Beste sjokoladebutikker i Paris, fra barer til Ganaches

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sist endret: 2024-02-08 23:56

Som en av de store kulinariske hovedstedene i verden, teller Paris en hederlig liste over håndverkssjokoladeprodusenter blant sine innbyggere: kakaoeksperter som bringer ekte kunstnerisk teft til sjokoladene sine og lager det beste innen både tradisjonelle og eklektiske oppskrifter.

Mørk sjokolade er en ekte spesialitet blant franske sjokoladehåndverkere, det samme er ganacher: sjokolade laget med krem, som gir rike, silkeaktige, intenst kremaktige sentre.

Ett råd: Et overraskende antall av disse sjokolademaestroene har sine flaggskipbutikker i og i nærheten av Saint-Germain-des-Prés-distriktet, og tar en selvguidet tur av områdets beste butikker fullt mulig. Gå av ved metrostasjonen St-Germain eller Odéon, begge på linje 4 på metroen, og gjør dine beste sjokoladeprøvende smaksløker klar. Det er også en stor klynge av anbef alte butikker på Rue St Honoré og Rue du Faubourg St-Honoré, i nærheten av Tuileries metro eller Concorde.

Patrick Roger, Cocoa Iconoclast

Den prisbelønte og kjente sære sjokoladeprodusenten Patrick Roger åpnet en flaggskipbutikk i St. Germain-området for noen år siden, og utvidet frahans opprinnelige base er i den sørlige Paris-forstaden Sceaux. Like god på tradisjon som han er på innovasjon, vant Patrick Roger tittelen beste franske håndverker (meilleur ouvrie r) i 2000.

Han er kjent av matkjennere som David Lebovitz for sine rochere (med en kontrast av glatt pralinefyll og knasende hasselnøttflekker), ganacher og mørk sjokolade med intense smaker som lime eller varm pepper. Ikke gå glipp av hans sesongbaserte, og alltid lunefulle, butikkvinduer med isbjørner som er helt i sjokolade, fantasiinspirerte påskeutstillinger og andre ekte kunstverk.

La Maison du Chocolat

La Maison du Chocolat ble åpnet i 1977 av Robert Linxe (som en kritiker en gang omt alte som en "ganache-magiker"), og har flere butikker i Paris, og husets verdenskjente sjokolader kan også bestilles på nett.

For de av dere som ikke er gale etter bitter sjokolade, dette er din butikk-- La Maison du Chocolat bruker aldri mer enn 65 % kakao i konfekten, for å unngå en bitter smak. Denne butikken er verdenskjent for sine intenst kremete, kakaorike ganacher, og spesialiserer seg også på trøfler, mendiants (sjokoladeskiver toppet med tørket frukt og knasende nøtter) og barer med fruktige eller urtetoner.

Jacques Genin

Denne anerkjente franske sjokolademakeren, konditoren og kokebokforfatteren har to butikker i Paris; en i 7. ved kanten av St-Germain, og en annen iMarais. Der vil sjokoladeelskere finne en rekke fristende og vakkert presenterte godbiter, fra intenst rike barer med én opprinnelse til kreativt fylte praliner, kremete ganacher og sjokoladedekkede nougater eller marshmallows. Sjokoladetablettene hans fylt med sprø pralin eller pistasj er også appetittvekkende.

Genin produserer sine deilige kreasjoner på sitt eget, lille laboratorium i Paris; det er ingen stor fabrikkproduksjon som kan komme i veien for de fineste ingrediensene og oppfinnsomme, nøye orkestrerte smakskombinasjoner. Det er ikke rart at så mange matelskere og sjokoladepurister skryter av disse sjokoladene. Hans konditorier og kaker – fra pralinefylte Paris-Brest choux-bakverk til dekadente sjokolade-eclairs, er like ettertraktede.

Maison Chaudun

Den tidligere lederen av La Maison du Chocolat, Michel Chaudun, er uten tvil en av verdens håndverkssjokolademestere. Kjent for sin lune like mye som sin mestring av klassikerne, er butikken hans en sann fryd for sansene og for ganen. På innsiden kan han forvente å finne alt fra enkle mørke eller melkebarer og trøfler til sjokolade laget for å se nøyaktig ut som pølser, couture-vesker eller vintage hæler i flaggskipbutikken hans nær Invalides.

I likhet med Patrick Roger er Chaudun også en talentfull sjokoladeskulptør. Han støpte en gang en sjokoladeform av den franske performancekunstneren Laurent Moriceau, som deretter ble slukt av tilskuere på Paris' utstillingsrom for moderne kunst, Palais de Tokyo. Butikken hans er rett og slett de rigueur for sjokoladeelskere.

Jean-Paul Hévin

En annen kjent sjokoladehåndverker er Jean-Paul H évin, hvis elegante butikk og tesalongen ovenpå i hjertet av motedistriktet Rue St Honoré fortjener et besøk. I butikken ligger solide sjokoladeplater av høy kvalitet og vakre sjokoladebakverk i disken i tillegg til en stor samling ganacher og praliner. Hévin har et spesielt talent for å bruke asiatisk-inspirerte ingredienser som ingefær og grønn te. Makaronene hans er også ansett for å være blant byens mest delikate for sine intense smaker og ideelle tekstur, et sted mellom sprø og seige.

I hans iøynefallende parisiske butikker kan du også forvente å finne lunefulle sjokoladeskulpturer, inkludert Eiffeltårnet med sjokoladegitter og en stiletthæl laget utelukkende av de deilige tingene.

