Det hotteste elementet på menyen? Nabolagets skadedyr

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sist endret: 2024-02-08 23:28

Vi dedikerer september-innslagene våre til mat og drikke. En av favorittdelene våre på reisen er gleden av å prøve en ny cocktail, ta en reservasjon på en flott restaurant eller støtte en lokal vinregion. Nå, for å feire smakene som lærer oss om verden, har vi satt sammen en samling av smakfulle funksjoner, inkludert kokkenes beste tips for å spise godt på veien, hvordan du velger en etisk mattur, underverkene til eldgamle urfolks matlagingstradisjoner, og en prat med Hollywood taco-impresario Danny Trejo.

Lionfish-sushi, snakehead-taco, kudzu-quiche, kokte phragmittes, nutria-eggrolls – velkommen til den alltid eventyrlystne, ofte altruistiske og tidvis sprø verden av invasivorisme. Den voksende matbevegelsen kombinerer kulinarisk nysgjerrighet med miljø- og dyrevern ved å fremme forbruket av ondsinnede, men deilige invasive plante- og dyrearter akkurat på de stedene de har blitt problematiske.

“Den mest destruktive kraften i verden er den menneskelige appetitten,” sier den tidlige invasivorisme-adopteren Bun Lai, som laget en invasiv artsmeny på sin New Haven sushirestaurant Miya's i 2005 og nå fokuserer på invasivoremiddager, matlagingskurs., og fôring erfaringer påhans land- og akvatiske gårder. «Mennesker har spist og jaktet bort utallige arter og ødelagt habitater for å oppdra tingene vi spiser, så det er fornuftig å i stedet rette appetitten mot arter som er ødeleggende for miljøet for å balansere disse habitatene.»

Som diettens mange fengende mantraer (dvs. «Eradication by mastication» og «Swallow 'em into submission») antyder, er målet å nøste med ikke-innfødte plager for å kontrollere deres populasjoner, begrense avling/habitat skader de forårsaker, og begrenser den ofte dødelige effekten de har på endemiske innbyggere i skoger, korallrev, kystlinjer og elver. Befolkningen vokser raskt ettersom adopterte miljøer har en tendens til å mangle de naturlige rovdyrene eller patogenene i hjemmehabitatene deres.

Noen amerikanske angrep går tilbake til utforskning og kolonisering, som løvetann. I motsetning til dette er andre et resultat av moderne feil som karpe som ble brakt inn for å rydde opp i sølete akvakulturanlegg på 1970-tallet, bare for å rømme ut i elver under store flom. I følge Scientific American er invasive «den nest viktigste årsaken til tap av glob alt biologisk mangfold», nest etter ødeleggelse av habitat. Den negative virkningen av invasives koster USA titalls milliarder dollar hvert år, og det er et konservativt estimat.

Den mest destruktive kraften i verden er den menneskelige appetitten

Den høye prisen er sjokkerende selv når du trekker frem ett dyr som ville griser, inkludert slektninger til de som ble brakt til Vestindia av Christopher Columbus og det kontinentale USA av oppdageren Hernando de Soto ogEurasiske villsvin importert for å krydre jaktturer. I følge en rapport fra Texas Parks & Wildlife bor sultne svin i 35 stater fra og med 2016, anslagsvis 6,9 millioner, og hver for seg koster de 300 dollar per år i skader forårsaket og kontrollarbeid. (Gjør regnestykket, og det er en prislapp på 2,1 milliarder dollar i dag.)

“Texas har omtrent halvparten av landets befolkning. De gjør utallige økonomiske og miljømessige skader ved å spise avlinger, forurense vannforsyninger, konkurrere med innfødt dyreliv om mat og habitat, og [gjennom] kollisjoner med biler, sier kokk Jesse Griffiths fra Austins Dai Due. Han tilbyr også slakterkurs og tredagers jakt gjennom The New School of Traditional Cookery og gir ut "The Hog Book", som inneholder over 100 oppskrifter for bruk av kjøttet. "[Serve det er] vinn, vinn," sa han. "Det er rett og slett bra, og hvert pund vi serverer er en proteinkilde som ikke trenger å bli matet, inngjerdet, [gitt] veterinærhjelp eller antibiotika, eller transportert over lange avstander."

