Klimaendringer tvinger vinindustrien til å bli kreativ

Innholdsfortegnelse:

Klimaendringer tvinger vinindustrien til å bli kreativ
Klimaendringer tvinger vinindustrien til å bli kreativ

Video: Klimaendringer tvinger vinindustrien til å bli kreativ

Video: Klimaendringer tvinger vinindustrien til å bli kreativ
Video: Почему и из-за чего меняются правила обработок растений против вредителей? 2024, Mars
Anonim
Rader med druer i en california-vingård med røyk i luften fra skogbranner
Rader med druer i en california-vingård med røyk i luften fra skogbranner

Vi dedikerer september-innslagene våre til mat og drikke. En av favorittdelene våre på reisen er gleden av å prøve en ny cocktail, ta en reservasjon på en flott restaurant eller støtte en lokal vinregion. Nå, for å feire smakene som lærer oss om verden, har vi satt sammen en samling av smakfulle funksjoner, inkludert kokkenes beste tips for å spise godt på veien, hvordan du velger en etisk mattur, underverkene til eldgamle urfolks matlagingstradisjoner, og en prat med Hollywood taco-impresario Danny Trejo.

På en sommerhelg kjørte vinmaker Bertus Van Zyl opp Highway 95 blant disig himmel, på vei til Californias El Dorado County for å høste chenin blanc, picpoul og fiano-druer for Tank Garage Winery. Han pakker vanligvis et refraktometer, et instrument for å måle sukkeret i druer, men hans viktigste verktøy har ingenting med vinproduksjon å gjøre. Det er en N95-ansiktsmaske for å beskytte lungene hans mot røyk og aske fra Caldor-skogbrannen som har herjet i mer enn tre uker ikke langt fra South Lake Tahoe.

Vinmakere har alltid byttet historier om utfordrende årganger når vårens kulde slår inn akkurat når de ømme knoppene dukker opp eller når en skadeligregnet faller rett før høsting. Men disse historiene er i endring. "Ting som var legendariske er nå ganske vanlig," sa Chris Christensen fra Bodkin Wines i Healdsburg, en vinenklave i North Sonoma County. "Jeg har plukket i og rundt branner, eller det har vært alvorlig bekymring for røykeksponering for druene mine siden 2015." Han sikrer innsatsen ved å kjøpe druer fra tre forskjellige fylker for å sikre at én brann ikke utsletter hele årgangen hans.

Det er bare en av måtene vinprodusenter rundt om i verden sliter med ekstreme temperaturer, skogbranner, vannmangel og endringer i modningsmønstre for druer. Klimaeksperter sier at denne nye normalen vil kreve at vinindustrien er fleksibel og kreativ ettersom klimaet stadig endrer seg.

Du kan gjøre alt riktig…men det er konsekvenser av det endrede klimaet.

Da Van Zyl og hans kone Allison valgte vingårdene til Belong Wine Co, prøvde de å være strategiske for å unngå skogbranner. De valgte Mourvedre-vingårdene i 2 000 til 3 000 fots høyde, så det er et skarpt alpint klima som får snø. De valgte nordvendte vingårder, slik at vinstokkene deres ble beskyttet mot den mest intense solen.

Men det har fortsatt ikke vært nok til å beskytte druene deres mot brannrøyk. Røykfylte druer kan resultere i viner som smaker som et bål på et askebeger. "Du kan gjøre alt riktig og deretter prøve å sette deg opp for suksess, men det er konsekvenser av det endrede klimaet," sa Bertus Van Zyl.

I motsetning til jordskjelv eller tsunamier, er klimaendringer en subtil og sakte-bevegende naturkatastrofe, sa Greg Jones, en klimatolog basert i Oregon. For 60 år siden var England for kaldt og vått til å lage musserende vin på toppnivå, og Oregons Willamette Valley var for kjølig til å modne pinot noir-druer konsekvent. I dag lager de britiske firmaene Nyetimber og Ridgeview bobler som konkurrerer med Champagne, og Willamette Valley er en av de fremste amerikanske regionene for pinot noir med kjølig klima.

Pinot noir-druer er delikate og trives i en veldig kjølig temperatursone. Druer som utsettes for mindre sol har lavere sukkerinnhold, noe som resulterer i en vin med lysere syre og lavere alkoholinnhold. Varmere områder skaper modne druer som fører til frodigere viner med høyere alkoholinnhold. Og hvis jorden varmes opp med 3 til 4 grader Fahrenheit i løpet av de neste 50 årene som forventet, vil stilen til pinot noir knyttet til visse regioner endre seg, ifølge Jones. "The Willamette Valley kan fortsatt lage pinot noir, men den kommer til å bli større og dristigere med mørkere fruktegenskaper," sa Jones.

I Ribera del Duero, en region nordvest i Spania kjent for smidige og jordnære tempranillo-viner, betyr mer sol at alkoholnivået stiger. På Bodegas Viña Vilano vinetiketter fra 1990-tallet var alkoholnivået rundt 12,5 eller 13,5 prosent. Nå ligger den ifølge eksportsjef Pavlo Skokomnyy på 14,5 eller 15 prosent i snitt. "Hva kan vi gjøre?" spurte han. "Vi må finne løsninger for å se etter en annen drue eller en annen type vinkategori." I Sør-Spania gjør noen produsenter ekstramodne druer til søte viner eller erstatter tempranillo med garnachavinstokker, som tåler varme bedre.

