Warung Ibu Oka: en autentisk balinesisk matopplevelse

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sist endret: 2024-02-09 00:02

Babi guling (stekt gris) i Bali-stil servert på Warung Ibu Oka er mest kjent for avdøde Anthony Bourdains kjærlige dekning av restauranten og dens produkt. Mens Bourdain senere gikk videre i sine hengivenheter (lechon fra Filippinene tok senere førsteplassen i hans spekkbelagte hjerte), utøver Ibu Okas babi guling fortsatt en trolldom over de besøkende som svermer til Jalan Raya i Ubud, Bali, og tar seg tid til timeplanen deres for å utforske Ubuds shopping, spisesteder og sightseeing for å følge i Bourdains fotspor.

Plassering av Warung Ibu Oka

Warung Ibu Oka ligger i et lite friluftsrom rett overfor Ubud kongelige palass.

I den sørlige enden av plassen står kjøkkenområdet, mens resten av plassen er reservert for middagsgjester: en hevet plattform med lave bord lar middagsgjestene nyte måltidet sittende på gulvet, mens den nedre delen har runde bord med plaststoler og parasoller.

Stedet åpner klokken 11:00, når den første av seks helstekt griser tar veien til lokalene på toppen av en motorsykkel. Ibu Oka holder åpent til kl. 18.00

Ta ingen feil, Ibu Oka serverer Bali babi guling og bare babi guling: hakket opp og servert på papirtallerkener, disse himmelske stykkene av svin nytes best i kombinasjon med kokt hvitris, krydrede grønnsaker og blodpølse.

Det komplette måltidet beskrevet ovenfor er kjent som babi guling spesial ("spesiell stekt svin", IDR 55 000, eller ca. $3,75 – les om penger på Bali), og tilbyr de beste delene av grisen: en firkant av sprøtt skinn topper skiven med fett svinekjøtt du får til retten, og den rykende varme risen balanseres ut av skiven blodpølse og hjelp av krydrede grønnsaker ved siden av på tallerkenen.

Babi Guling: The Star of the Show

Det er ikke et pent syn, hvis du er vant til pene porsjoner av vestlig mat, men babi guling er balinesisk soulfood eksemplifisert: et betydelig ris- og kjøttmåltid med aksenter av krydder og fett.

Kontrastene spiller i munnen din som et melodiøst gamelan-orkester: knitringen av knitringen pluss mykheten til risen, den granulære teksturen til blodpølsen versus den smøraktige mykheten til det fete svinekjøttet.

Stek svinekjøtt tilberedes borte fra restaurantens beliggenhet; for å lage babi guling, er hele griseskrotter fylt med forskjellige urter og krydder i henhold til en hemmelig familieoppskrift: komponenter inkluderer sannsynligvis galangal, sitrongress, sjalottløk og hvitløk. Etter fylling stekes slaktet på et spyd, og snus sakte over bålet i flere timer til skinnet blir fyldig, dypt brunt.

Det sprø, velsmakende skinnet er spesielt verdsatt av babi guling-spisere, men det møre, krydrede kjøttet er det som gir babi guling sin tyngde: etter å ha absorbert de hemmelige krydderne under matlagingenprosess, kjøttet smaker delikat og smelter praktisk t alt i munnen.

Ibu Oka, A Family Affair

Ibu Oka åpnet først for virksomheten i 2000, men produktet har en lang og historie avstamning: matbloggen A Girl Has to Eat intervjuet Agun, en fetter av restaurantens navnebror Ibu Oka, som betrodde at virksomheten startet på farens tid.

Familien deres hadde forberedt babi guling for kongefamilien i Ubud: familien fikk permisjon for å selge sitt deilige produkt til balinesiske vanlige folk, og satte opp en bod på markedet, som til slutt førte til restauranten i dette førsteklasses området. Ubud.

Familien tilbereder fortsatt babi guling på tradisjonell måte, og starter ved morgengry med å slakte grisene som skal serveres.

"Stekingen foregår ved siden av huset til Agun og det stekes rundt seks griser hver dag, mer på festivaldager og ved andre viktige anledninger," forklarer bloggeren. "Det er bruken av den tidsbevarte tradisjonen med steking over ved som Agun sier er det som gir pattegrisen dens intense smak. Bålet må være ekstremt varmt for både å gjøre knitringen tilstrekkelig sprø og for å sikre at beinene ikke knekker som ville skje over en lavere varme."

Det er en enda større anbefaling enn noe Anthony Bourdain noen gang kunne lage: tryggheten om at middagsgjester på Warung Ibu Oka opplever en autentisk, håndlaget bit av balinesisk kultur som ingen vestlig innflytelse har klart å ødelegge ennå.

Warung Ibu Oka Branch 1:Jalan Tegal Sari 2, Ubud, Bali (Google Maps) Filial 2: Jalan Raya Teges, Ubud, tlf: +62 361 976 345

Hovedgrenen til Ibu Oka ligger sentr alt på Ubuds bytorg, rett over gaten fra det kongelige palasset og rett nede i gaten fra både Ubuds kunstmarked og Museum Puri Lukisan.

For andre aktiviteter du kan gjøre innen fem minutters gange fra restauranten, sjekk ut denne listen over 10 ting å gjøre i Ubud, Bali. For mer om landets andre spisesteder, les en primer om indonesisk mat.