Chile-stekesesongen i Albuquerque

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sist endret: 2024-02-09 00:06

Chile-steking i Albuquerque kommer med innhøstingssesongen, og de som elsker god mat elsker denne årlige begivenheten. Hver august til og med september begynner chili-stekingen, og bringer med seg ikke bare den deilige chile-belgen, men også en fest for sansene. Velkommen til innhøstingssesongen i Albuquerque, hvor chilestek er noe som ligner en religion.

Chile Harvest=Steking Chiles

I innhøstingssesongen for chile stekes chili slik at skallet lett kan fjernes, noe som gir bedre chilespising. Over hele Albuquerque-området dukker sesongbaserte chile-stekestasjoner opp over alt.

Lokale dagligvarebutikker, bondemarkeder og små veikanter viser de åpne svarte trådburene som snus mens en propanflamme varmer opp chiliene som er dumpet inni. Den fossende lyden av propangass suser ut, etterfulgt av kneppen, knitringen og duppen av stekende chili mens de kaster skinnet. Noen står ved buret og snur den sylindriske trommelen for å sikre at chilebelgene varmes opp på hver side. Dette sikrer at huden får blemmer, noe som gjør at poden kan skrelles ned til det deilige chilekjøttet. Lukten av stekt chile er ulik alle andre.

Vi er en stor tro på lokal mat som dyrkes for et lokalsamfunn. Med en enorm geografisk base, strekker New Mexicos lokale seg utlenger enn i andre stater. Men i Albuquerque under innhøstingstiden i Chile, kommer chiliene som er dyrket og sendt inn fra det sørlige Hatch, New Mexico, til butikkene og butikkene hvor folk kjøper mat, og stekingen begynner. Folk kan kjøpe chili i forskjellige mengder, fra bare noen få pund til hele 50 pund sekker. Chiles blir stekt og pakket for å frakte hjem, der den endelige behandlingen begynner.

Finn dine lokale stekere

I løpet av stekesesongen er det mye chili. Finn et utendørs bondemarked hvis du liker å hjelpe den lokale småbonden. Eller besøk små gårder som Wagner Farms i Corrales. Wagner's har ikke bare chili, men også annen sesongbasert frukt og grønnsaker.

Dagligvarekjeder som Smith's, Lowe's, Sunflower Markets og Whole Foods har også de velsmakende belgene. Du kan også finne dem på innendørs Farmer's Markets over hele byen. La Montanita Co-op tilbyr lok alt dyrket og økologisk chili. Uansett hvor du bestemmer deg for å kjøpe din, er chilien garantert deilig.

Stekt hjemme

Å steke dine egne hjemmedyrkede belger eller bare noen få fra butikken kunne ikke vært enklere. Stek dem på utegrillen, rett på takken. Snu dem etter hvert som de blir blemme, og bearbeid deretter som foreslått nedenfor.

Når podene er stekt

Så du har bestemt deg for å ta skrittet fullt ut i år og kjøpe en diger veske på 20 pund. Hva nå? Vel, det er her moroa begynner. Kjøp et par tynne plasthansker hvis du ikke er vant til å skrelle chili. Har rikelig med liter størrelsefryseposer for hånden. Du kan også ganske enkelt legge de stekte, avkjølte chiliene i posene uten å skrelle dem. Deretter skreller du dem når de kommer ut av fryseren og tines, en pose om gangen.

Stekt chili skreller lett. Arbeid over vasken, fjern skinnet og legg noen chili-belger i posen. Legg posen flatt på benken, så stables de lett i fryseren.

Noen liker å hakke chilien før frysing. Uansett hva du foretrekker, fungerer hver enkelt like bra.

Rød eller Grønn?

Nye meksikanere elsker dette spørsmålet. Det er filosofisk i naturen og er det offisielle statsspørsmålet fordi vi elsker det så mye. Når du bestiller nye meksikanske retter på restauranter, vil du bli spurt om du vil ha rød eller grønn chile. Så hva er forskjellen mellom de to?

De stekte chiliene som er kjøpt i de sorte ståltrådburene vil være grønne chilier. De har tykt kjøtt som holder seg godt til å fylle med ost eller andre matvarer (mulighetene er uendelige!). Lokalbefolkningen vil fortelle deg at avhengig av sesongvariabler som nedbør og temperatur, vil chile være mildere eller varmere enn tidligere år. Det er sant, men de kommersielle belgene som kjøpes på det lokale markedet vil sannsynligvis være milde til middels varme, og hvis du er bekymret for at de kan være for krydret, spør selgeren.

Grønn chile er rett og slett ikke så langt i modningsprosessen som den røde chilebelgen. Rød chili har en tendens til å ha en mildere smak, men ikke alltid. Rødt er flott for å tilberede enchiladasauser og grønt for å kaste i matrettergjennom hele uken. Alle har favoritter, alt av gode grunner.