Foto av brente drueranker med visne druer og brente blader
Foto av brente drueranker med visne druer og brente blader

Ekstremt vær og overraskelser

Den tørre Ribera del Duero-regionen har møtt verre klimautfordringer. I 2017 ødela en overraskende mai-frost mer enn 60 prosent av avlingen. Vinprodusenter bestemte seg for å ikke lage noen yngre tempranillo-viner for å sikre at de ville ha nok frukt til å lage de aldersverdige reservevinene de er mest kjent for.

I hele California har vinprodusenter å gjøre med tørke. Mange vinprodusenter praktiserer miljøvennlig tørrdrift, og oppmuntrer vinstokker til å sende dype røtter for å søke etter vann. Men når det er lite regn, kan vinstokkene lide. I Sonoma innfører distrikter vanningsrestriksjoner akkurat som uttørkede vinstokker trenger vann. "Det påvirker definitivt vinstokkenes evne til å bli moden, spesielt for sent modne varianter som cabernet sauvignon og merlot," sa Christensen. Det presser vinprodusenter til å høste tidligere når frukten ikke er så frodig som de ønsker.

I Anderson Valley, omtrent to timer nord for San Francisco, i løpet av 2014-årgangen, gikk vinprodusentene 350 dager mellom høstingene uten regn, sa Guy Pacurar, hvis familie lager pinot noir, zinfandel og sauvignon blanc under fedrene. + Daughters Cellars etikett. Når vinranker er kronisk tørste, produserer de mindre frukt.

"Utbyttet var noe ned fra i fjor, men det er stor intensitet i frukten," sa Pacurar. Tørke betyr at drueklasene også er mindre, så de lager mindre vin. Somfamilien omplanter eldre vinstokker, de vil også legge til hardere grunnstamme som ikke trenger så mye vann.

Tradisjonelle sesongmessige rytmer som har ledet bønder i flere tiår, er også i endring. Vanligvis modnes druer fra Anderson Valley fra sørenden i Boonville mot nord, k alt Deep End av lokalbefolkningen. "For to eller tre år siden var et merkelig tilfelle hvor hele dalen modnet samtidig," sa Pacurar. «De hadde ikke nok vingårdsarbeidere, så noen vingårder ble ikke plukket ut.»

Resilience Is Key

Med vekstvilkår som endrer seg over alt, må folk som vil fortsette å lage vin være fleksible. Det betyr å lage nye viner eller gjøre ting annerledes i kjelleren.

En brann førte til en ny vin for Betty Tamm, som driver Triple Oak Vineyard i Oregons Umpqua River Valley. "I 2020 hadde vi en stor brann 8 miles unna, så vi hadde aske og brente blader som f alt på pinot noir-vingården vår og kraftig røyk," sa hun. "Du kunne ikke se å lese en bok ved middagstid. Pinot noir er en tynnskallet drue som er veldig følsom, og den vil suge opp røyksmaken.»

Triple Oak bestemte seg for å lage en pinot noir rosé i stedet siden den bare trenger kort hudkontakt for å få nok farge og smak. Deres Winter Sunrise Rosé var en god sjanse: den off-dry vinen med steinfrukt og tropiske toner vant en sølvmedalje på Oregon Wine Experience.

Det er ikke bærekraftig å bare si at vi ikke skal lage vin i røykfylte år.

I Bodegas Vilano modnes cabernet sauvignon vanligvis etter tempranillo, ifølge Desi Sastre Gonzalez,vingårdens generaldirektør. "Men akkurat nå har vi årganger der cabernet sauvignon modnes samtidig med tempranillo," sa Sastre Gonzalez. Dette har gjort det mulig for dem å lage en ny blanding av tempranillo, cabernet sauvignon og merlot druer k alt Baraja, som har vært i produksjon siden 2015. «Vi har mer alkohol, men vi bevarer fortsatt en fin syre, god tanninstruktur og farge for vinen,» sier han.

Van Zyls vet at levebrødet til deres dyrker Chuck Mansfield og menneskene som plukker druer er avhengig av vinprodusenter som lager vin. "Det er ikke bærekraftig å bare si at vi ikke kommer til å lage vin i røykfylte år," sa Bertus Van Zyl. Mens mourvedre, en rød Rhone-sort, var parets opprinnelige fokus, har de satset på å lage flere hvitviner, som ofte høstes før brannsesongen. De lager også flere roséer via en teknikk som kalles karbonholdig maserasjon. I stedet for å knuse druene og la saften trekke med skallene, gjæres drueklaser forsiktig og sakte hele. Dette gjør at vinen får intense, fruktige smaker samtidig som det røykfylte skallet holdes ute av blandingen.

“Vi har disse samtalene som om vi kan fortsette dette? Hvordan kommer dette til å se ut for oss?» sa Allison Van Zyl. "Spenststyrke er ordet som dukker opp fra 2017," la mannen hennes til. "Du får se hva fellesskap er laget av når du går gjennom disse forferdelige tidene. Sånn sett har du mye å være takknemlig for.»

Anbefalt: