Den ultimate guiden til indiske desserter

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sist endret: 2024-02-08 23:49

Hvis du har en søt tann, er India stedet for å tilfredsstille trangen din! Glem å være kaloribevisst. Du vil prøve så mange eksotiske indiske desserter som mulig. De fleste ligner imidlertid lite på vestlige søtsaker. Denne veiledningen hjelper deg med å fjerne forvirringen, slik at du vet hva du skal bestille og kan hengi deg til ditt hjertes (og magens) innhold.

Gulab Jamun

Muligens den mest populære desserten i India, gulab syltetøy er supersøt og klissete, og utrolig uimotståelig! Disse myke svampaktige kulene er laget av en deig av mel og melkepulver (eller kondensert melk), stekt og dynket i sirup. De er ofte smaksatt med kardemomme og rose, som gir opphav til navnet deres, som betyr "rosebær" på hindi.

Kerala, i Sør-India, har en lignende versjon av gulab jamun k alt unni appam. Den er laget av rismel, jaggery (uraffinert sukker), banan og kokosnøtt.

Kulfi

Kulfi er Indias versjon av iskrem. Den er imidlertid mye kremere og tettere enn vanlig iskrem, siden den ikke piskes før frysing. Melken kokes ganske enkelt for å redusere volumet og tykne den. Tradisjonelt er kulfi smaksatt med kardemomme. Men,andre smaker inkluderer mango, pistasj, safran, vanilje og rose. Noen ganger serveres den som falooda kulfi, med tilsetning av tynne nudler og tørket frukt.

Halwa

Denne klassiske indiske desserten er mest utbredt i form av gajar ka halwa (gulrothalwa). Den kom til India fra de kongelige Mughal-kjøkkenene og er spesielt populær i Nord-India om vinteren. Hovedingrediensen er revne gulrøtter. Den er tilberedt med melk, sukker og en sjenerøs mengde ghee.

I Sør-India verdsettes rava kesari (kesari halwa) på samme måte som gajar ka halwa er i nord, og er laget med samme metode. Rava (semulegryn) stekes i ghee og kokes deretter med sukker og vann. Safran er også tilsatt for å gi den farge.

Jalebi

Det er ikke noe sunt i det hele tatt med fargerik appelsinjalebi, men denne søten er så velsmakende! Det er i hovedsak frityrstekte deigruller laget av raffinert mel og dynket i safransukkersirup. Jalebi er ikke unik for India. Dens opprinnelse kan spores tilbake til Midtøsten, og det antas å ha blitt brakt til India av persiske inntrengere. Det er imidlertid ingen tvil om at India lidenskapelig har adoptert jalebi. Du finner det ferskt i gatematboder over hele landet.

Kheer og Phirni

Kheer og phirni er typer tradisjonelle indiske rismelkpuddinger. Mens hel ris brukes i kheer, lages phirnimed m alt ris, noe som gir den en jevnere og mer kremet tekstur. Begge er vanligvis smaksatt med safran og kardemomme, og toppet med nøtter og tørket frukt. Imidlertid serveres p hirni alltid kjølt, mens kheer også kan serveres varm.

Payasam er en sørindisk versjon av kheer. Den serveres ofte under festivaler og er en av hovedrettene i Keralas Onam-festival Onasadhya-fest.

Rabri

En annen melkebasert indisk dessert, rabri består av søtet og fortykket melk. Denne ultimate nytelsen er veldig fetende, spesielt når den har lag med krem i seg! Krydder, typisk kardemomme og safran, og nøtter tilsettes også. Den er spesielt deilig når den spises sammen med andre desserter, som gulab jamun og jalebi.

Mishti Doi

Denne klassiske bengalske søtsaken er laget på samme måte som rabri, men uten nøtter og krydder. Fermentert melk (ostemasse) er tyknet til kremaktig konsistens og søtet med en sjenerøs mengde jaggery.

Laddoo

Det finnes mange forskjellige oppskrifter for denne allestedsnærværende ballformede festlige søtsaken som er en stift ved enhver spesiell anledning i India. Faktisk har hver region sin egen spesialitet. Den er populært laget av gram/kikertmel, m alt kokosnøtt eller semulegryn. Melk, sukker, ghee og tørket frukt er andre ingredienser. Indias mest kjente laddoo har blitt distribuert til hengivne ved Tirupati-tempelet i Andhra Pradesh i mer enn 300 år. Produksjonen er en enorm virksomhet,med et gjennomsnitt på 300 000 solgte stykker per dag!

Barfi

Barfi er en kjent indisk fudge-dessert som har fått navnet sitt fra det persiske ordet som betyr "snø". Hovedingrediensen er kondensert melk, men barfi finnes i mange varianter. Kaaju barfi (med cashewnøtter) og pista barfi (med m alte pistasjnøtter) er de vanligste. Ikke bli skremt av sølvfolien som ofte dekker den – den er spiselig!

Mysore Pak

Hvis du noen gang er i Karnataka, ikke gå glipp av muligheten til å prøve noen dekadente Mysore Pak. Denne myke, smøraktige fudgedesserten sies å ha blitt oppfunnet på kjøkkenet til det kongelige Mysore Palace og serveres populært på festivaler. Den er laget av kikertmel, sukkersirup (pak) og rikelig med klarnet smør (ghee). Det er en mindre kjent hard, sprø versjon av den også. Gå definitivt for den myke!

Rasgulla/Rasagola

Svampaktige hvite rasgullakuler er laget av cottage cheese, semulegryn og sukkersirup. Desserten har kultstatus i Vest-Bengal og Odisha, og de siste årene har disse to statene vært engasjert i heftig debatt om opprinnelsen. Den vanlige oppfatningen er at en konditor fra Kolkata ved navn Nobin Chandra Das skapte rasgullaen i 1868, etter mye eksperimentering. Imidlertid sier Odisha-regjeringen at den har bevis for at rasgulla (k alt rasagola der) eksisterte i staten før 1500 og først ble servert ved Jagannath-tempelet i Puri. Odisha holder en Rasagola Dibasa-festival i juli tilfeir det søte.

Ras Malai

En annen dessert for meierielskere, ras malai ligner på rasgulla, bortsett fra at kulene fjernes fra sukkersirupen etter å ha blitt kokt, flatet og senket i kremet søt melk (malai) når de er avkjølt. Retten er vanligvis pyntet med nøtter og krydder.

Kesar Peda

En slags myk melkefudge, peda er laget av melk og sukker som er oppvarmet og tyknet. Det antas å ha sin opprinnelse fra Mathura, det hellige fødestedet til Lord Krishna, i Uttar Pradesh. Den mest populære versjonen er kesar peda, smaksatt med safran (kesar) og toppet med pistasj.

Soan Papdi

Flappete og lett, soan papdi er en nordindisk dessert som vil smelte i munnen din som sukkerspinn. Det er et must under Diwali-festivalfeiringen. Et stort sukkerrush er garantert! Hovedingrediensene er en blanding av gram og raffinert mel, sukkersirup, ghee og melk. Kardemomme og nøtter er valgfritt. Denne søtsaken er imidlertid vanskelig å tilberede, siden det kreves en intensiv prosess for å gi den en luftig tekstur.