Finn den beste paellaen i Spania

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sist endret: 2024-02-08 23:56

Paella er sannsynligvis den retten folk søker mest etter når de kommer til Spania.

Når du ser for deg din første tur til Spania, ser du deg sannsynligvis sitte ute på en terrasse, drikke sangria og servere deg sjømatpaella mens du ser solen gå ned på stranden.

Men her er et par bomber til deg: Du bør ikke drikke sangria i Spania, og paella er ikke (vanligvis) en sjømatrett.

Overrasket?

Paella har sin opprinnelse i Valencia, på østkysten av Spania, men det er varianter tilgjengelig over hele landet med alle slags lokale råvarer. Det finnes også andre lignende risretter, samt lignende retter som ikke bruker ris i det hele tatt.

Før du tar turen til Spania, bør du bli kjent med forskjellige typer paella og andre risretter som er tilgjengelige og hvordan du finner en dårlig paella, samt noen av de beste risrestaurantene i Spania.

Ulike typer paella

Tenk spansk mat og du vil tenke sjømat og paella. Du vil nok også tenke sjømatpaella. Dette bildet av en rett med gul ris med reker og blåskjell i de flestes forestilling om hva paella handler om. De fleste unngår den billigere kjøttpaellaen til fordel for sjømatversjonen selv om de ikke er så glade i skalldyr fordi de ser på det som"mer tradisjonell." Men de tar feil.

Den originale paellaen, paella Valenciana, er en ris- og kjøttrett, laget på markene rundt Valencia, og den inneholdt vanligvis kylling og kanin og noen ganger snegler (nå har den sannsynligvis bare kylling de fleste steder). Grønnsakene vil mest tradisjonelt være grønne bønner og smørbønner. Det stemmer, ingen sjømat.

Andre vanlige paellavarianter inkluderer paella de marisco, som er sjømatpaella (vanligvis blåskjell og reker og ofte pyntet med rød paprika), paella de verduras (vegetarisk paella) og paella mixta (en kombinasjon av noen eller alle av ovenfor).

Vanligvis er bein og skall til kjøtt og sjømat inkludert i retten, noe som betyr at du må grave mye i risen din med fingrene for å skille spiselig fra uspiselig. Unntakene er med arroz a banda, arroz senyoret og arroz con magro, som har sjømat eller kjøtt uten skall og bein.

Hvis du vil gå lenger enn standard paella, er dette beskrivelsene du trenger for å lære deg å forstå de andre typene risretter i Spania.

Klassiske paellaer beskrives som seco, eller "tørre." I den andre enden av skalaen har du caldoso, som betyr "buljong" eller "suppete". Innimellom har du meloso (klebrig) og cremoso (kremaktig), begge om konsistensen til risotto. Retten på bildet, arroz con bogavante (ris med hummer), er en caldoso-rett.

Dette er overskriftene du vil se på en paella-meny; de nøyaktige rettene under dem varierer avhengig av oppfinnsomheten tilkokken. Du finner for eksempel krydret blekksprut klebrig ris på El Llagut i Tarragona og en asturisk ost- og sopprett på La Genuina i Oviedo.

Vær eventyrlysten. Gå for den klassiske valencianske retten for en smak av tradisjon, men utforsk hele spekteret av spanske paellaretter for en full opplevelse.

Bra og Dårlige

Server noen en tallerken gul ris, kanskje med en blåskjell eller to, og mange vil tro at de nettopp har fått servert en paella. Men det har de ikke.

Nøkkelingrediensen til god paella er risen og hvordan risen tilberedes. Standard langkornet ris med litt konditorfarge ble brukt i retten til venstre. Retten til høyre har ekte paellaris. Du kan se på måten risen til høyre fester seg til bunnen av retten at den ble tilberedt i denne pannen. Paellaen til venstre ble rett og slett øset inn i retten rett før servering.

Du er kanskje ikke så modig å gå ut av en restaurant som serverer paella som den til venstre. Så hvordan kan du få øye på en god paella før den når bordet ditt?

