Opplev maten i Xinjiang-provinsen

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sist endret: 2024-02-09 00:05

Maten du finner i Xinjiang-regionen er ganske forskjellig fra resten av Kina. Her er en rask innføring i hva slags ting du vil komme over mens du reiser.

granatepler

Granatepler er i sesong på sensommeren og høstmånedene. Du finner dem stablet opp utenfor markeder og selges per kilo. En av mine favorittfrukter, jeg var glad for å finne den vakre mørkerøde varianten. Vår guide fra Old Road Tours informerte oss om at det finnes to typer granateple – sure som brukes i retter og søte som brukes til juice. Jeg syntes det var vanskelig å se forskjellen.

Jeg kjøpte en enorm boks på et marked i Kashgar og bar dem rundt hele turen gjennom Urumqi og Turpan og til slutt håndbærte dem hjem til Shanghai. Jeg var så glad jeg gjorde det. Og etter noen dager da de alle var borte, prøvde jeg til og med å bestille flere Kashgar-granatepler på et postordrenettsted, men de var ikke fullt så gode.

Naan Flatbread

Disse flatbrødene er til salgs i hele regionen av små brødprodusenter. Best kjøpt varme, rett fra naan-ovnen, de er en frokost stift. Noen er bakt vanlig, men du kan også finne noen bakt med spisskummen, s alt,løk eller sesamfrø bakt i. Brødet er ofte dekorert med tradisjonelle runde sirkler.

Leghman Noodles

Xinjiang-versjonen av "lamian" kalles leghman. Tradisjonelt håndtrukket kokes de først og deretter toppes med en røre med forskjellige ingredienser, avhengig av hvor du har dem. Vanligvis er toppingen en blanding av grønnsaker, og vi spiste dem med blandinger av tomater, paprika, løk, poteter og bønner. De serveres ikke i en suppe, men tilberedes og toppes med grønnsaksblandingen.

Denne nudelretten er veldig typisk i Xinjiang, og du finner den de fleste lokale restauranter.

Polu Rice Pilaf

En annen veldig typisk rett som du ofte finner selges utenfor restauranter fra en enorm rett av woktypen, er Xinjiangs polu, eller rispilaf. Denne retten er laget av kokt fårekjøtt sammen med løk og gule gulrøtter – en type gulrot jeg bare har møtt i Xinjiang. Kjøttet og grønnsakene tilberedes med litt krydder, inkludert spisskummen, og deretter dampes sammen med risen. Noen ganger vil du finne rosiner tilsatt for å gi retten en s alt-søt smak. Dette er en god rett å få med deg hvis du har det travelt. De fleste steder som selger det, vil de ha plastvarer, og de vil pakke deg en tallerken du kan gå.

Lamme- og fårespyd

Kawaplar er stablet opp på bordene på alle markeder. Disse spydene av for det meste fårekjøtt og fårefett er en stift i Xinjiang. Utenfor markedet,det vil være en rekke menn som selger grillspyd fra små boder. Hver liten bod vil ha et bord, en haug med ferdiggrillede spyd og en enorm elektrisk vifte som blåser den bølgende røyken fra kullgrillen bort og inn i ansiktet ditt hvis du ikke er forsiktig.

Spiddene er vanligvis drysset med en blanding av krydder som inkluderer litt spisskummen og varme chiliflak. Pantomime som du ikke vil ha krydderne hvis du ikke liker chili.

stuvet kylling

En stuet kyllingrett med poteter og grønn paprika er også ganske vanlig når man spiser på en restaurant i Xinjiang-stil. Vær forsiktig, kyllingkjøttet vil ikke ha blitt utbenet.

Rosin

Xinjiang er veldig kjent for sin mengde frukt. Det er toppprodusenten av druer og drueprodukter, inkludert rosiner. Du finner alle slags varianter på markedene, og hvert marked vil ha en hel del av selgere av tørkede rosiner.

Vi ble fort alt av Old Road Tours-guiden vår at hvis du er bekymret for hvor naturlige rosinene dine er, bør du unngå de som ser deiligst ut! Vi ble tiltrukket av de små, grønne rosinene som alle er ensartede i fargen i størrelse. Guiden vår sa at alle rosinvariantene som er ganske ensartede i farge og størrelse mest sannsynlig tørkes med et spray-on-kjemikalie som hjelper tørkeprosessen. Lokalbefolkningen, sa guiden vår, foretrekker rosinene som i utgangspunktet ser dårlige ut - fargen er mørkere, svart eller veldig mørk brun - og størrelsene på rosiner i partieter ikke ensartede. Dette er hva du vil ha! Siden disse rosinene tørkes naturlig uten bruk av kjemikalier.

Rosiner er en god suvenir å bringe tilbake til venner og familie.

Samsa fårekjøttboller

En av de deiligste matvarene vi kom over i Xinjiang var Samsa ved gaten. Bakt i en ovn som ligner på en naan-ovn, hadde disse dumplings et deilig saue- og løkfyll. Vi spiste dem rett da de kom ut av ovnen.

nøtter og tørket frukt

En annen ting du finner på alle markedene - så vel som fra gateselgere som selger dem ut av vogner - er en rekke tørket frukt og nøtter. De fleste vil være kjent - mandler, cashewnøtter, tørkede aprikoser - men vær forsiktig, vi tok aprikosfrø for minimandler og fikk ganske sjokk at de er ganske bitre. De fleste leverandører er glade for at du prøver noen av produktene deres, slik at du kan bestemme deg før du kjøper. Under turen hadde vi konstant tilgang på mandler, tørkede aprikoser, rosiner og cashewnøtter.