Inntrengere blir nesten alltid introdusert for et nytt miljø av mennesker. Det kan være tilfeldig som når parasittiske sjølampreyer eller wakame-tang stikker en tur i skroget på et transoceanisk lasteskip eller uforsiktig og tåpelig som når folk dumper kjæledyr løvefisk i havet.

Med tanke på at tap av biologisk mangfold er direkte knyttet til mennesker, føler Lai at det bare er logisk at vi aktivt skal rydde opp i rotet.

“[masseutryddelsesperioden] vi er inne i akkurat nå er på grunn av oss, egentlig de rikeste av oss. Vi er på et kritisk punkt hvoralle burde tenke på hvordan alt vi kjøper, gjør og spiser påvirker planeten, sa han. «Vi må gjøre revolusjonerende endringer i måten vi velger å leve på, fordi det vi gjør nå fungerer ikke.» For Lai er det å endre kostholdet en enkel måte å ha en positiv innvirkning på. «Å spise ville og invasive ting [er] en av de mest lokale, regenerative, sesongmessige og bærekraftige måtene å nå dette målet på,» sa han.

Sara Bradley, nummer to av "Top Chef" sesong 16, er en vokal mester for å konsumere asiatisk karpe, de nevnte fiskerike flyktningene som behandler elvene Mississippi, Ohio, Missouri og Illinois, sideelvene deres og flere innsjøer som personlige buffeer. I stedet for å fokusere på den invasive vinkelen på restauranten hennes i Paducah, Kentucky, Freight House, markedsfører Bradley fisken som et "hyperlok alt, viltfanget sesongprodukt."

“Folk ønsker generelt å gjøre sitt, spesielt hvis alt det krever er å spise en deilig middag. Vi legger ut helsefordelene, fordelene for den lokale økonomien, det lave karbonavtrykket. Vi vet hvem som fanget den og hvor. Den har bare vært tom for vann i fire timer når den kommer til kjøkkenet, sa Bradley. «Du må overbevise dem om at de ønsker å konsumere dette, men vanligvis bare én gang.»

Kokk William Dissen, eier av tre restauranter i North Carolina og en kulinarisk FN-ambassadør, tilskriver ukjenthet behovet for å "overbevise" og generelt invasive imageproblem. “Vill matvirker farlig fordi vi som sivilisasjon har blitt koblet fra der maten vår kommer fra,” beklaget han og la til at han samarbeider på en fôr-og-fest-turné med Asheville-antrekket No Taste Like Home i et forsøk på å øke eksponeringen for hans favoritt regionale invasive ingredienser som multiflora rose, japansk kaprifol og knotweed. "Hvis vi var i stand til å ta oss tid til å være mer gjennomtenkte og mer knyttet til verden rundt oss, ville vi bekjempe problemer som klimaendringer mer brått. Vi kan gjøre en endring i verden gjennom maten vi spiser.»

Kjøttspisere er ikke de eneste som kan gjøre sitt. I motsetning til hva mange tror, er det ikke alle invasive som går eller svømmer. Ta kudzu, noen ganger k alt "vintreet som spiste søren." Først introdusert på Philadelphia Centennial Exposition i 1876 som en prydplante og deretter bredt promotert som en erosjonskontroller, dekker den nå anslagsvis 7,4 millioner dekar i sør.

"I stedet for å gå til den brente jorden med kjemikalier som har indirekte innvirkning på omkringliggende arter, kan vi være bedre forv altere ved å dra den ut og spise den," sier kokken Alex Perry fra Vestige i Ocean Springs, Mississippi, som bruker blader, blomster og røtter for å "produsere det beste fortykningsmidlet et kjøkkenkammer kan ha."

Bradleys karpeforkjemper stopper ikke på kjøkkenet – hun vet også hvor viktig det er å få støtte fra offentlige etater og store selskaper. Det er grunnen til at hun jevnlig skriver fastfood-giganter som McDonald's om å bruke karpe i stedet for å "transportere atlantisk fisk til midtenAmerika" og beslutningstakere om å inkorporere det i skole- og fengselsmenyer. "Restauranter kommer ikke til å gjøre et betydelig inngrep i det [invasive] problemet. Vi hjelper, men det kommer til å ta de store gutta til å bruke det i stor skala, " sa hun.