• Se etter en restaurant som spesialiserer seg på ris. De fleste storbyer har noen gode steder å spise paella. En arroceria er en type restaurant som spesialiserer seg på risretter, så paella vil alltid ha stor plass der.
• Unngå Paellador. Det er restauranter over hele Spania som har skilt utenfor som tilbyr paella fra en av de store paellaprodusentene, og Paellador er en slik produsent. Disse paellaene kjøpes frosne og er det du kan kjøpe fra frossenavdelingen i dagligvarebutikken din. Restauranten i seg selv er kanskje ikke en kjede, men paellaene er masseprodusert og ikke den autentiske retten.
• Gå for steder som insisterer på minimum to personer. Paella-retter er vanligvis ganske store; individuelle paellaretter finnes, men de er ikke den ideelle størrelsen for å lage en paella. Den minste praktiske retten er for to personer. Så restauranter som spesifiserer et minimum antall personer gjør nesten helt sikkert paellaen sin fersk. Servere bringer hele retten til bordet ditt slik at du kan hjelpe deg selv. Det er restauranter som vil servere enkeltpersoner, men i det minste når de spesifiserer et minimum, vet du at paellaen vil være fersk.

Se det blir laget

Å lage paella er en ferdighet, men det er en ferdighet som er lett å lære. Det er steder over hele Spania hvor du enten kan delta i en paellatime eller se noen andre lage paella.

Du kan få praktisk erfaring med å tilberede en paella i Madrid, Barcelona eller Valencia. I hvert tilfelle vil du bli lært hvordan du lager basesausen, hvordan du bruker en paellarett, og når du vet at en paella er klar (sannsynligvis den vanskeligste delen å lære av en oppskrift).

En av de beste paella-restaurantene i Spania er i Malaga. Bodega El Patio har en omfattende a la carte paella-meny, sammen med andre risretter, men den store attraksjonen er restaurantens daglige paella-demonstrasjoner.

Hver ukedag kan du se kokken lage en stor paella i spiseområdet. Du kan da bestille en del av paellaen hos enuslåelig pris.

Beste Paella

Valencia: Rundt det sentrale markedet i Valencia er det mange restauranter som selger paella. Dette er hva de gjør, hele dagen, hver dag, ved å bruke ingredienser kjøpt rett fra markedet. Du kan ikke gå g alt med noen av disse. Hotel Hospes Palau de la Mar ble nummer to i Concurso Internacional de Paella-konkurransen, så retten er også verdt å sjekke ut. Men egentlig, stort sett hvor som helst i Valencia vil lage en god paella.

Tarragona: Det er et par risrestauranter i Tarragona, like utenfor Barcelona, men på toppen av listen er El Llagut. Det lager faktisk ikke paella; tilbudene har en tendens til å være caldoso- eller meloso-stilene.

Madrid: I Madrid, sjekk ut El Arrozal i La Latina.

Malaga: Hvis du er i Malaga, er stedet å dra til Bodega El Patio, hvor du kan se en paella lages rett i restauranten.

Asturias: De fleste som besøker Asturias ville ikke tenke på å gå for paella, men La Genuina i Oviedo gjør noen interessante ting med lokale råvarer, pluss at kokkene er glade for å lage individuelle paellaer.

Barcelona: Barcelonas hovedvei, Joan de Borbo, er full av travle restauranter som tilbyr paella til middels priser. Mange har paella inkludert i fastmenyen. To trofaste langs denne avenyen er den støyende, iøynefallende El Rey de la Gamba og Arros, som har et strålende utvalg av tradisjonelle risretter som gir mye for pengene.

Can Majo på Barcelona-stranden er en legendarisk paella-restaurant. Men vær klar for prisene; det er litt på den dyre siden.

To av de fineste restaurantene på Barcelonas Port Olimpic er La Fonda og El Tunel de Port, som begge ligger på Moll de Gregal. Begge har en luftig setting og flott uteservering, sammen med vakker utsikt over havnen eller stranden.