Top filippinske desserter

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sist endret: 2024-02-08 23:50

Filipinere har den søteste av søte tenner i Sørøst-Asia. Det er ikke bare en gjetning, det er støttet av forskning: i en sammenligning av foretrukne søthetsnivåer mellom land (målt i Brix), går filippinere for en diabetesutløsende 14 Brix (eller 14 gram sukker per 100 gram løsning), sammenlignet til Japans 9 Brix, U. S.' 11 Brix og Mexicos 12 Brix.

Kanskje det er derfor filippinere ikke anser noe lok alt måltid som komplett uten dessert - og noen ganger spiser de det først!

Filipinske desserter bruker det naturen har gitt Filippinene i overflod, så forvent at sukkerrør, ris og kokosnøtter dukker opp ofte.

Halo-Halo

Filipinere begynte først å bruke is i desserter da amerikanerne introduserte kjøling på begynnelsen av 1900-tallet, men tok raskt i bruk ingrediensen for å slå Filippinernes varme vær.

Japanske gründere før andre verdenskrig solgte mitsumame (en tradisjonell japansk bønnebasert dessert) ved å bruke lokale monggobønner og barbert is. Den resulterende mongo con hielo kan bestilles fra japanske sorbeterias (iskrembutikker) med en dash fordampet melk og ditt valg av søte tillegg.

Denne desserten utviklet seg til halo-haloen vi kjenner i dag: arik blanding av barbert is, fordampet melk, frukt i sirup (bananer og jackfruit), ube halaya (mer om denne desserten nedenfor), mungbønner, seig søt palme og en og annen skje med iskrem.

Navnet kan bokstavelig t alt oversettes til "mix-mix" på filippinsk: du skal blande alle ingrediensene sammen til en suppeaktig, kremet rot før du legger deg!

Ube Halaya

Den stivelsesholdige lilla roten vi kaller "ube" (uttales oo-bay) har i det siste blitt en trendy matvare i Vesten, men filippinere har lenge verdsatt den for sin lyse lilla farge og dens jordnære deilighet som oversettes godt til kaker, paier, godteri og iskrem.

Filipinere sverger til desserten i sin opprinnelige form – en moset og søtet masse k alt ube halaya. Ube-roten skrelles, moses og blandes med kondensert melk eller søtet kokosmelk, og tykkes deretter over varme. Du kan spise dette alene, eller bruke det som ingrediens i andre desserter som halo-halo.

En kongregasjon av nonner i fjellbyen Baguio lager det som uten tvil er den beste ube halaya i landet; lange køer dannes om morgenen for å få tak i en begrenset daglig forsyning.

Kakanin

“Kakanin” dekker et overraskende bredt utvalg av søtede risbaserte desserter, vanligvis funnet i sine forskjellige former på morgenmarkeder over hele Filippinene.

Det er suman, eller hel glutinøs ris kokt i kokosmelk, pakket inn i palmeblader og dampet til den er ferdig; puto, en dampet rismelkake som kankombineres med velsmakende mat som batchoy og griseblodstuing dinuguan; og kutsinta, en riskake behandlet med lut for å lage en spretten pudding med en brun-gul farge.

Noen typer kakanin er laget for julesesongen-lignende puto bumbong, en purpuraktig riskake som selges utenfor filippinske kirker under adventsmessen om morgenen, kjent som misa de gallo.

Hopia

Mange sørøstasiatiske matvarer har sine røtter i det kinesiske immigrantsamfunnet i Fujian, hvis medlemmer har blitt godt integrert i urbane samfunn rundt om i regionen. Fujianeserne tok med seg lumpia og hopia, også - sistnevnte var et bakverk fylt med enten mungbønner eller vintermelonpasta. (Yogyakarta i Indonesia har en lignende dessert, k alt bakpia.)

Hopia var på randen av å gli inn i klisjé, da Gerry Chua, en kinesisk-filippinsk gründer, ga nytt liv til bakverket ved å introdusere en ube-fylt versjon. Den nye varianten ble en umiddelbar (og holdbar) hit.

For å feire suksessen hans bruker Chuas butikk Eng Bee Tin ube-lilla rikelig i markedsføringsmateriellet sitt – selv på sine lokale (sponsede) brannbiler!