Noen statlige etater, destinasjoner og naturverngrupper som for tiden fører krig mot invasive horder, satser på folks medfødte ønske om å redde planeten også, men bruker også sosiale medier for å lage kampanjer og programmer for å vekke appetitten på ødeleggelse doers.

Dette skjer oftest med løvefisk, som har blitt et stort problem siden 90-tallet i Karibien, Sør-Amerika, Mexicogolfen og spesielt Nordvest-Florida, som har den høyeste konsentrasjonen utenfor Sør-Stillehavet og India. Hav hjemmevann. Den frynsede fisken spiser innfødte arter som er viktige for lokale økonomier, som havabbor og snapper.

Først gikk Florida-regjeringen inn, noe som gjorde dem enkle å høste. "Du trenger ikke en lisens. Det er ingen sesong, ingen begrensninger på størrelse eller hvor mange du kan beholde," sa Destin Fort-W alton Beachs kystressurssjef Alex Fogg.

Fogg står også i spissen for fellesskapsarrangementer som er ment å gi glede til ressursbeskyttelse, inkludert Emerald Coast Open, verdens største løvefisk-spydfisketurnering, og Lionfish Restaurant Week, som faller sammen med Floridas Lionfish Removal & Awareness Day Festival.

“Folk setter seg virkelig inn i det. Dykking er ganske fantastisk, menSpearfishing tar det til et helt nytt nivå, sa Fogg. Og for destinasjonen hjelper fjerning av 15 000 fisk i løpet av en helg å gi lindring til de innfødte artene og økosystemet. De fantastiske rettene kokkene kommer med skaper etterspørsel etter å spise den, slik at flere vil jakte på den med jevne mellomrom. Det er en positiv syklus å komme i gang med.»

Det hjelper at løvefisk er den perfekte inngangsporten, siden den, i motsetning til nutria, ser ut og smaker lik sjømat folk allerede er vant til. De er ekstremt allsidige, og lager god sushi, burgere, ceviche, taco og fingre – og på godt og vondt er de også mange på mange strandferiesteder.

Heldigvis betyr det at mange turister blir med i kampen. Belizes Turneffe Island Resort trener interesserte gjester på Hawaii-slyngen og organiserer jaktspesifikke snorkler og dykk, mens Curaçaos anerkjente løvefiskjeger Lissette Keus også tar med dykkere på ekspedisjoner og lager fangsten hennes med Lionfish og Mangoes.

Vi hjelper, men det kommer til å ta de store gutta og institusjonene til å bruke det i stor skala

Som med alle bevegelser, har invasivorisme sine neisayere. Noen kaller det gimmicky. De fleste hevder at det ikke vil bevege nålen nok. Så er det motstandere som Ludo og Otto Brockway, medregissører av en ny Kate Winslet-fort alt dokumentar, «Eating Our Way To Extinction», som undersøker de høye kostnadene ved dyrelandbruk. De tror veganisme er den eneste veien til frelse fra økologisk kollaps.

“Vi vil hevde at det er unødvendig å spise invasive arter. Når vila naturen være i fred, det ser ut til å ha en fantastisk måte å bringe balansen tilbake til seg selv uten menneskelig innblanding,» sa de. Det beste du kan gjøre for både helsen din og planetens helse er å gå mot et plantebasert kosthold. Hvis hele verden ble 50 prosent veganer over natten, ville det gitt oss et stort håp om artens overlevelse.»

Tenkestoff for å være sikker, men hvis du fortsatt er interessert i å ta invasivorisme for en (smaks)prøvekjøring, er Lai begeistret over å rapportere at det er mange flere muligheter til å gjøre det enn da han startet.

«Jeg pleide å få følelsene mine såret hele tiden fordi folk tok en titt på menyen og løp ut døren,» husket han. «Så begynte folk å fly inn fra hele verden for å spise maten min. Andre kokker legger invasive til menyene. Kundene oppsøker dem. Jo flere som blir eksponert for konseptet, jo mer sannsynlig vil det fange opp.»