Kyoto's Nishiki Market: The Complete Guide

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sist endret: 2024-02-09 00:06

Snacking på farten er en stor faux pas i Japan, et faktum som kan skuffe reisende som tror at de mest autentiske kulinariske opplevelsene er de du kan finne på små boder og matvogner. De ugjennomtrengelige reglene for japansk etikette forbyr å spise og gå på samme tid, noe som kan forklare hvorfor gatematkulturen er mindre utbredt enn i andre deler av Asia.

Disse reglene ser imidlertid ikke ut til å gjelde på Kyotos Nishiki-marked. Markedet med kjærlig kallenavnet «Kyotos kjøkken» er en mangfoldig samling av 150 butikker, dagligvarer og boder, der spising og turgåing ikke bare aksepteres, men oppmuntres. Når du går inn på markedet fra den vestlige inngangen nær Shijo Karasuma stasjon, blir du nesten øyeblikkelig angrepet av små hærer av ting-på-pinner: stekt kylling, fiskekaker, fersk sashimi, bittesmå blekksprut. Andre snacks inkluderer sesamboller, yuzu-honningis, japanske omeletter, wagashi (tradisjonelle søtsaker) og soyapulverlakkerte peanøtter.

The Origins of Kyoto’s Kitchen

Nishiki-markedet ligner på et hvilket som helst antall av de overbygde kjøpesentrene du kan se i Japan, men ryktet for å ha kun varer av høyeste kvalitet har gitt det en spesiell plass blant japanske kokker. Aritsugu, en 450 år gammel operasjonsom en gang laget sverd for kongelige, er nå en av de fremste kjøkkenknivbutikkene i Japan. Markedet selger også mange av ingrediensene som er avgjørende for Kyoto-kjøkkenet, som Kyo yasai (tradisjonelle Kyoto-grønnsaker), tsukemono (pickles), tørket bonito, yuba (tofu-skinn), konyak og miso. Kaiseki-mestere og moderne matelskere valfarter ukentlig, noen ganger daglig, til Nishiki, vanligvis i de tidlige morgentimene, lenge før folkemengdene myldrer over de smale gangveiene.

Markedet har eksistert siden 1310, da en gründer fiskeselger etablerte butikk ved siden av en kilde i nærheten. Andre selgere fulgte snart etter, tiltrukket av muligheten til å bruke vårens kjølige vann til å bevare sjømat og andre bedervelige varer. Dagens Nishiki har en blandet personlighet som bare kan være et resultat av spenning mellom dens opprinnelige identitet som Kyotos kjøpmann, og dens nyere identitet som en turistfavoritt mathall. Markedet fremstår som både livlig og reservert – gratis smaksprøver av søtsaker, sylteagurk og riskakers er rikelig, og mange butikker er bemannet av unge selgere som markedsfører produktene sine med innbydende, høye utrop. På den annen side vil noen grønnsaks- og fiskeselgere ikke gå av veien for å underholde samtaler, og noen få steder har ingen foto-skilt.

Men her lever gatematkulturen i beste velgående: dette er stedet for å prøve all maten du har sett på, men ikke har orket å bestille på en sitterestaurant. Sørg for å stikke innom Ochanokosaisai, en krydderbutikk med geisha-tema, og Konnamoja, en finurlig bod som selger tofu-smultringer på et halvt dusin. Nipp til endiskret servering av Japans fineste brennevin på Tsunoki, Kyotos 220 år gamle sake-distributør, og nyt litt yuba på et sted som spesialiserer seg på å lage silke-tråder av tofuskinn. Selv om deilig mat er i overflod, er følgende matvarer Nishiki-måten du må prøve.

Topp fem Nishiki Market Eats

Takotomago: En babyblekksprut fylt med et kokt vaktelegg – søtt, seigt, litt søtt, overraskende godt. Du kan finne disse nysgjerrige blekksprutene på flere av Nishiki Markets fiskeboder. Andre grillede sjømat som er verdt å smake på er grillet makrell (hode, hale og gjeller intakt), tunfisksashimi og den deilige myke blekkspruten med rogn.
Plukkede grønnsaker: Tsukemono, eller syltede grønnsaker, er allestedsnærværende for lokal mat. Store tretønner med konserverte agurker, kål og daikon ligger langs små strekninger av Nishiki Markets trange gjennomfartsvei. En bemerkelsesverdig sylteagurk er shibazuke, en Kyoto-spesialitet. Utmerket ved sin lilla, nesten neonfarge, er den en blanding av agurker og auberginer som er s altet og s altet med rød shiso. Pickles sies å hjelpe til med å fordøye ris og stekt mat, noe som vil komme godt med når du nyter deg gjennom Nishiki Markets mer dekadente utvalg.
Frekvente fiskekaker: Myk og sprudlende av rike smaker, Kyotos satsuma-alder serveres på korte trepinner, lett å bite i mens du blar gjennom rispålegg, tørket fisk, og plast-sushi-formede nøkkelringer solgt av nærliggende leverandører. Fiskekakene kommer i en rekke smaker: edamame, krabbe, rød ingefær, grønn løk,potet og til og med ost. Selv om noen kanskje synes de er for fete eller for fiskete, er de litt avhengighetsskapende, og om ikke lenge kan du finne deg selv i å strekke deg etter et ekstra spyd.
Svart sesam soft-serve: Gomafukudo er en butikk som spesialiserer seg på alt av sesam: krydder, salatdressinger, dumplings, brød, mochi og flere typer japanske søtsaker. Deres sorte sesamfirkanter – små, perfekte terninger av ren sesampasta, lett søtet med honning – er en unik gave til venner hjemme. Men den svarte sesamisen, toppet med nykvernede hvite sesamfrø, er en avgjørende godbit å prøve.
Senbei: Dette er ikke dine butikkkjøpte riskjeks – senbei, som de er kjent i Japan, kommer i en mengde smaker og er alt annet enn kjedelige. Kjekkebrødene bakes eller grilles, og dekkes deretter med krydder som wasabi, s alt, soyasaus, rød pepper, shiso eller tang. Typiske riskeks er lette og luftige, men disse har en litt tyngre smak, samtidig som de opprettholder en tilfredsstillende crunch. Bestill en eller to varme senbei for å spise på stedet, og kjøp deretter en pose fra Mochiyaki Senbei for å spise hjemme.

Matturer

For å få den fulleste Nishiki Market-opplevelsen er det en god idé å bestille en guidet mattur på forhånd. En lokal guide vil forklare noen av de mer visuelt uleselige ingrediensene (som de harde, lange klossene til katsuobushi), og du vil få smake på en rekke retter og tradisjonelle søtsaker. Omvisninger gjør prøvetakingsprosessen til en mindre skremmende øvelse, og du vil også forlate markedet etter å ha lært enlitt om det grunnleggende i japansk mat.

Komme dit

Nishiki Market er åpent fra 09.00 til 18.00, og mange butikker er stengt på onsdager. For å komme dit fra Kyoto stasjon, ta Karasuma T-banelinje til Shijo stasjon, og gå ut via den østlige porten. Nishiki Market går parallelt med Shijo-dori-gaten, og strekker seg østover fra Karasuma-dori til Nishiki-Tenmangu-helligdommen.