Banan-kø

På et hvilket som helst gatehjørne i byen finner du vogner med gatemat som selger stekte godbiter på en pinne-fishball og blekksprutball (fiskepasta formet til kuler), kentekoy (dekkede vaktelegg) og klissete- søt banankø.

Navnet er en samling av bananer (i dette tilfellet den filippinske saba-plantainen) og grillmat(tradisjonelle filippinske steke svinekjøttspyd). Sabaen er spidd på en bambuspinne, belagt med granulert sukker, og deretter dyppes i brennende varm olje.

Frytingen karamelliserer umiddelbart sukkeret og koker bananinteriøret; Resultatet er en klebrig-knasende dessert som er en filippinsk gatemat-klassiker.

Ensaymada

Mange panaderia-favoritter (bakeri) representerer asiatiske tilpasninger av spanske tradisjonelle bakverk, sannsynligvis introdusert av hjemlengselen friarer som lengter etter en smak av Spania, men laget for å bruke lok alt tilgjengelige ingredienser.

Filipinsk ensaymada stammer fra ensaïmada Mallorquina, et tradisjonelt bakverk fra Spanias Balearene. Der originalen bruker deig tilsatt svinekjøtt, bruker filippinsk ensaymada en smørrik brioche.

Toppet med en klatt smør, granulert hvitt sukker og ost (og et og annet s altet andeegg), serveres ensaymada vanligvis med varm sjokolade. Mange moderne ensaymada-merker går over bord på toppingen - du kan knapt se brødet for all revet ost og sukker som er lagt på toppen!

Brazo de Mercedes

Den spanske desserten brazo de gitano utviklet seg på Filippinene til den lokale brazo de mercedes, en marengsplate spredt med en tykk vaniljesaus, kveilet sammen til en rulade og drysset med et lag konditorsukker.

Brazo de mercedes-fans elsker de konkurrerende teksturene til den myke marengsen og klissete vaniljesausen, og setter denne desserten i nesten konstantetterspørsel etter fester og filippinske fester.

Takket være mangelen på hvete er brazo de mercedes også en favoritt for dessertelskere som leter etter et glutenfritt alternativ.

Leche Flan

Hva karamellkrem er for Vesten, er leche flan for Filippinene: en silkeaktig vaniljesaus kokt sakte i en tradisjonell llanera (leche flan-form), og deretter dynket i karamell rett før den serveres.

Den filippinske kjærligheten til vaniljesaus og andre eggeplommerrelaterte desserter kan ha kommet av nødvendighet. Da spanjolene bygde kirker, brukte de eggehvite (mange av dem) for å lage mørtelen. I stedet for bare å kaste eggeplommene i elven, bestemte filippinske kokker seg for å gjøre dem om til et bredt utvalg av eggbaserte desserter, og leche flan er en av de mest populære.

Leche flan er en favorittdessert på filippinske restauranter; det er også en klassisk ingrediens i halo-halo.

Sans Rival

Mange ikoniske filippinske desserter kommer faktisk fra foodie-provinsen Pampanga, der en overflod av meieriprodukter (fra vannbøfler) og ris tillot de innfødte "Kapampangan" å eksperimentere og tjene på resultatene.

Take sans rival, et derivat av den franske desserten dacquoise som er innfødt til å bruke lokale ingredienser som cashewnøtter. Sans rival består av cashewmarengs, smørkrem og hakkede cashewnøtter, lagdelt til en deilig, seig godbit.

Selv om du kan finne sans rival over hele Pampanga (og Filippinene, for den saks skyld), kan du ikke gå g alt med å kjøpe fra originalen; Ocampo-Lansang Delicates i Santa Rita by har gjort sans rivaliserende siden 1920-tallet.

Taho

Taho selges av omstreifende gateselgere som bærer varene sine på stolper, og er Filippinens beste søte gatemat: en tofubasert pudding toppet med seige sagoperler og brunt sukkersirup.

Taho er fylt med proteiner, karbohydrater og sukker, en umiddelbar energiboost for slitne arbeidere og en deilig pause for barn, alt for mindre enn 10 filippinske pesos per kopp.

Mall-butikker serverer nå premiumversjoner av taho, med smaker som spenner fra ube til sjokolade til melon. I det fjellrike nord for Luzon topper taho-selgere i byen Baguio desserten med jordbærsirup i stedet (på grunn av overskuddet av jordbær som dyrkes i regionen).