Hvordan finne en etisk, autentisk mattur

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sist endret: 2024-02-08 23:28

Vi dedikerer september-innslagene våre til mat og drikke. En av favorittdelene våre på reisen er gleden av å prøve en ny cocktail, ta en reservasjon på en flott restaurant eller støtte en lokal vinregion. Nå, for å feire smakene som lærer oss om verden, har vi satt sammen en samling av smakfulle funksjoner, inkludert kokkenes beste tips for å spise godt på veien, hvordan du velger en etisk mattur, underverkene til eldgamle urfolks matlagingstradisjoner, og en prat med Hollywood taco-impresario Danny Trejo.

Rocío Vazquez Landeta tar en liten gruppe reisende med gjennom de fargerike, georginekantede gatene i Jamaica, det lokale blomstermarkedet i Mexico City, etter å ha lastet opp på café de olla og pan dulce i Condesa. De smaker på carnitas, frukt, mais, nylagde tortillas, føflekker og varm chicharrón mens de tar inn de parfymeduftende gatene og de frodige bukettene som renner fra markedets boder.

Vázquez Landetas turer inneholder urfolksmat, som mixiote, en før-spansktalende rett fra delstaten Hidalgo som er laget innpakning av geit og biff med agaveblader og krydret med chili. Det er en familieoppskrift fra den lokale urkokken Don César. Gjester kan prøve insekter som tilhører MexicoAztec-arv og quesadillaer fra Lerma laget av Doña Bertha, en urbefolkningskvinne som har administrert den samme boden i 45 år på La Merced-markedet. Den nevnte kaffen på turen kommer fra et lite urfolkssamfunn i Oaxacan-fjellene.

“Maten vår i Mexico er en blanding av urfolk og spanske ingredienser; vi kan ikke skille begge kulturene, forklarte Vázquez Landeta. "Kylling, biff, svinekjøtt [og] geiter kom alle fra Spania, og begge kulturene er blandet sammen for å lage rettene våre, så i utgangspunktet ble maten vi spiser i dag skapt på 1500- og 1600-tallet etter erobringen,"

Turer som Vázquez Landetas har blitt en morsom og populær aktivitet for reisende å bestille på ferie, og tilbyr en sjanse til å oppdage et nytt sted gjennom maten. Men ikke alle er skapt like – hvordan vet reisende at de bestiller en mattur som gir et autentisk blikk på destinasjonens matscene, samtidig som de avstår fra å kalke en destinasjons koloniale fortid?

For reisende som ønsker å være oppmerksomme og lære hvordan de kan unngå å bestille matturer som er uekte (eller drevet av selskaper som ikke fremhever eller gir tilbake til innfødte samfunn), snakket vi med lokale matturoperatører om eksempler av røde flagg, ting som reisende bør se opp for mens de er på mattur, og tegn på en uetisk opplevelse – men også hvem som gjør det riktig.

Gjør research og still spørsmål – men les også mellom linjene

Prøv å finne lok alt eide turer fra små selskaper. Selv om dette kan kreve litt graving, er det verdt detles den potensielle matturens eide nettside, sjekk informasjonen deres og sosiale medieplattformer hvis tilgjengelig, for å se om de faktisk gjør det de sier de gjør, og eventuell publisert presse. Send dem også en e-post og still spørsmål direkte.

Hvis du velger å sende en melding, hvilke spørsmål bør du stille? Spør om eierne og leverandørene på turen er lokale i området og hva deres etiske praksis er. Nå er det også på tide å spørre om alt som er viktig for deg.

"Å stille spørsmål er nøkkelen, og du vil oppdage at mange uetiske selskaper ikke engang tar seg tid til å svare eller svare med unnvikende svar," sa Vázquez Landeta.

Unngå bestilling gjennom store reiseplattformer

Selv om det er super praktisk for å bestille flyreiser og hotell, unngå å bestille matturer gjennom plattformer som Expedia eller TripAdvisor.

Brian Bergy fra Lost Plate food tour company (som driver turer i Portland, Kina og Kambodsja med sin kone som er innfødt kinesisk) sier: «Ikke bestill på tredjepartssider som TripAdvisor hvor du ikke kan virkelig se hva selskapet går ut på. (Alle omvisningene til Lost Palate i Kina ledes av Bergys kone og deres guider, som alle er kinesere.)

“De tar vanligvis 30 prosent provisjon, noe som gjør det svært vanskelig for bedrifter å tjene penger, betale gode lønninger og gi deg kvalitetsservice,” la Vázquez Landeta til.

Les anmeldelsene

Hvis tilgjengelig, sjekk ut anmeldelsene slik du ville gjort en restaurant eller en film. Du kan lære mye av tidligere gjesters erfaringer. Bergy foreslår å se påbilder som gjester legger ut på disse anmeldelsene og på matporsjonene – det vil være ganske enkelt å se forskjellen mellom enkle prøver og ekte vare.

“Mange matturselskaper besøker store populære restauranter eller lokale kjeder, og mange gir bare et lite utvalg på hver restaurant. Dette betyr at de sannsynligvis får prøven gratis fra restauranten for å oppmuntre gjester til å komme tilbake senere (eller legge ut om dem på sosiale medier),» sa Bergy.

I stedet vil du se etter matomvisninger som besøker små, lok alt eide restauranter - den typen der eierne er der hver dag og sannsynligvis er de som lager og serverer maten.

Sjekk prisen

Å sjekke prisen på matturen før du bestiller er et avslørende tegn på om matturen din er rettferdig eller ikke, forklarte Vázquez Landeta.

"Virkelig billige turer har en tendens til å være støtende for samfunnet, er avhengige av rabatter eller provisjoner fra leverandørene, og de må ha store grupper for å tjene penger," sa hun til TripSavvy. "Store grupper er svært skadelige for stedene du besøker; de forstyrrer det lokale livet og skaper konflikter i samfunnet."

Tenk lok alt eid og drevet, kontra store internasjonale selskaper

Selv om mange selskaper kan virke lokale på nett, kan eierne være fra et annet land eller tilhøre et større internasjon alt selskap. Undersøk for å se hvor matturoperatøren din og leverandørene på den planlagte turen kommer fra.

Alle fra Vázquez Landeta's Eat Like a Local er lokale i Mexico eller MexicoBy. Vázquez Landeta er født og oppvokst i Mexico City, det samme var hennes mor, far, besteforeldre og hele Eat Like a Local-teamet. Hun ansetter kun kvinner fra Mexico City spesifikt, og alle leverandørene hun besøker er lokalbefolkningen – de fleste av dem er andre- eller tredjegenerasjons urfolksinnvandrere fra andre steder i Mexico som kom til byen for å søke bedre muligheter.

Lokale leverandører er et absolutt krav for Vázquez Landeta, som har som mål å beholde reiselivspenger i samfunnet. Siden de fleste bodene på markedene eies av urfolk, lener Vázquez Landeta seg naturligvis mot dem.

Finn en tur som gir tilbake

Eat Like a Local krever ekstra gebyrer for å betale til leverandørene sine over prisen på produktene deres, sosiale programmer for jenter fra markedene, engelsktimer, seksualundervisning, karriereprogrammer, kulturelle programmer og gastronomiske programmer. Vázquez Landetas turer gir også mat til hjemløse fra området – den som nærmer seg mens de er på tur får spise det gruppen spiser.

Mens de fleste turselskaper er avhengige av rabatter, gratis ting eller returer, mener Vázquez Landeta turisme bør være en kilde til økonomisk vekst for byen. "Hvis et produkt er verdt 2 pesos, betaler vi 20 pesos," sa hun. "På denne måten går turismepenger rett til samfunnet, og forbedrer deres liv og inntekter. Men vi gir ikke bort penger – vi lærer dem at deres tid, kunnskap og service er verdt noe, og vi betaler for det på toppen av produktprisen deres.»

Eat Like a Local gir tilbake til samfunnet på flere måterenn økonomisk støtte. Pre-pandemi, de arrangerte gratis turer for lokale pensjonister for å samhandle med andre og bli bedre kjent med byen, og Vázquez Landeta samlet også inn penger for å gjenoppbygge flere selgers boder på La Merced-markedet etter en ødeleggende brann.

Langsiktig utvikling av leverandørforhold er viktig

Spør din potensielle matomvisning hvor lenge de har jobbet med de utvalgte leverandørene eller håndverkerne som er omt alt i omvisningene deres.

"De fleste av leverandørene har vært i livet mitt lenge, lenge før jeg begynte å gjøre turer," forklarte Vázquez Landeta. "Vi jobber med et begrenset antall leverandører fordi vi mener å ha en dyp innvirkning er bedre enn å gi litt her og litt der. Vi ønsker å faktisk endre inntekten deres og levemåten deres ved å gi ekstra penger konstant hver måned."

