De beste restaurantene i København

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sist endret: 2024-02-08 23:36

I København ser det ut til at alle veier fører tilbake til Noma, med noen av byens beste kokker, sommelierer og konditorer som alle logger på med René Redzepi – en gylden billett for å lansere en post-Noma-satsing. Selv om det kan føles som om alt annet blir borte i skyggene, er København bortskjemt med rikdommer med spisesteder i verdensklasse.

Nyt nordisk kjøkken dominerer Skandinavia, men røttene er i Danmark, hvor kokker rundt om i landet har lovet å følge kjøkkenets veiledende prinsipper for å tilberede tradisjonelle retter med innovasjon og laserfokus på sourcing og etisk oppdrett og kjøttproduksjon.

Men det er mer å spise ute i København enn nordiske råvarer. Det er autentisk taco, nesten perfekt pizza, ramen og til og med pølser. Og selvfølgelig, til tross for Københavns fysiske løsrivelse fra europeiske vingårder, er det et førsteklasses utvalg av naturviner som kan kombineres med hver rett. Selv om det er langt mer enn disse 15, her er noen av de beste bordene i byen for å pynte paletten din og til og med be deg om å bestille billett ASAP.

Noma

Noma er Danmarks mest kjente restaurant, og det er et argument for at det også er den mest bemerkelsesverdige restauranten i verden. Spenningen, ærefrykten ogsjokk (spesielt under Game & Forest Season) som René Redzepi og hans enorme team av kokker, servere og sommelierer klarer å produsere, holder verden overvåket. Etter å ha stengt det opprinnelige stedet og decampert med en pop-up i Mexico, returnerte Noma til en luftig beliggenhet ved vannet i Christianshavn-området. Tilbyr tre sesonger – Game & Forest, Seafood og Vegetarian – Noma har noe for alle som er villige til å betale $455 per hode. Få mest mulig ut av det og kom tidlig for å se drivhuset, be om en omvisning i gjæringslaboratoriene og dvel etter en drink til i biblioteket.

Amass

Med trippy 3D-veggmalerier (be om brillene!) og ruvende betongvegger, er Amass’ hjem i en gammel verftsbygning ikke akkurat et tradisjonelt god matsted. Men det er akkurat det Cali-fødte kokken Matt Orlando satte seg fore å lage. Amass er forankret i en bærekraftig tilnærming, med de fleste av ingrediensene deres kommer fra den økologiske bakgården eller lokale produsenter. Restaurantens innovative tilnærming til gjenbruk av ingredienser har gitt dem flere globale bærekraftspriser; brødrestene deres er dynket i eddik for å lage chips, og det fermenterte potetbrødet er verdt et besøk alene. Menyen endres basert på tilgjengeligheten av ingredienser. Kom innom AFC-baren for deres berømte stekte kyllingsandwich.

Slurp

Har du nudler? Ta en pause fra New Nordic med en bolle med håndtrukket ramen fra Slurp. Varmt, billig og deilig, det er fire typer ramen på menyen - inkludert en soppbasert grønnsak alternativ og en miso-base med fyldig svinekjøtt, sammen med sider som kimchi, edamame og koreansk stekt kylling. Med bare et dusin eller så barkrakker er stemningen koselig og musikken frisk.

Popl

I 2020 forvandlet Noma seg fra en gourmetrestaurant til en pop-up utendørs burger- og vinbar. Med linjer som snirklet rundt blokken og daglige utsalg, var det tydelig at René Redzepi og teamet hadde slått gull igjen. Overtar den originale Noma-plassen (og hjemmet til den nå stengte Restaurant 108), og nå permanente Popl tilbyr cheeseburgere tørrlagret med økologisk biff, løk, biffgarum, pickles og mayo, sammen med en veggieburger laget med en quinoa tempeh patty fra gjæringslaboratoriet. Naturviner, lok alt øl og hjemmelagde kjeks fullfører måltidet.

Alchemist

Fans av det Paul Pairet har oppnådd på Ultraviolet i Shanghai vil føle seg hjemme i 28 år gamle Rasmus Munks Alchemist. Det 50-retters måltid er delt inn i fem akter, og middagsgjestene flyttes inn i forskjellige rom for hver akt, inkludert en som finner sted under et skiftende planetariumstak. Rettene er utfordrende, komplekse og helt tekniske – mange av dem er designet for å få deg til å tenke på sosiale spørsmål som klimaendringer og hvordan kjøttet vårt behandles.

Mirabelle Bakery

Mens brunsj ikke har blitt mainstream hos danskene, er det noen få steder i byen som tilbyr en enestående frokost, og Mirabelle Bakery er øverst på listen. Desurdeigsbrød bakes internt og kuttes i en tykk skive for en perfekt arme riddere med håndlaget ricotta og økologisk syltetøy. Eggene Benedict kun i helgene er tilberedt på dansk stil med en tett skive rugbrød. Fortsatt sulten? Sjokoladecroissanten deres er legendarisk.

