De beste restaurantene i Taipei

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sist endret: 2024-02-08 23:36

Det er en viss ironi i det faktum at General Tso's Chicken, en nordamerikansk kinesisk restaurant, faktisk kommer fra Taiwan. Som helhet representerer det taiwanske kjøkken et stort sett under-radaren, dypt utvalg av retter, inkludert de som er definert av øyas jordiske terroir og urfolkskulturer. I Taipei kan du smake på en rekke av Taiwans beste kulinariske tilbud (og internasjonale, selvfølgelig) i et bredt spekter av omgivelser med forskjellige prisklasser, inkludert gourmetmat i verdensklasse fra en voksende bølge av innovative, skiftende kokker. For å hjelpe deg med å begrense valgene dine, her er våre valg for de beste restaurantene i Taipei.

RAW

Den taiwanesiske kjendiskokken André Chiang gjorde seg først kjent som en innovatør av fine dining som omfavnet lok alt terroir og kastet lys over det gjennom teknikk og elegant presentasjon på Frankrikes tre Michelin-stjerner Le Jardin des Sens og på hans singaporske Michelin-to. -stjernenavnebror, Restaurant André (i august 2020 ble André & hans oliventre utgitt, en Netflix-dokumentar om restaurantens siste uker).

I 2014 gjorde han endelig det samme med hjemlandets særegne sesongingredienser i DaZhi-distriktets RAW med 60 seter. nr. 36 på 2020 Asias 50Listen over beste restauranter, forvent skiftende sesongbaserte menyer og fotogent interiør og plating. Bestill bord ASAP siden det kan bestilles flere måneder i forveien.

MUME

Da'an-distriktets MUME, som henter navnet sitt fra Taiwans nasjonalblomst (a.k.a. plommeblomsten), åpnet samme år som RAW, og varslet sammen en ny bølge i taiwanesisk gourmetmat. Med én Michelin-stjerne er MUME rangert enda høyere enn konkurrenten på 2020-tallets Asias 50 beste restaurantliste (nr. 17), selv om lokale matelskere kan bli ekstremt hissig når de diskuterer hvem som er overlegen.

MUME ble grunnlagt av en trio av kokker – Richie Lin, Kai Ward og Long Xiong – med like imponerende CV; Lin møtte Ward som jobbet ved Sydney's Quay, og Xiong senere på Københavns Noma. Her forvandles lokale råvarer og dypt taiwanske smaker med nordisk stil, europeisk teknikk og fantastisk presentasjon (tenk på faste menyer med Wagyu-bifftartar med muslingaioli og 60-graders egg).

logy

Yngre søsken til Tokyos Florilege - en sublim, bucket list-verdig restaurant i en av verdens fremste kulinariske hovedsteder - åpnet i en sidegate i Da'an-distriktet i 2018. Med den japanske kokken Ryogo Tahara ved roret, den fikk raskt to ettertraktede Michelin-stjerner for å kombinere taiwanske smaker, ingredienser og retter med japanske og andre asiatiske ingredienser i avantgarde, galleriverdige presentasjoner. Med bare 13 seter rundt det åpne kjøkkenet, blir gjestene behandlet med en dæsjteater som retter er omhyggelig satt sammen av personalet (og ofte med elementer av bordpresentasjon og forklaringer). Menyen (NT$3 700 per person) endres annenhver måned, og kan forbedres med både alkoholholdige og spritfrie drikker. Reservasjoner er et must.

Taïrroir

Etter å ha mestret franske teknikker i Singapore-avleggeren til Guy Savoy, begynte Taiwans innfødte Kai Ho å bruke dem på taiwanske ingredienser på Taïrroir, en Michelin-to-stjerneholder i Taipei. Lunsj- og middagsmenyene er gode kjøp til henholdsvis NT$2, 180 og NT$4,680 (pluss ingen serviceavgift), og inkluderer hans signaturrett: en luksuriøs, transcendent variant av "te-egg", en lokal matbit med honning -som smeltet eggeplomme. Og under besøk i kaldere vær, sørg for å spørre om kokkens off-meny-versjon av taiwansk biff-nudlesuppe tilsatt Sichuan pepperkorn, spisskummen, bondebønnepasta og fettuccini-aktig nudler er tilgjengelig.