Pierre Hermé

Utvilsomt verdens mest berømte konditor, Pierre Hermé har også vunnet utmerkelser for sin serie med gourmetsjokolade. I hovedbutikken i St-Germain-distriktet vil sjokoladeelskere finne et uforlignelig utvalg av sjokoladekaker, bakverk og makroner, i tillegg til uklassifiserbare konfekter som den berømte "Death by Chocolate" – navnet taler for seg selv.

Du kan også prøve varianter av sjokolade som helt sikkert stimulerer ganen, for eksempel praliner med karamelliserte sesamfrø eller ganacher medappelsin og balsamicoeddik.

Michel Cluizel

Michel Cluizel-sjokolade har vært kjent siden midten av 1900-tallet da Cluizel først åpnet en familiedrevet butikk i den nordfranske regionen Normandie. En av de sjeldne sjokoladeprodusentene som behandler sine egne nøye utvalgte kakaobønner, Cluizel's sjokolade er kjent for sine distinkte, balanserte smaker.

I den berømte butikken i nærheten av Tuileries Gardens og St. Honoré-motedistriktet kan besøkende nyte deilige mørke- eller melkebarer, som hver er produsert av en distinkt blanding av kakaobønner i Cluizel's sjokolade. Hele kakaobønner kan også kjøpes i butikken. Vi anbefaler også spesielt hans intenst nøtteaktige, seige, mer sarte mendiants, spesielt rundt høytiden.

Joséphine Vannier

Dette er en mindre kjent perle av en håndverkssjokoladebutikk som ligger i en roligere kant av det motebevisste Marais-distriktet. Joséphine Vannier-butikken tilbyr et svimlende utvalg av kreasjoner, fra sjokolademasker, miniflygel og replikaer av helsjokolade av vintageannonser, til klassikere som sprø nougatin, trøfler eller nøtteaktige mendiants. Vannier er også kjent for forseggjorte og kunstnerisk inspirerte påskeegg og andre kreasjoner innen sjokolade, for eksempel en skulpturell eggkreasjon dedikert til surrealisten Salvador Dali og hans berømte smeltende klokker.

Gourmetis serveres også her, inkludert en smak k alt "Groove",beskrevet på butikkens nettside, kryptisk nok, som "pipes of Sri Lanka". Bare et besøk vil avsløre mysteriet…

Patrice Chapon

Enda en sjokoladeprodusent hvis hovedbutikk pryder de elegante gatene rundt St-Germain og 6. arrondissement, Chapon er spesielt verdsatt for sine mørke barer med én opprinnelse. De selger også et fristende utvalg av praliner, ganacher, fruktpastiller, solide sjokoladeterninger, dekadent kakaobasert pålegg og andre kreasjoner.

Matskribentene på Paris by Mouth anbefaler spesielt Chapons smelte-i-munnen, en-opprinnelsessjokolademousse-bar.

Den gamle sirkusestetikken som er tydelig i butikkens design og merkevareinnpakningen er morsomme og egner seg til morsomme gaver, enten det er i høytiden eller ikke.

Un dimanche à Paris

Til glede for sjokoladeelskere, en relativt nykommer på scenen, åpnet "Un Dimanche a Paris" (en søndag i Paris) for noen år siden i Paris. Butikken har gjort St-Germain-des-Prés-distriktet enda mer til et tyngdepunkt for suveren sjokolade. Det er ideen til Pierre Cluizel (sønn av den nevnte sjokolademaestroen Michel).

Den enorme plassen består av en butikk som tilbyr signatursjokolade og barer, makroner og andre bakverk, foie gras med sjokolade og andre gourmetkreasjoner; et tehus og restaurant, sjokoladesalong og atelier hvor amatørkokker og sjokoladeprodusenter kan delta på kurs og workshops som dekker fransk mat,bakverk og mer.

Fortsett til 11 av 12 nedenfor. >

Pierre Marcolini

Vi ville være ettergivende hvis vi ikke klarte å inkludere den berømte belgiske sjokoladeprodusenten Pierre Marcolini på listen vår over Paris' fineste butikker. For de av dere som fortsatt er viet til belgisk sjokolade, er dette stoppestedet for dere – og det er flere steder rundt Paris også.

Marcolinis verdensberømte sjokolade er alle bærekraftig hentet fra små, for det meste familieeide dyrkere. Husets vekt på kvalitet og strenghet er tydelig i deilige praliner, ganacher, trøfler, gourmet-godteribar stil-barer fylt med fyldig karamell, nougat eller nøtter, og signatursjokoladehjerter. De hele barene – fra mørke til melke og hvite, er fulle av særegen smak.

Fortsett til 12 av 12 nedenfor. >

Jean-Charles Rochoux

Denne parisiske sjokoladeprodusenten er elsket av lokale matelskere og søtsugere for sine rike, håndlagde kreasjoner. I tillegg til imponerende sesongbaserte utstillinger - tenk påskevinduer fylt til festen med knallgule sjokoladekyllinger og uhyggelig animerte kaninskulpturer, eller jakthunder og fasaner i sjokolade - lager Rochoux noen virkelig deilige praliner, ganacher, solide barer og mandler dekket med italiensk gianduja (hasselnøtt og sjokolade).

Hans hasselnøtt-praline pate à tartiner (søt smørepålegg) er også enestående deilig på toast eller vanlige smørkjeks.