John's Hotdog Deli

Hungover fra for mye naturvin eller lei av klistremerkesjokket fra å spise ute? John’s Hotdog Deli leverer i spar. Danskene elsker pølsene sine, og denne bygge-din-egen joint er problemfri og en av de beste i byen. Beliggenheten i Københavns Meatpacking-distrikt er passende fordi pølsene deres er laget lok alt. Velg bolle og pølse før du legger den høyt med klassikere som stekt løk og krydret sennep eller unike pålegg som barbert foie gras og svart trøffel. Mikkeller-øl og musserende brus er også tilgjengelig.

Bæst

Hemmeligheten bak en av de beste paiene i byen er ingrediensene, inkludert en episk surdeig for den tynne skorpen, dagliglagde oster som mozzarella og ricotta, og hjemmelaget charcuterie fra en av de beste lokale produsentene. Hør oss, men du vil ha smaksmenyen (ja, en smaksmeny på et pizzasted). Den har det beste av alt: et deilig charcuteriebrett, økologiske grønnsaker, ferske og kremete oster, pizzaskiver og dessert. Øl, en fin vinliste og en god sprits laget med dansk cider gir den perfekte susen til måltidet.

Geranium

Du trenger ikke bry deg om Geraniums lange liste med priser (3 Michelinstjerner; nummer 4 på verdens 50 beste restauranter) for å vite at et måltid her er en spesiell begivenhet. Til tross for beliggenheten i åttende etasje på National Football Stadium, blir det raskt tilgitt i den luftige spisesalen med vidstrakt utsikt over byen. Lokale råvarer er ryggraden i måltidet og endres med årstidene; alt er så vakkert belagt at det er vanskelig å motstå å ta et bilde før du graver deg inn. Vinkartet, vinneren av Wine Spectators prestisjetunge Grand Award, lyder som en roman med 2500 flasker.

Kadeau

2020 var brut alt for F&B-bransjen, uten tvil, men Kadeau så ut til å rulle slangeøyne om og om igjen. De begjærte seg konkurs i mars, og stedet deres på Bornholm tok fyr i juli. Men som en føniks fra asken ble Kadeau 3.0 til live igjen i København i oktober. Forvent at sesongmenyene vil imponere med retter som mahognimuslinger med hvite rips; rå reker med kaviar, krem og nypeolje; og varm- og kaldrøkt laks med fikenolje og plommejuice.

Barabba

Barabba er kjent for oh-em-gee-verdig pasta og en fantastisk naturvinliste, og er en favoritt etterarbeidsstasjon for Københavns beste kokker. Ikke gå glipp av den grillede blekkspruten eller noen av de rustikke pastarettene som kommer til bords med en moderne presentasjon. Selv om det aldri er på menyen, sørg for å be om spaghettonien med ansjossmør og kaviar, eller at sommelier-medeieren skal skjenke deg det han drikker. Dette er en av få sene kveldsrestauranter i byen.

Sanchez

Sanchez ligger på Vesterbro, Københavns tidligere Red Light-distrikt og nå utrolig kult, og er hjemmet til Danmarks beste meksikanske grub. Chicago-fødte Rosio Sánchez, formelt Nomas konditordronning, utnyttet suksessen til taco-bilen hennes (Hija de Sanchez) og skapte et avslappet meksikansk fellesskap med skandinavisk oppmerksomhet på detaljer. Det er en fast meny hvis du føler deg rød, eller bestille dagens taco og Sanchez margarita. Eller nipp til mezcal i baren og se kjøkkenpersonalet gjøre sitt. Uansett hvor du sitter, ikke sov på churro parfait sandwich.

Hart Bageri

Den britiske bakeren Richard Hart skar tennene i SFs Tartine før han slo seg sammen med René Redzepi (hørt om ham?) for å åpne et surdeigsbakeri på familievennlige Frederiksberg. Utover signaturbrødet er det kardemommeboller, croissanter, fullkorns sennepscroissanter pakket rundt pølser og en baskisk ostekake som vil gjøre deg målløs. I oktober 2020 utvidet Hart-imperiet med en ny butikk over Inderhavnsbroen ved Nyhavn.

Torvehallerne

Velkommen til Københavns mest kjente mathall! Med mer enn 80 boder fordelt på to bygninger er Torvehallerne et ekspansivt hjem for gourmetmat, ferske råvarer og nydelige blomster. For mat og drikke er det en Hallernes Smørrebrød, en Sanchez taco-truck, ølsmurte fish and chips, bakerier, ostebutikker, ferdige charcuteri-brett, en vinbutikk oget Mikkeller ølmarked. Det meste av året er det piknikbord ute, men hvis været er fint kan du ta med deg alt for en piknik i nærliggende Ørsteds Park eller skateparken ved siden av.

Admiralgade 26

Admiralgade 26 var foran designkurven lenge før "Japandi" (sammensetningen av japansk og skandinavisk design) kom inn i designleksikonet. Stemningen er nøytral, uformell og intim, og dekorert med en blanding av danske designerstoler. Eierne driver den hippe vinbaren Ved Stranden 10, så du kan ikke gå g alt med en flaske naturvin. Maten er nordisk-japansk og skifter med årstidene, men forvent retter som røkte andehjerter med syltet rabarbra og svinekjøtt med kimchi. Med en full japansk frokost (tilgjengelig på lørdager), sammen med skikkelige danske lunsjer og en omfattende middagsmeny, er det aldri dårlig tid for Admiralgade 26.