Spising på Tiong Bahru Market Hawker Center i Singapore

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sist endret: 2024-02-09 00:03

Nabolaget rundt Tiong Bahru Food Market & Hawker Center føles ulikt resten av Singapore, ved at fortiden har klart å klamre seg til eksistensen mens resten av øya har blitt revet med av forandring.

Navnet "Tiong Bahru" kan oversettes til "New Cemetery", ettersom nabolaget hadde en god del av kirkegårder (og husokkupanter) inntil Singapore-regjeringen gikk inn for å rydde opp. Singapore Improvement Trust utviklet de lokale offentlige boligene, ca. 50-pluss leiligheter og butikkhus bygget i Art Moderne-stilen som var populær på 1930-tallet.

De buede leilighetsbyggene ser ikke ut som regjeringens senere boligblokker, Tiong Bahrus enheter har mange sirkler og kurver der dagens "HDB-blokker" bare har firkantede betongplater. Tiong Bahru Hawker Center-bygningen dateres faktisk bare tilbake til 2004, men designerne avviste klokt fristelsen til å bli moderne, og fulgte i stedet retrodesign-sensibilitetene i nabolaget.

For mer om Singapores hawker-kultur, les vår introduksjon av Singapore hawker-sentre, eller sjekk ut vår liste over topp ti hawker-sentre i Singapore. For et arrangement som bringer verdens gatematscene til Singapore, sjekk dette ut: The World Street Food Congress samles iSingapore.

History of Tiong Bahru Hawker Centre

Tiong Bahru-markedet som nå står i sentrum av nabolaget, er faktisk Singapores første moderne nabolagsmarked. Markedet ble kjent på den tiden som Seng Poh Market (oppk alt etter veien det sto på), og var en løsning på det semi-lovlige gatehandlerproblemet som plaget Singapores gater på den tiden.

Etter år med konstant trakassering fra myndighetene, ba Seng Poh-gateselgerne om et marked der de kunne handle i fred; Seng Poh-markedet (fullført i 1950) ga dem endelig et permanent sted å selge varene sine.

"Opprinnelig var det et én-etasjes marked," forklarer Tan Huay Koon, en assisterende direktør for National Environment Agency med ansvar for å føre tilsyn med gateselgersentre i Singapore. «[Seng Poh]-markedet sto i 50 år til regjeringen startet oppgraderingsprogrammet for hawker-senteret i 2001 – dette senteret ble valgt ut for oppgradering i 2004.

Tiong Bahru Hawker Centres mye nødvendig oppgradering

Oppgraderingen innebar at det tidligere Seng Poh-markedet ble kombinert med to mindre, nærliggende markeder og en blokk med butikkhus. Etter to års arbeid og en utgift på 16 millioner SGD, gjenåpnet det nye Tiong Bahru Food Market & Hawker Center i 2006: en tre-etasjes struktur som huser et våtmarked i første etasje og et gatemarked i den andre, sistnevnte har plass til 1 400 spisesteder til enhver tid.

"Akkurat nå har vi 83 boder med tilberedt mat og 259 markedsboder - det fjerde største gatesenteret i Singapore," informerer Mr. Tan oss. «Mange av gateselgerne her, rundt tjue boder, stammer fra det gamle Seng Poh-markedet – de har vært her siden 1950-tallet.»

En titt rundt i bodene viser dette: Gamle favoritter som Hong Heng Fried Sotong Prawn Mee (bod 02-01) og Tiong Bahru Mian Jian Kueh (bod 02-34) har eksistert siden dagene før Seng Poh Marked; forfedrene til disse bodenes eiere eide omreisende vogner eller boder som selger mat rundt i Tiong Bahrus gater til Seng Poh-markedet ble bygget.

Som mange gateselgere har virksomheten gått nedover generasjonene - spesielt Hong Heng blir administrert av tredje generasjon, den nåværende eieren har arvet boden fra sin mor, som igjen fikk den fra broren sin og faren hennes henholdsvis.

Tiong Bahru Hawker Centre's Food

Vi ankommer for å prøve en av Tiong Bahru Food Market & Hawker Centres mest kjente matvarer, en dampet riskake k alt chwee kueh. New York Times' R. W. "Johnny" Apple ga Jian Bo Shui Kueh (stall 02-05) sin godkjenning da han spiste her med Makansutras K. F. Seetoh - "Jeg hadde ingen klager på den tøffe smaken da jeg bet i Jian Bos berømte chwee kueh," skrev Apple. "Redikene smaker litt bitter sjokolade, og chilien gir et kjærkomment bitt." (kilde)

Boden fortsetter å bli administrert av sine første eiere, thesøstrene Tan, hvis chwee kueh nøt uovertruffen popularitet selv på de gamle Seng Poh Market-dagene. Bare søstrene Tan vet nøyaktig hva som skal inn i den stuede, fermenterte chye poh: sesamfrø, daikon og andre hemmelige ingredienser samles til en himmelsk topping for vanlige riskaker, og skaper en kombinasjon som vekselvis svir og forfører smaksløkene dine.

"Det ser ut som ingenting, [riskaker toppet] med krydret, hakket, stuet daikon," K. F. Seetoh forteller oss. "Dette er den mest kjente boden, Makansutra ga dem en "die die must try"-vurdering." Og det gjorde de: Jian Bo Shui Kueh viser stolt fram Makansutra-sertifikatet sitt rett på glassvinduet til boden deres.

Utforsking av Tiong Bahru-området

Etter å ha spist deg mett på gateselgersenteret, la litt plass i timeplanen din for å utforske resten av nabolaget. Merkelig nok for et distrikt så nær Orchard Road og Chinatown, har Tiong Bahru et lite nabolag som gjør det kjært for naturvernere og kulturminner.

Butikkhusene i nabolaget bidrar til å gjøre Tiong Bahru til «det hippeste stedet i Singapore», som Seetoh kaller det. Brad fra matbloggen "ladyironchef" skriver en guide til Tiong Bahru som dekker det ærverdige nabolagets hipsterside - dets indiebokhandlere, dets håndverksbakebutikker og kaffebarer. Les det her.

For en mer strukturert omvisning i nabolaget, bli med på en guidet tur i regi av Singapores National Heritage Board. Frivilligguider fra Tiong Bahru-innbyggere vil ta besøkende rundt i Art Moderne-leilighetsblokkene for å avdekke skjulte graver, templer, til og med et autentisk førkrigsbombely. Finn ut om turen her.

Slik kommer du dit: Tiong Bahru ligger omtrent 1,3 km vest for Chinatown og 1,9 km sør for Orchard Road. Den nærmeste MRT-stasjonen er Tiong Bahru Station, omtrent 500 meter vest for Tiong Bahru-markedet. Tiong Bahru Market på Google Maps.

Hvis en femten-minutters spasertur ikke fungerer for deg, gå til gothere.sg og skriv inn punkt A og B på vanlig engelsk (for eksempel "Raffles Hotel to Tiong Bahru Market"). Nettstedet vil lage en tilpasset reiserute for deg som inkluderer reiser på både buss og MRT. For mer om hvordan du kommer deg rundt i øystaten, les vår Komme rundt i Singapore: Guide til offentlig transport, og les deretter artikkelen vår om å kjøre på Singapores MRT og busser med EZ-Link-kortet.