Bergy la til at mange matturbedrifter ikke en gang kjenner restauranteierne på stedene de besøker – de dukker bare opp. Eller andre ganger besøker de i rushtiden og forhandler med restauranten for å gi gratis vareprøver, slik at reiseselskapet ikke trenger å betale noe for maten.

"En liten eierdrevet leverandør er svært usannsynlig å kunne tilby tjenester som dette," la han til.

Gi en selvguidet tur

Elsker du ikke å være sammen med en gjeng fremmede, føle deg som en turist eller bruke mye penger på en liten mengde mat?

Det er mange (legitime) grunner til at reisende kanskje vil velge en selvguidet tur i stedet for en gruppetur, saAdria Saracino fra The Emerald Palate, et Seattle-basert, kvinneeid reiseplanleggings- og matturselskap som tilbyr selvguidede matomvisninger i Seattle.

I likhet med grunner som gjenspeiles av Bergy, tar Saracino til orde for å gå direkte til restauranter slik at det ikke er noen mellommann, forespørsler om rabatter eller å gjøre noe for å sette dem på en ulempe, som å måtte gi små prøver.

"Det er et problem i matturbransjen med turer som prøver å få rabatter fra restauranter for å drive virksomhet," forklarte Saracino. "Dette er en av grunnene til at jeg gikk den selvstyrte ruten. Spesielt under pandemien er denne typen oppførsel virkelig sårende for en bransje med allerede små marginer."

En planlagt selvguidet tur, som de som tilbys av The Emerald Palate, tar de beste delene av en mattur – en lokal persons perspektiv på hva de skal spise, historier om bedriftene og en reiserute – og fjern minst ønskelige deler av en gruppetur.

"Det betyr at folk kan utforske hvert nabolag i sitt eget tempo, unngå turister og betale direkte til restaurantene mens de føler seg trygge på at de lærer om de beste stedene, ikke bare de som er åpne for å være vertskap for en stor gruppe," sa hun.

Her er det du bør passe på

Tegnene på en uekte turné går utover å leke digital detektiv. Etter at du har overbevist etter beste evne og valgt omvisning, samhandle med leverandørene under opplevelsen, observer og still dem spørsmål.

Det er greit å sjekke hvordan matleverandørene behandler degindikator. Kjenner turoperatøren din til navnene på leverandørene og introduserer dem for deg? Er de kjent med dem? Hvordan er deres interaksjoner? Du bør få lov til å samhandle med leverandørene og lokalbefolkningen under turen: Mange uetiske turselskaper liker ikke at lokale folk eller selgere snakker og nærmer seg turistene, forklarte Vázquez Landeta.

“Hvis de virker glade for å se deg, men gjør alt for å prøve å selge deg noe, er det fordi de ikke får bet alt og trenger å tjene penger på salg,” la hun til. Omvendt, hvis guiden din tar deg med til steder for shopping, betyr dette vanligvis at de ikke får nok bet alt og trenger å tjene penger fra håndverksbutikker.

En annen indikator er å se hvor mange turister som er på stedene du besøker: «Hvis du bare ser turister, er du ved en turistfelle laget kun for reisende, og som sannsynligvis har urettferdig praksis.»

Saracino sier at man skal passe på om turen får en provisjon eller en fordel for å bringe deg til et bestemt sted, noe som gir gjestene en uekte opplevelse.

“Noen turer fungerer bare med stopp som er enkle å jobbe med, enten det er å ta vare på større grupper eller være lett på ganen,” forklarte hun. “Dette er en annen grunn til at jeg valgte å guide meg selv, da jeg ønsket at folk skulle få mine ærlige anbefalinger uten tilbakeslag, ikke mine anbefalinger på tredje nivå basert på operasjonelle faktorer."

Til slutt, vær nysgjerrig! Hvis du snakker språket, spør leverandøren (eller guiden selv) hvordan de får bet alt, hvordan de blir behandlet, og omselskapet de jobber for er rettferdig mot dem.

Vázquez Landeta forklarer at selgere eller reiseledere ikke spontant vil snakke om de negative tingene, så nysgjerrigheten din er nøkkelen. Spør dem, og du vil finne ut om selskapet du bestilte er etisk eller ikke.

Når vi besøker markedene og bodene snakker vi om historien deres, hvordan de kom hit, opprinnelsen til retten de selger, og hvor vanskelig det er å lage den, på en måte som folk forstår deres bakgrunn, sa hun. «For meg er forståelse avgjørende for å ha et mer tolerant, sympatisk samfunn.»