Shoun RyuGin

Shoun Ryugin er som logy det yngre søskenet til en like anerkjent, elsket Tokyo-restaurant, som bytter ut ettertraktede japanske ingredienser med dypt sesongbaserte taiwanske. Utøvende kokk Seiji Yamamoto og kjøkkensjef Ryohei Hiedas syv- og 10-retters menyer i kaiseki-stil - som kun serverer 36 spisesteder per sitteplass - har bidratt til å lande det jordfargede, kinolokale stedet på Asias 50 beste restauranter-liste, i tillegg til å tjene det to Michelin-stjerner. Vær oppmerksom på at selv om den er utrolig fotogen, fraråder restauranten bruk av alle typer kameraer under måltidet, da blitser kanskade det intrikate, antikke serviset.

Impromptu av Paul Lee

Født i Taiwan og oppvokst i USA - hvor han kuttet kotelettene sine på Las Vegas' Le Cirque, Los Angeles' Patina, og NYCs L'Atalier de Joel Robuchon-kokk Paul Lee returnerte til hjemlandet som en restauratør, åpnet dette Michelin-stjernelokalet i Zhongshan-distriktet i 2018. Den stadig skiftende smaksmenyen (NT$2 800) med fransk og internasjonal mat er skapt med en molekylær oppblomstring og tilberedes ved en åpen kjøkkenbenk med 10 seter. Vin- og cocktailkombinasjoner er tilgjengelig - én original drikoffer inkluderer olivenolje gin, verbena, lime og Starfruit air - og du vil sannsynligvis også nyte hans karakteristiske hvit sjokolade og nitro foie gras brødpuddingdessert.

Longtail

Kokk Lam Ming Kin, geniet bak den upåklagelige, men likevel tilgjengelige franske brasserie-stilen Chou Chou, åpnet dette spennende, øst-møter-vest-spisestedet i Da'an-distriktet i 2017. Spisegjestene har et valg mellom à la carte eller sesongbaserte smaksmenyer, der lyse smaker fra hele Asia forsterker Kins kreasjoner. Forvent retter som en foie gras-bolle med aksent av enten sitrongress eller litchi, en kantonesisk-møter-koreansk char sui bao med hjemmelaget kimchi, og den signaturinspirerte kaya-franske toasten med espresso-is og soyakaramell-dryss. Vurder en cocktail eller alkoholfri mocktail-paring, da de er like fusjonsentriske og overraskende urteaktige.

Din Tai Fung

Xiaolange bao, a.k.a. suppeboller, er en taiwansk favoritt, og den nesten 50 år gamle Din Tai Fung-kjeden har perfeksjonert den taiwanesiske iterasjonen: fikenstørrelse, med et saftig svinekjøttfyll og en tannholdende, men tynn deigskinn, som utmerker seg med en presis 18-fold stamme. Et besøk fra Tom Cruise og en Michelin-stjerne bortsett fra, Din Tai Fung tilbyr også et bredt utvalg av andre dumplings, inkludert krabberogn og svinekjøtt; kylling; grønn squash og reker; og til og med sjokolade xiao lang bao. I tillegg har menyen deres fantastiske eggnudler som taiwansk biff-nudelsuppe, deilige stekte grønnsaker, wontons og desserter. Dette er en typisk og familievennlig matopplevelse fra Taiwan.

