De beste tradisjonelle tingene å spise i Hellas

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sist endret: 2024-02-08 23:59

Kjøkkenet i Hellas er mye mer sofistikert enn det var i de tidlige dagene av gresk turisme. Det har kommet langt fra den tiden da alle tavernaer serverte det samme utvalget av lunken moussaka, fylte grønnsaker og uidentifisert fisk kv alt i tomater. Du kan til og med finne vietnamesisk og meksikansk mat i Athen i disse dager.

Men den sanne smaken av Hellas er fortsatt å finne i dens tradisjonelle tavernaer og kaféer, i gatesnacks og godbiter. Når du har smakt på disse 10 populære rettene, vil de for alltid minne deg om det bordet ved siden av stranden, den tavernaen dekorert med strenger av fargede lys, den skyggefulle frokostterrassen der du først smakte dem. Husk at på samme måte som i USA, forventes tipping.

The Gyro

Denne middelhavssmørbrødet har spredt seg over hele verden og har blitt tilpasset lokal smak. Men en gresk gyro har spesielle egenskaper som gjør den forskjellig fra de andre.

Den gigantiske vertikale kjeglen av kjøttdeig du kanskje har sett snudd på et spytt (og sett på med mistenksomhet) er egentlig ikke gresk i det hele tatt. Det er sannsynligvis tyrkisk eller tyrkisk-kypriotisk. En autentisk gresk gyro lages aldri med kjøttdeig. Den er laget med skiver eller biterkjøtt - alltid kylling eller svinekjøtt, aldri biff - lagt på et spesielt, vertik alt spidd. Når den snur, blir utsiden av kjeglen utsatt for et intenst varmeelement eller en gassflamme som sprø og forsegler utsiden samtidig som den holder kjøttet saftig inni.

Hver gyromaker har sin egen "hemmelige" kombinasjon av krydder - vanligvis en kombinasjon av hvitløk- og løkpulver, paprika, kanel, m alt koriander, spisskummen og noen ganger mildt karripulver. Aromaen av gyrokrydder er umiskjennelig.

Det sprø, saftige kjøttet skjæres av kjeglen på bestilling og rulles deretter i flatt brød eller pitabrød med løk, tomater, salat, agurkskiver og tzatziki - en hvit yoghurt- og agurksaus. Røde sauser og varme sauser er europeiske innovasjoner, men en autentisk gresk gyro lages alltid med den avkjølende, hvite agurksausen. Sørg for å be om rikelig med papirservietter fordi en fersk gyro er rotete å spise.

Noen bekymrer seg for at den store mengden kjøtt som slår på rotisseriet hele dagen, er en invitasjon til bakterier. Men faktisk snur kjøttet hele tiden foran flammer eller et sterkt varmeelement, som fungerer, akkurat som all matlaging gjør, som et slags konserveringsmiddel. På slutten av dagen kastes det usolgte kjøttet og en fersk kjegle lages ved oppstart neste dag. Men hvis det bekymrer deg, sørg for at gyroprodusenten du besøker er en travel produsent med rask omsetning.

Souvlaki

Souvlaki er trespyd tredd med små terninger av marinert svinekjøtt eller kylling og grillet. Noen ganger veksles kjøttet med terninger av zucchini, tomat, små løk eller sopp.

Den kan spises direkte fra spydene, med yoghurt-, mynte- og agurksausen kjent som tzatziki. Eller spydene kan tømmes i pitabrød eller mykt flatbrød, fylles med tomater, cukes og løk og spises som en gyro.

I noen deler av Hellas selger gateselgere souvlaki utendørs og på markeder. De er også et populært element i et utvalg meze.

Meze eller Mezethes

Meze er små tallerkener med velsmakende matvarer - vanligvis salater, kjøtt, ost, nøtter eller oliven - som serveres til drinker. Selv om du kanskje kan bestille et utvalg meze som et lett måltid eller en forrett på en amerikansk eller engelsk restaurant, serveres de sjelden på den måten i Hellas.

