den marokkanske versjonen av carb-loaded comfort food, rfissa er en vanedannende rett som består av kylling og linser servert på en seng av strimlet msemen, et tett lok alt flatbrød. Av og til blir msemen erstattet med tredeig, meloui (en type pannekake) eller daggammelt brød. Uansett er kyllingen og linsene gjennomvåt i en fyldig buljong som trekker deilig inn i stivelsen, noe som gir et virkelig tilfredsstillende måltid. Buljongen er krydret med en krydderblanding kjent som ras el hanout, samt bukkehornkløverfrø og safran. Bukkehornkløver gjør rfissa til en tradisjonell rett for kvinner etter fødsel, men du kan smake på din med mye mindre innsats på Zayna.

Zaalouk

Enhver Casablanca-restaurant som spesialiserer seg på tradisjonell marokkansk mat vil sannsynligvis tilby zaalouk, en salat som hovedsakelig er laget avgrillet aubergine blandet med kokte tomater, hvitløk, olivenolje og koriander. De fleste zaalouk-oppskrifter krever også paprika og spisskummen, noe som gir retten en distinkt røyksmak som gjør den til det ideelle tilbehøret til grillet kjøtt og fisk. Hvis du er i humør for en matbit i stedet for et komplett måltid, bestill zaalouk med en side av msemen flatbrød og bruk det som et deilig pålegg. Dar Filali, nevnt ovenfor som et av de beste stedene i byen for å prøve kebda mchermla, serverer også en spesielt velsmakende zaalouk-salat.

Sfenj

De med en søt tann vil bli glad for å høre at Marokko har en god del av sukkerholdige spesialiteter også. Blant våre favoritter er sfenj, Marokkos versjon av en smultring. Disse fritterlignende bakverkene er laget av usyret, usøtet deig, som deretter tvinnes til en ringform og friteres. Akkurat som en amerikansk smultring er utsiden av sfenj sprø og gyllen mens innsiden er putemyk og fullstendig vanedannende. Etter å ha kommet ut av oljen, blir sfenj vanligvis støvet med granulert eller pulverisert sukker. De kan også drysses med kanel eller dynkes i honning, og spises best varme fra gateboder som de på Casablancas sentrale marked.