12 Borneo-mat du vil elske å prøve

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sist endret: 2024-02-08 23:37

Borneos urfolk og migranter har produsert et unikt, kombinert kjøkken som trekker fra øyas rike lokale ressurser. Sagopalmen produserer ambuyat og butod; ris gir den berusende tuak-brennevinen; og havet gir fisken som er nødvendig for å lage hinava og pinasakan.

Disse rettene som er oppført her, representerer en mangfoldig samling av favoritter fra alle de tre Borneo-landene (Brunei, Malaysia og Indonesia). En god del av disse matvarene er seremonielle retter fra Kadazan-dusun, Melanau, Iban og andre urbefolkningssamfunn - som nå vennligst tilbereder disse rettene for turister hele året!

Ambuyat

Denne brunei- og malaysiske Borneo-stiften ser ikke ut som mye – det er en klebrig hvit pasta som har svært lite egen smak. Men lokalbefolkningen bytter dette ut med ris, spesielt under feiringer; Ambuyats intethet passer godt sammen med lokale retter med sterk smak med mye surhet eller krydder.

For å spise ambuyat, plukker middagsgjestene det opp med bambusredskaper som kalles candas – små biter av ambuyat rulles rundt krokene, og dyppes deretter i en nærliggende saus k alt en cacah. (Sortene av cacah tilgjengelig fortjener flere sider av sine egne!) Friske grønnsaker er ogsåspist med ambuyat for å gi en kontrast i teksturer.

Soto Banjar

Hovedstaden i Sør-Kalimantan-provinsen på indonesisk Borneo har sin egen versjon av den indonesiske nudelsuppen soto (uttales chotto). Og folket i Banjarmasin kaster alt annet enn kjøkkenvasken i suppen med samme navn: strimlet kylling, halvkokte egg, potetpannekaker, vårløk og en unik lokal krydderpasta.

For å gi retten fylde, kan du nyte soto-banjar med perkedel (potetkaker), lontong (komprimert riskake) eller kyllingsatay ved siden av. Du finner flere kjente soto banjar-restauranter i hele Banjarmasin - spør en lokal om å anbefale en.

Sago Worms

Melanau fra Sarawak og Kadazan-dusun fra Sabah kårer denne merkelige proteinkilden: larver av palmevivel som bor i døde sagopalmestammer.

Kallt "butod" på det lokale språket, sagormer har en fet tekstur som kan fascinere modige spisere som ikke har noe imot å spise virvelløse dyr. D’Place Kinabalu, Sabahs fremste Kadazan-dusun-restaurant, serverer butod sushi og butod-pizza, mens de våger besøkende til å spise ormene rå. (Hold den levende nakken ved hodet, og legg kroppen i munnen din - så drar du hodet vekk og spis resten.)

Kadazan-dusun folklore mener at butod er et kraftig afrodisiakum hvis det spises med honningkaker og risvin (tuak) - selv om man gjetter at det bare er tuaken som snakker!

Linopot

Linopot er en stift iKadazan-dusun bryllupsseremonier: en kake med ris eller moset yam pakket inn i tarapblader. Utpakket før servering passer Linopot godt sammen med Kadazan-dusun-retter som pinasakan eller hinava.

Tradisjonen med å pakke ris inn i blader kan sees i hele Sørøst-Asia, ved å bruke innpakninger lok alt i området. I Sabah foretrekkes tarap-treblader på grunn av deres brede størrelse og den subtile smaken bladene gir til risen. (Traptreet produserer også frukt med kjøtt som smelter i munnen!)

Hvis du besøker under Kadazan-dusun-høstfestivalen kjent som Gawai Dayak, vil du finne linopotte i overflod på hvert buffébord.

Hinava

Hvis du har spist søramerikansk ceviche eller filippinsk kinilaw, har du en ide om hinavas appell. Hinava, en tradisjonell fiskerett fra Sabahs Kadazan-dusun-folk, består av skivet rå makrell blandet med limejuice.

Saften «koker» makrellen, og tilleggsingrediensene (chili, løk og ingefær) gir den en ekstra smaksdimensjon. Blekksprut og reker kan også erstattes med makrell.

Melanau-folket i Sarawak har sin egen versjon k alt umai, men den bruker en urfolksurfrukt k alt asam paya for å "koke" fisken til ønsket ferdighet.

Laksa Sarawak

Innbyggerne i Kuching, Sarawak, er intenst stolte av deres syn på laksa: en rik nuddelkreasjon badet i en buljong smaksatt av rekepasta, tamarind, kokosmelk, sitrongress, rød chili og lokale urter og krydder. Omelettskiver, ferske reker og strimlet kylling gir laksa Sarawak en ekstra fylde som forklarer dens popularitet som frokostrett.