I stedet fyller de samme rolle som antipasti i Italia eller tapas i Spania. Retter på en eller to meze er ment å absorbere sterk alkohol som ouzo under en lang kaféøkt. Rettene som oftest serveres som mezethes er:

• Blekksprut: Biter av blekksprut, grillet over kull, serveres i enten tomatsaus eller vanlig, drysset med rigani (en sterk tørket vill oregano) og dryppet med olivenolje og sitron.
• Loukaniko: Dette er det generiske greske ordet for pølse, men det brukes vanligvis for å beskrive en pølse smaksatt med appelsin og purre, og servert som en meze.
• Sardeles Pastes: Serveres i nord, disse er råsardiner, speket i sitron- eller limejuice.
• Oliven: Uansett hvor du går, er olivenene du får servert nesten alltid lokale og det er så mange forskjellige typer, det er alltid verdt å prøve noen.
• Saganaki: En pannestekt, fast ost kledd med olivenolje og urter.
• Kefthedes: Små, stekte kuler. De er vanligvis laget av m alt lammekjøtt eller svinekjøtt, men kan også lages av zucchini eller tomat og brødsmuler.
• Melitzana: En salat med aubergine i terninger, skiver eller mos med olje, sitronsaft og urter.
• Skordalia: Dette er en av de beste dipsausene i Middelhavet. Den er laget av hvitløk moset med brød, potet eller m alte mandler og servert med skiver av rå eller stekte grønnsaker, hardkokte egg eller kokte reker.

gresk salat

Ingen lunsj eller middag i Hellas virker komplett uten en tallerken med gresk salat på bordet å dele. Den er alltid tykk og sprø, og hvis den har salat (som ikke alltid vil være inkludert) vil den ikke være noe av din slappe, motbydelige mesclun. Nei, det blir isfjell eller romaine.

Lyse, søte tomater, terninger av fetaost, grovkuttede løk eller løkskiver, agurkbiter, enorme Kalamata-oliven og søt grønn paprika er de essensielle ingrediensene. Du vil vanligvis få servert en gryt med fersk, virgin olivenolje og noen sitronkvartaler for å presse over den. Fersk persille og tørkede ville urter blir nok også en del av blandingen.

Folk er ofte bekymret for å spise ukokte grønnsaker ivarmt klima, men greske salater ser alltid ut til å være nylagde, trygge og forfriskende.

Fylte grønnsaker

Hvis den vokser og kan spises grillet eller bakt, er sjansen stor for at grekerne har fylt den. Utstoppede grønnsaker av alle slag er en stift i greske tavernaer og restauranter. Du vil se zucchini - enten skåret i to eller skjære den i tykke biter, frøene fjernet; grønn og rød paprika, og kjøttfulle tomater fylt med kombinasjoner av løk, krydder, ris og m alt lam. Squashblomster er også fylt - med stekt løk, revne grønnsaker, urter og krydder. Og den mest populære utstoppede godbiten er dolmas, også k alt domatakias. Dette er vinblader, ferske eller konserverte i s altvann, fylt med ris, løk, pinjekjerner, persille, mynte og dill. De kan serveres kalde eller i romtemperatur og er populære som en del av en meze eller til en førsterett.

Et advarselsord

Bortsett fra dolmas (som vanligvis er nedkjølt) er dette greske godbiter som du kanskje vil unngå med mindre du er helt sikker på når og hvordan de er laget. Det er ikke uvanlig at fylte grønnsaker står, kun lett tildekket, på benken i timevis. Selv om de holdes på et skyggefullt sted, er de naturlige steder for bakterier å vokse. Lokalbefolkningen kan ha bygget opp immunitet, men samfunnet av mikroskopiske skapninger i din egen tarm har sannsynligvis ikke. Dette, sammen med den vanlige praksisen med å servere disse rettene ved romtemperatur, gjør dem til et risikabelt spill.

