Toppmat å prøve i Toscana

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sist endret: 2024-02-08 23:36

Besøkende strømmer til Toscana for sine renessansebyer og middelalderbyer, sine museer i verdensklasse og ikoniske landskap, og, selvfølgelig, sin berømte vin. Men de kommer hit for noe annet også - for å spise! Toscanas mat er like variert som regionen er stor, med individuelle provinser og geografiske områder som alle gjør krav på en lokal spesialitet. Å spise i Toscana er lok alt, sesongbasert og for det meste landbasert, og i stor grad en refleksjon av terrenget og historien til regionen. Kokk og italiensk matekspert Judy Witts Francini fra Divina Cucina, som tilbyr mat og markedsturer i regionen, hjelper oss med å finne de 10 beste matvarene du kan prøve i Toscana.

Ribollita

Hvis din kulinariske omvisning i Toscana er på en tid av året da det er kuldegrader i luften, kan du ta en varm bolle med regionens ultimate komfortmat, ribollita, som bokstavelig t alt betyr «gjenkokt». Denne solide suppen er laget av en hvilken som helst kombinasjon av grønnsaker, men inneholder alltid bønner, grønnkål og den aller viktigste ingrediensen - gammelt brød. Det er en spesialitet fra Firenze, men du finner den over hele regionen. Vi har hatt en god skål med det på Gusto Leo, nær Firenzes Bargello-museum.

Bistecca allaFiorentina

I humør for en gigantisk skive sjeldent kjøtt? Den toskanske ekvivalenten til en T-bone biff, Bistecca alla Fiorentina, er et stykke region alt Chianina-biff grillet over åpen ild og servert svært sjelden. Ikke engang bry deg med å be om den gjennomstekt, eller med andre krydder enn olivenolje og s alt. Den koselige Osteria Toscanella, som ligger innen kort gangavstand fra Pitti-palasset, er et av de beste stedene å gnage på en Fiorentina. Du kan også prøve det på La Sosta di Pio VII nær Poggibonsi, omtrent halvveis mellom Firenze og Siena. Det er så oppk alt etter pave Pius VII, som tilbrakte en natt der i 1815.

Cecina

Cecina, en tynn, velsmakende kikertpai, er en av disse rettene som fremhever det svært lokaliserte matkonseptet i Italia. I Toscana, rundt byen Cecina, kalles retten passende for cecina; en gang i Cinque Terre og den travle havnebyen Livorno kalles den imidlertid farinata di ceci. Uansett hva du kaller det, sier mer enn én erfaren kokk eller matblogger at det absolutt beste stedet å prøve denne uformelle gatematen er på Torteria da Gagarin i Livorno.

Ricciarelli

Hvis du tror du vet alt om mandelkaker, tro om igjen. Ricciarelli, en makronlignende myk mandelkonfekt, vil få deg til å glemme enhver tørr, smuldrende eller Amaretto-dysset kake du noen gang har spist. Ettersom oppskriften ble utviklet i Siena på 1400-tallet, er denne toskanske byen fortsatt den bestested å finne dem. Selv om de er en spesialitet ved juletider – og fine å ta med hjem som gave – finner du dem året rundt på Panificio il Magnifico, nær Battistero di San Giovanni Battista.

Pappardelle al Cinghiale

Selv om retten er allestedsnærværende i hele det sentrale Italia, vitner purister om at den beste pappardelle al cinghiale-tykkkuttet eggepasta servert med villsvin-ragu-kommer fra Maremma, de rustikke, viltrike landene i det vestlige Toscana. Retten er rik, tung og smakfull, men cinghiale (villsvin) har ikke en spesielt viltsmak. Prøv det i hjertet av Maremma, på koselige Trattoria da Paolino i Manciano.

Cantucci og Vin Santo

Du kjenner dem kanskje som biscotti i USA, men i Toscana kalles de sprø, avlange mandelkakene cantucci. Glem å ha dem med kaffe: Nyt dem i stedet slik lokalbefolkningen gjør, med et lite glass vin santo (en søt, italiensk dessertvin). Dypp den harde kjeksen i den "hellige vinen", både for å myke den og for å tilføre den den sterke, likørlignende drikken. Du finner varianter, så vel som forskjellige navn, for cantucci rundt om i Italia – men den første cantuccien kommer visstnok fra Prato, nær Firenze, hvor folkene på Antonio Mattei har slått dem ut av ovnen siden 1858.

Panzanella

Som så mye av italiensk landlig matlaging, snakker panzanella til fattigdom og nødvendighet. Dehakket grønnsakssalat, som inneholder biter av gammelt brød, henspiller på en tid da italienerne ikke hadde råd til å la noe gå til spille. Vanligvis en sommerrett, er salaten laget av løk, tomater, olje og eddik, med brød som vanligvis har blitt bløtlagt i vann for å myke det opp. Stol på oss, det er bedre enn det høres ut. Du finner det på mer enkle, rustikke spisesteder, inkludert Hostaria del Bricco i San Niccolò-området i Firenze.

Cacciucco

Det meste av toskansk mat handler om landets gavmildhet. Men kom nærmere havet, og det handler om fisk og sjømat, best illustrert av cacciucco, den solide, tomatbaserte fiskegryten fra Livorno og området rundt. Oppskriften er sannsynligvis utviklet av fiskere (eller deres koner), som lagde middag av hvilken som helst fisk fra dagens fangst de ikke solgte. Prøv det med utsikt over havet på Ristorante Le Volte i Livorno.

Schiacciata all'Olio

Crispy, s alt og fet, schiacciata er alt du måtte ønske deg i en middagsmatbit. Det ligner på focaccia, bortsett fra at det er tynnere, crunchier, og nevnte vi fet? Men siden den er bakt med Toscanas extra virgin olivenolje, er den nesten bra for deg. Schiacciata er en annen florentinsk spesialitet, men du finner den solgt i hele Toscana, spesielt på strandferiesteder om sommeren. Pugi, med tre lokasjoner i Firenze, er en byfavoritt.

Salumi

Salumi er samlenavnet for spekemat - oftest svinekjøtt - som konsumeres over hele Italia. Hver region gjør krav på den beste prosciutto, salami, coppa, bresaola og mer. I Toscana er det meste av salumi laget av Cinta Sinese eller andre lokale griseraser, eller fra vill cinchiale. Salumi er en del av praktisk t alt enhver forrett (aperitivo), eller bestill en antipasto Toscano og nyt et fat med disse lekre spekematene sammen med ost, oliven og andre småretter.