Balansen mellom smaker og teksturer har gjort denne enkle nudelretten til en internasjonal favoritt. Sarawak laksa er konsekvent på internasjonale foodie-lister, og får hyllest fra slike som avdøde Anthony Bourdain, som k alte det "bare en magisk rett", og berømmet kompleksiteten til laksa-buljongen, og sa "tidens visdom er inneholdt der. «

Denne retten serveres over hele Kuching, og koster mindre enn en dollar per bolle. Vær som Bourdain, og bestill to!

Pinasakan

I dagene før kjøling ble oppfunnet, kokte Kadazan-dusun-folk retter som pinasakan for å gå i flere dager uten å ødelegge. Fet ikan basung-fisk ble sakte brasert over lavt bål, sammen med en saus laget av gurkemeie, sitrongress, ingefær, chili, s alt og tørkede skiver av en vill sur frukt k alt asam keping.

Gjort riktig, pinasakan kan gå i opptil to uker uten å bli dårlig – praktisk for handelsmenn som går i flere dager mellom bosetningene for å bytte. Du kan få denne retten nå på et hvilket som helst gjestgiveri i Sabah, servert sammen med ris eller ambuyat.

Bambangan

Den ser ut som en gigantisk brun mango, vokser vilt i jungelen, og er en yndet syltet smak til Sabahan-retter. Bambangan fruktens bemerkelsesverdige lukt gjør den til en tvilsom kandidat for å spise fersk; det er derfor det oftere er en ingrediens i retter som kokt elvefisk.

Som enrelish, bambangan hakkes, kombineres med revet frø, og stekes med chili og løk. Dette krydderet serveres ved siden av risbaserte retter - en syrlig og krydret motpol til velsmakende kjøtt som kylling.

Manok Pansoh

De lokale stammene i Sarawak koker kylling i bambusrør over glødende kull. Dekket med tapiokablader blir bambusen til et effektivt kokekar som gir kyllingen en subtil smak.

Ingen familier lager manok pansoh på samme måte; subtile variasjoner i nivåene av gurkemeie, sitrongress, ingefær, hvitløk eller andre ingredienser gjør manok pansoh forskjellig fra hjem til hjem. Alle er enige om at bare bruk av autentisk «kampung» (landsbydyrket) frittgående kylling yter rettferdighet til retten.

Iban- og Bidayuh-familiene tilbereder denne retten i overflod for Gawai Dayak for å servere gjester under den årlige høstfestivalen. Heldigvis serverer mange restauranter rundt Sabah manok pansoh som en selvfølge.

Kuih Pinjaram

En seig kake med et hint av pandan-urten, kuih pinjaram er en favorittmatbit i Brunei og malaysiske Sabah, og er en vanlig suvenir for turister å ta med hjem fra Borneo. Formen gir pinjaram det vanlige kallenavnet "kuih UFO" (UFO-kake), og dens deilige kontrast av teksturer - de skarpe kantene gir plass til et seigt, luftig senter.

For å lage pinjaram lager kokker en deig av rismel, vann, kokosmelk, palmesukker og pandan, og stek deretter kort til kantene er sprø til ønsket ferdighet. Pinjaram kostet barecent per stykk og kan kjøpes på mange markeder rundt Sabah og Brunei.

Kek Lapis Sarawak

Navnet kan oversettes til «Sarawak-lagkake», og er et geometrisk, fargerikt vidunder. Lag med fargerike kaker skjæres i skiver og bindes sammen med syltetøy eller kondensert melk for å produsere kaleidoskopiske gjentatte mønstre.

Kaken kom opprinnelig fra Jakarta, Indonesia, avledet fra den lagdelte kek lapis Betawi påvirket av nederlandske bakemestere. Den indonesiske originalen hadde kun varierende brune nyanser; konfekten ble psykedelisk først da Sarawakians introduserte sin egen variant på 1970-tallet.

I dag nyter kek lapis Sarawak en beskyttet geografisk indikasjon som ligner på champagne eller cheddarost på deres navnebror-regjeringen beskytter hardt retten til Sarawak-lagde lagkaker til å kreve navnet.

Tuak

Dayaken fra Sarawak og indonesiske Kalimantan omfavner risvin (tuak) som en del av deres overgangsritualer, som ekteskap eller kulturfestivaler. Tradisjonelt brygger Dayak-kvinner tuak fra klebrig ris, vann, sukker og en startbase k alt ragi; den resulterende drikken har en tendens til å være søt og lett uklar med et alkoholinnhold på rundt 20 prosent.

Håndverket med å lage tuak døde nesten ut da kristne misjonærer prøvde å utrydde alkoholforbruket blant Dayakene på begynnelsen av 1900-tallet. Tuak gjør nå comeback, ettersom yngre Dayak lager håndverksbrygger med ekstra ingredienser som ananas og grønnte.

For å drikke som Dayaken, gå ned på et glass tuak og si "oohaa!" (Skål!)