Kalamari

Kalamari er frityrstekt blekksprut, og hvis du aldri har spist blekksprut før, bør dette definitivt være introduksjonen din. Den kommer i sprø, gyllenbrune ringer stablet opp på en tallerken, og den serveres vanligvis med en skive sitron, s alt og pepper til dipping og en dipsaus - typisk tzatziki eller søt chili. Noen ganger serveres kalamari med skorthalia - middelhavshvitløk, brød eller potet og mandeldipp, løsnet med litt olivenolje.

Spanakopita, Spanakopitakia og Tiropitakia

Spinatpai er en vegetarisk standby - enten som hovedrett eller tilbehør. Det er en tett blanding av kokt og drenert spinat, egg, minst tre typer oster – feta, kefalotiri (som parmesan) og cottage- eller bondeost – krydret med persille, muskat og dill.

Spinatblandingen legges mellom flere lag filodeig penslet med olivenolje. Deretter bakes den og serveres i store firkanter eller kiler.

Kombinasjonen av smaker er bare for populær til å spare til sittemåltider og familiemiddager, så spanakopita kan ofte finnes som gatemat. Små trekantede spinatpaier, k alt spanakopitakia, pakkes inn i lag etter lag med flassende filo, for å ta bort. Små ostepaier, lignende sprø, s alte trekanter, uten spinat (og laget med smeltet smør i stedet for olivenolje) kalles tiropitakia. Pass på å plukke opp mange papirservietter når du kjøper dem fordi de er saftige og fete (på den beste måtenmulig, selvfølgelig).

A Heavenly Breakfast

Hotel- og gjestehusfrokoster har blitt internasjonale. Du kan sannsynligvis velge det du vanligvis har hjemme på de fleste luksusovernattingssteder som er vant til å servere amerikanere, briter, skandinaver, tyskere og italienere.

Men det var ikke alltid tilfelle. For ikke så lenge siden gjorde gjestgiverier på greske øyer avtaler med nærliggende butikker og kafeer som sørget for grunnleggende frokost. Noe mer komplisert enn yoghurt, brød og juice krevde et stikk over gaten til en nabos kafé for å koke eggene.

Den klassiske, gammeldagse greske øyfrokosten består av kremet, tykk silet yoghurt, dryppet med Hymettus-honning og servert med noen ferske fiken eller kirsebær. Det er fortsatt en av de mest minneverdige smakene i Hellas. Det vanligste merket å se etter er FAGE (uttales Fah-Yeh). Utenfor USA, hvor det finnes andre såk alte greske yoghurter, er dette familieeide merket det eneste som har vunnet den juridiske retten til å kalle seg det.

Baklava

Du trenger en søt tann - en veldig søt tann - for å nyte baklava. Den er laget av lag med filodeig, penslet med olivenolje og lagdelt med finhakkede valnøtter og mandler, smaksatt med kanel og nellik. Til slutt bløtlegges den i en tykk sukkersirup.

Den er laget for spesielle anledninger og kommer vanligvis i en rekke former - kuttede firkanter og diamanter eller ruller i fingerstørrelse. Du finner det ikke på mange menyerEn dessert. I stedet spises den med sterk svart kaffe som en spesiell - og spesielt klissete - snack.

En variant av dette temaet er kataifi. Kataifi-bakverk ser litt ut som strimlet hvete, men det lages faktisk ved å føre en røre gjennom en trakt til en varm takke. Kataifi-bakverket formes til reir og fylles med hakkede pistasjnøtter før det bløtlegges i rosevannsduftende sukkersirup.

greske desserter

Til tross for deres smak for søte godbiter som baklava, vil desserter som serveres på slutten av et gresk måltid sannsynligvis være mer trøstende enn søte.

Galaktoboureko er en vaniljesaus terte laget ved å bake et tykt lag eggekrem mellom flere ark med smørsmurt filodeig. Etter at den er bakt, helles en sukkersirup, smaksatt med appelsinblomstvann over toppen.

Andre populære familiedesserter inkluderer rizogalo - en tykk, kremet rispudding, semulekake og ostepai. Som besøkende er det mer sannsynlig at du får servert en skive melon eller et utvalg av sesongens frukt på slutten av et restaurantmåltid.