How to Eat Laksa, Malaysias ikoniske nudelrett

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sist endret: 2024-02-09 00:06

Det smarte å gjøre – så snart du rydder passkøen ved ankomst til Malaysia – er å hoppe med hodet først inn i Malaysias matmiljø. Og det beste stedet å starte? Bestiller en bollefull laksa og spiser den til bunnfallet.

Du trenger ikke å være en matelsker for å innse at laksa er en malaysisk original: mange førstegangssmakere bekrefter dette inntrykket ved å enkelt bestille en ny bolle med denne syrlige, krydrede, sunne malaysiske nudelretten. Laksa er en av de unike rettene, muligens vanskelig å finne hjemme, som folk lengter etter lenge etter at solbrunen i Sørøst-Asia blekner til et godt minne.

Men hva er egentlig Laksa?

Surt, krydret, litt søtt med et hint av fisk – laksa er en appetittvekkende nudelsupperett som finnes over hele Sørøst-Asia. Selv om episenteret kan være Malaysia, har laksas berømmelse spredt seg over hele Singapore, Kambodsja, Indonesia og Vesten.

Laksa består vanligvis av risnudler i en tykk, grov saus laget av enten kokosmelk og karripasta eller tamarindfrukt og fisk, avhengig av lokalitet.

Sitrongress, hvitløk, sjalottløk, chili, fisk eller reker, og en lang rekke andre krydder blandes feilfritt for en kompleks smak. Valgfri lime hjelper til med å motvirke fiskesmaken og tilfører et sitruspip.

Laksa er denkvintessensiell fusjon av kinesisk og malaysisk mat; en må-prøve for alle reisende i Sørøst-Asia.

Hvor kom Laksa fra?

Laksa antas generelt å være en skapelse av kineserne som immigrerte til det britiske stredet i Malaysia på 1400-tallet. Kjent som Peranakan, var de fleste av immigrantene av Hokkien-avstamning og kom fra Sør-Kina.

Selv opprinnelsen til ordet "laksa" er omdiskutert. Ordet lakhshah betegner en type nudler på hindi; laksa høres imidlertid ut som et kinesisk ord som betyr "krydret sand" - passende på grunn av laksas grynete tekstur.

Curry Laksa vs. Asam Laksa

Noen ganger forvirrende har to primære varianter av laksa utviklet seg: curry laksa og asam laksa. Selv om den er lik på mange måter, er den primære forskjellen aksjen. Curry laksa bruker kokosmelk som base, og gir en rikere, søtere buljong, mens asam laksa er basert på sur tamarindpasta. Curry laksa er ofte toppet med reker og tynne skiver hardkokt egg.

Curry laksa kalles ofte curry mee, kari mee, eller bare "karri nudler" i Penang for å skille det. Bare å spørre etter "laksa" i Penang vil vanligvis resultere i en bolle med asam laksa. Mens asam laksa vanligvis bruker tykke risnudler, lages curry mee ofte med gule nudler på størrelse med spaghetti eller enda tynnere vermicelli kjent som mee hoon.

Skvette spisere bør være oppmerksomme på at stivnet svineblod og noen ganger smult tilsettes curry mee for å tykne sausen.

LaksaVariasjoner

Laksa har blitt kjærlig tilpasset og modifisert fra region til region. Laksa kan til og med variere mellom gatevogner og spisesteder i samme by, avhengig av kokkens opphav og preferanser! Uansett hvilket ord som kommer foran eller etter laksa på en meny, er sjansen stor for at du ikke blir skuffet.

Noen vanlige varianter av laksa inkluderer:

• Laksa Sarawak: Kommer fra Kuching på Borneo og fisker mer enn de fleste, og Sarawak-varianten av laksa bruker ikke karri. Sambal belacan – en krydret rekepasta – fungerer som base. Les mer om mat i Kuching.
• Asam Laksa: Også k alt Penang laksa, Asam laksa lages sur av tamarind og bruker knust eller strimlet fisk som base i stedet for rekepasta. Asam laksa er den velsmakende standarden i foodie-hotspot-byen Penang. Les mer om Penang-mat.
• Laksa Lemak: Rik og søt i stedet for sur, laksa lemak er basert på kokosmelk og karripasta. Indiske krydder og chili gjør laksa lemak til en populær favoritt i Malaysia.
• Katong Laksa: Katong laksa, populær i Singapore, inneholder oppkuttede nudler slik at den kan spises mens du er på farten med en plastskje. Katong laksa er vanligvis toppet med hardkokte eggeskiver og reker.

Du finner laksa som grunnlag for menyer laget av noen av Sørøst-Asias gatematmestere.

Curry Laksa-oppskrift

Selv om ekte laksa inneholder en myriade av ingredienser, blir jobben med å lage mat enklere ved å kjøpe laksa-pasta. Laksa-pasta er tilgjengelig iinternasjonale dagligvarebutikker samt butikker over hele Sørøst-Asia.

1. Kok ditt valg av risnudler til de er halvferdige, skyll med kaldt vann og sett til side.
2. Varm peanøttolje i en wok, og rør deretter inn laksapastaen. Når pastaen har spredt seg, tilsett kokosmelk og la det småkoke i 10 minutter eller til den er tykk.
3. Bland inn risnudler og reker, strimlet fisk eller tofu. Stek i fem minutter eller til sjømaten er gjennomstekt.
4. Legg til dine valg av garnityr; typiske forbedringer inkluderer ofte: bønnespirer, limejuice, sjalottløk og basilikumblader.
5. Legg til to tynne skiver av et hardkokt egg på toppen av hver bolle.

Laksa er absolutt en av de ti rettene du bør prøve i nabolandet Singapore.