Hoi Ans berømte Cao Lao-nudler

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sist endret: 2024-02-09 00:05

Den historiske handelsbyen Hoi An i Sentral-Vietnam er et populært stopp for turister på Saigon-Hanoi-stien. Nederlandske, kinesiske, japanske og indiske handelsmenn kom til Hoi An for å drive forretninger og bytte varer frem til 1600-tallet. Mens de ventet på at skipene deres skulle losses, ville handelsmennene hvile i andre etasje i en restaurant ved elven med utsikt og nyte en dampende bolle med cao lau nudler.

Handel og frakt har for lengst flyttet nordover til Da Nang, men cao lau er fortsatt en kilde til stolthet for lokalbefolkningen i Hoi An. Den unike nudelretten kan bare lages i Hoi An.

Cao Lau Noodles

Kanskje skillet mellom cao lau og andre nudler er teksturen. Cao lau nudler er fastere og seigere - veldig lik japansk udon - enn de som finnes i typiske vietnamesiske nudler som pho.

I motsetning til pho, serveres cao lau nudler med svært lite buljong. Buljongen er krydret med koriander, basilikum og mynte; noen ganger er chilipepper og en lime gitt på siden. Cao lau bør serveres med salatgrønt og bønnespirer, selv om mange restauranter utelater disse viktige ingrediensene for å spare kostnader. Med mindre det er bestilt vegetarisk, tynne skiver av svinekjøtt og frityrstektcroûtons drysses på toppen for å fullføre retten.

The Secret of Cao Lau

Hvorfor kan ikke cao lau lages andre steder i Vietnam? Hemmeligheten ligger i vannet; autentisk cao lau tilberedes kun med vann hentet fra gamle Cham-brønner skjult rundt Hoi An og Quang Nam-provinsen. Nudler er forhåndsbløtlagt i brønnvann og lut laget av treaske hentet fra en av de åtte Cham-øyene rundt 16 mil utenfor Hoi An. Kombinasjonen kan virke esoterisk, men lokale matelskere kan se forskjell på smak og tekstur!

Finne autentisk Cao Lao i Hoi An

Cao lau dukker bokstavelig t alt opp på hver meny rundt Hoi An – både i gamlebyen og i gatene utenfor. Med hvert spisested i byen som reklamerer for en tolkning av retten, kan det faktisk være skremmende å finne autentisk cao lao. Mange restauranter utelater nøkkelingredienser eller bruker ikke brønnvann; noen steder er frekke nok til å bruke pho-buljong og tenker at turister ikke vil kjenne forskjellen!

Ekte cao lau tar lang tid å forberede. Faktisk prøver ikke innfødte i Hoi An engang å tilberede retten hjemme, de fleste velger å spise ute og overlater cao lau til fagfolk.

Det beste alternativet for å finne autentisk cao lau i Hoi An er å spise fra gateselgere som kun serverer cao lau eller en liten håndfull lokale retter. Ikke forvent det virkelige tilbudet fra turistrestauranter langs elven med menyer så tykke som telefonbøker.

Hvis du ikke har noe imot stresset og det hektiske miljøet, kan autentisk cao lau kjøpes fra boder i utendørsmarkedet påøstenden av Bach Dang Street langs elven. Ellers kan du prøve lykken ved å henvende deg til en av de håndfulle restaurantene som også driver en kokkeskole; mange skoler har elever til å forberede autentisk cao lau som en del av kurset.

Eating Cao Lau

Til tross for forberedelsestiden er cao lau vanligvis billig å spise - under $2 per bolle. Selv om cao lau serveres i de fleste restauranter til nærme seg, foretrekker lokalbefolkningen å spise retten enten til frokost eller lunsj, noe som gir god tid til å fordøye de faste nudlene.

Tradisjonen hevder at den eneste sanne måten å nyte cao lau på er å spise den i andre etasje på en restaurant, akkurat som handelsmenn gjorde for hundrevis av år siden. Høyden din over havet vil ikke ha stor betydning for den deilige smaken, men å se ut over den samme elven mens du nyter den samme smaken som kjøpmenn gjorde for århundrer siden, er svært avhengighetsskapende!

Andre Hoi An-spesialiteter

White Rose: Cao lau er ikke den eneste lokale retten du kan prøve mens du er i Hoi An. White rose - en forrett oppk alt etter formen når den presenteres på riktig måte - er en tallerken med delikate nudelboller. Ingredienser som reker og svinekjøtt legges på toppen av de forsiktig brettede nudlene i stedet for inni som i andre dumplings.

Hoi An-pannekaker: Ingenting som "pannekaker" vi kjenner i Vesten, Hoi An-pannekaker er allment tilgjengelige på menyer rundt Hoi An. Noen ganger oppført som "pannekaker i landlig stil", er denne mettende forretten et ganske interessant prosjekt. Du vil motta en eggomelett fylt med grønnsaker, en bolle med vann, en tallerken medsalatgrønt og mynteblader, og flere ark med hardt rispapir som ligner plast!

For å spise Hoi An-pannekaker, dypp rispapiret raskt gjennom vannet som gjør dem klissete og smidige. En delikat sjonglering med å rulle omeletten og grønnsakene mens du holder det klebrige papiret, bør gi en deilig pannekake som ligner på en ekstra tykk vårrull. Forhåpentligvis vil en av de ansatte gi deg vennlig veiledning for å komme i gang!

Fersk øl: Det lok alt bryggede ølet i Hoi An er den beste måten å vaske ned bollen med cao lau-nudler. Restauranter brygger dessverre ikke ølet selv – det kjøpes på plastflasker fra lokale bryggere daglig og må selges innen 24 timer. Noen ganger k alt "fersk øl" på skilt og menyer, er et høyt glass Pilsner-øl vanligvis 25 cent eller mindre!