Traveler's Indian Food Guide etter region

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sist endret: 2024-02-08 23:56

Å reise rundt i India er den eneste måten å få en forståelse av den sanne variasjonen av indisk mat som faktisk finnes. Det er så mye mer omfattende enn hovedrettene fra Punjabi som serveres på de fleste indiske restauranter over hele verden. Hver region har sin egen spesialitet, og det er ingen bedre måte å smake på indisk mat enn på et hjem i India. Du får fersk ghar ka khana (hjemmelaget indisk mat), og du kan til og med lære hvordan den lages. Oppdag hva slags mat du kan forvente fra de mest populære regionene i India i denne indisk matguide. Sjekk også ut disse deilige karriene du kan prøve i India.

Vil du lære å lage indisk mat? Her er 12 steder å ta matlagingskurs i India. Hvis du er seriøs med matlaging, tilbyr noen av dem utvidede programmer på opptil en uke.

Punjab og Nord-India

Kjøtt og indisk brød er hovedtrekkene i nordindisk mat. Det er solid og vanligvis tilberedt i en tandoor (leireovn fyrt med trekull). Nordindiske karriretter har vanligvis tykke, moderat krydrede og kremete sauser.

Populære retter: Roti, naan, seekh kebab (kjøttdeig på jernspyd), chicken tikka (små biter av marinert og grillet kylling), butter chicken, tandoori chicken, aloo muttar (karri laget med poteter ogerter), rajma (karri laget med røde kidneybønner), chana masala (karri laget av kikerter), samosa, daal makhani (daal laget med smør).

Mange migranter fra Kashmir har flyttet til Delhi og andre nordindiske byer. Der kan du smake på maten deres, vanligvis bestående av solid kjøtt tilberedt i ostemasse eller melk.

• 8 beste nordindiske kjøkkenrestauranter i Delhi for alle budsjetter
• 7 beste indiske gourmetrestauranter i Delhi

Sør-India

Sør-indianere klarer seg ikke uten ris. Det er stiften i kostholdet deres. I Kerala er de fleste rettene kokosbaserte og sjømat er en spesialitet. I Tamil Nadu, se opp for Chettinad-kjøkkenet, kanskje den mest brennende av all indisk mat. Mat fra Andhra Pradesh er også varmt og krydret. Hyderabad er kjent for sin biryani. Og Udupi-regionen i Karnataka er kjent for sin enkle, men enorme vegetarmat.

Populære retter: Ingen sørindisk måltid er komplett uten ris i en eller annen form -- enten kokt ris eller idlis (dampede kaker laget av risdeig), eller dosas eller uttapams (pannekaker laget av en røre av ris og linsemel). Kanskje den sørindiske maten som reisende liker best er masala dosa. Det er en tynn sprø pannekake fylt med krydret potet og løk. Billig og velsmakende!

• Ultimate Guide to South Indian Breads
• 10 restauranter med klassisk indisk mat i Bangalore
• 14 retter du må prøve i Kerala

Rajasthan

Rajasthans mat har utviklet seg for å passe til statens harde, tørre klima. Retter lages ofte for å lagres i flere dager og serveres uten oppvarming. Meieriprodukter brukes mye på grunn av vannmangel, og liberal overdrypning av mat med ghee (klaret smør) anses som et tegn på velstand. Uraffinerte regionale kornsorter som hirse og jowar (sorghum) er også vanlige.

Populære retter: Du kan ikke besøke Rajasthan og ikke prøve d aal-baati-churma. Denne solide og ikoniske retten består av daal (linsetilberedning), bakt rund baati (brød) og baati knust og stekt i ghee og jaggery. Det er også mye konsumert i Madhya Pradesh og Uttar Pradesh.

Goa

Maten i Goa er dominert av sjømat (selvfølgelig en kyststat) og svinekjøtt. Den portugisiske innflytelsen viser seg tydeligere til middag om kveldene, når roastbiff til og med kan serveres (de fleste goanere er katolske, og som et resultat spiser de biff). Goan food har også forseggjorte puddinger og kaker. Xacutti (kokosbasert karri), cafreal (marinert og stekt/grillet), sorpotel (gryterett), recheado (fylt), ambot tik (surt og krydret) og vindaloo (brennig karri marinert med hvitløk og eddik eller vin) er vanlige typer retter. Og selvfølgelig, Goan chourico (pølser) og Goan pao (brød).

Populære retter: Goan fish curry, svinekjøtt vindaloo, svinepølser. Alt skyllet ned med en avkjølt King's Beer. (Goans elsker også en drink!).

Beste GoanKjøkkenrestauranter i Goa for alle budsjetter

Gujarat og Vest-India

Gujarats kjøkken er kjent for sitt lette søte preg (minst en klype sukker tilsettes de fleste retter!) og er tradisjonelt helt vegetarisk. Dette gjør det til en fryd for de som ikke liker å spise kjøtt. Vær trygg på at du ikke trenger å dra til Gujarat for å få leppe-smellende Gujarati-mat. Den er allment tilgjengelig i Mumbai.

Populære retter: Ikke gå glipp av å nyte en gujarati-thali (tallerken med et bredt utvalg av forskjellige matvarer).

Bengal og Odisha

Bengalis og Odias ELSKER fisk! Den er stekt, stuet lett med grønnsaker, eller gjort til jhol (karri med tynn konsistens). Hilsa (ilish) er den mest smakte varianten av fisk i Bengal. Like forgudet når det kommer til mat er søtsaker, vanligvis melkebasert. Den mest kjente varen i Odias kjøkken er kanskje dalma -- en solid gryterett laget av linser og grønnsaker.

Populære retter: Maacher jhol (fiskekarri), sorshe maacher jhol (karri med sennepspasta), daab chingri (kokosreke karri), sandesh (søt laget med kondensert melk og sukker) rasgulla, (søt laget av kuler av indisk cottage cheese kokt i lys sukkersirup), mishti doi (søt laget av ostemasse og jaggery og servert i en jordgryte).

10 autentiske bengalske restauranter å prøve i Kolkata

Ladakh, Sikkim, Himachal Pradesh

Du finneren betydelig tibetansk og nepalesisk innflytelse i kjøkkenet i fjellområdene i Nord-India, på grunn av migrasjon og nærhet til grensene til disse landene.

Populære retter: Thukpa (sterk nudelsuppe), momos (dampede eller stekte fylte dumplings), gyakho (lapskaus). I Sikkim kan du prøve tongba (berømt hirseøl fra Himalaya).

• De beste momoene i India og hvor du kan få dem
• 11 Toppattraksjoner og steder å besøke i Sikkim

Nordøst-India

Maten i Nordøst-India er også veldig forskjellig fra typisk indisk mat, og er stort sett blottet for olje og masalas. Imidlertid er det varmt og krydret! Ris, grønnsaker og kjøttgryte utgjør de fleste måltider. Svinekjøtt er veldig populært og storfekjøtt er ikke forbudt. Du vil også komme over noen ganske vanlige ingredienser, som mauregg, hundekjøtt og hornetlarver.

Populære retter: Svinegryte med bambusskudd i Nagaland. Masor tenga (sur fish curry fra Assam), dawlrep bai (krydret biff eller svine curry fra Mizoram), chamthong (grønnsaksgryte fra Manipur), pasa (krydret suppe med rå fisk fra Arunachal Pradesh)

• Guide til stater i Nordøst-India og steder å besøke
• Utforsker Nagaland: Landsbyer, hjemmeopphold og menn på kjøkkenet