CROM

Etter å ha jobbet på Michelin-stjernen Trattoria Zappatori i Pinerolo, Italia, dro kokken Christian Milone østover til Taipei og åpnet 46-seters CROM i desember 2019. Beskrevet som «progressiv italiensk», serveres CROMs mat kunstferdig på hvite tallerkener-skraper kløen for suveren fersk pasta. Menyen inneholder alt fra villsvin ragu parpadelle og hvit trøffel tajarin, til topp kjøtt (A3 Wagyu) og sjømat, til desserter som ofte fanger årstidene ved å inkorporere frukt. Både smaks- og à la carte-menyer er tilgjengelig.

Paradise Dynasty

Hvis du leter etter uvanlige vendinger på deilig taiwanesisk xiao long bao, kan du komme rett til Xinyi-distriktsgrenen til denne Singapore-fødte kjeden. Like nøyaktig utformet og tannlig som Din TaiFung's, suppebollene kommer i åtte lekre fargekodede varianter: tradisjonell (hvit), ginseng (grønn), foie gras (brun), trøffel (svart), ost (gul), krabberogn (oransje), svart hvitløk (grå).), og Sichuan (rød). Du kan bestille som en-av-hvert sett eller à la carte-partier, eller velge fra en omfattende meny med andre kinesiske og taiwanske retter. Selv om Paradise Dynasty har et kunstferdig interiørdesign, er det fortsatt uformelt nok for en familie.

Addiction Aquatic Development

Se for deg en Eataly basert på sjømat: Det er det underlige som er Zhongshan-distriktets viltvoksende akvatiske utviklingskompleks for avhengighet. Fra levende sjødyr til rader på rader med vanvittig rimelig pakket sashimi, uni, hel fisk, råvarer og dagligvarer, dette er et mekka. I tillegg er det en evig travel stående sushibar, en vinbar og dedikerte sitterestauranter for hot pot (Le Peng) og god sjømat (Trésors de la Mer). Og hvis været er fint, serverer noen av lokalene retter som du kan ta med utendørs.

Fjell- og havhus

Beliggende i et herskapshus i Zhongzheng-distriktet, tilbyr Mountain and Sea House med Michelin-stjerne en familiestil en raffinert oversikt over det taiwanske kjøkken. Dette inkluderer det mest tapte haute "bankettkjøkkenet" på 1960-tallet, som er definert av organiske råvarer og kjøtt fra urfolk som fjellkylling og svartsvin. Noen tar turen hit bare for den sprø, stekte pattegrisen, som tar 12 timer å forberede og bør bestillespå forhånd.

Kitcho

Taiwanerne elsker sjømat og sushi, og det er hundrevis av hull-i-veggen-steder som ofte tilbyr rimelige lunsj-omakase-priser. Til tross for at hemmeligheten er ute, forblir den 12 år gamle Michelin-stjerne Kitcho en Taipei-favoritt takket være den taiwanske eieren/sushikokken Kyo Hsus eksepsjonelle, mangfoldige utvalg av fisk (importert tre ganger ukentlig fra Japan); mestring av umami; og Niigata-ris krydret med en proprietær blanding av tre eddiker.

Ice Monster

Ice Monster ble grunnlagt i 1997 og spinner sin vanedannende teksturerte is fra runde blokker for å lage en deilig barbert isbasert dessert. De gjorde sitt navn med mangovarianten, som er supplert med ferske mangoterninger, silkeaktig pudding og mangois. Vær imidlertid forberedt på å dele flere varianter. Boble-te-barberisen – med en side av varm, seig, perfekt karamellisert boba – er en åpenbaring.

Ya Ge

Selv en vanlig anledning blir en spesiell anledning på Mandarin Oriental Taipeis elegante, moderne kantonesiske restaurant, som fikk en Michelin-stjerne for tredje år på rad i 2020. For kresne spisere (som liker kantonesisk, selvfølgelig), Ya Ge tilbyr flere, viltvoksende sesongmenyer - vegetarisk, Dim Sum, sett og à la carte. Spesialiteter inkluderer stuet lammebryst med shiitake-sopp, kirsebærand i Peking-stil, sprø squab, abalone, geoduck og grillet honning-svinekjøtt.