Nice, Frankrike for matelskere

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sist endret: 2024-02-08 23:58

Nice, Frankrikes femte største by, er kjent for sin matkultur samt sitt varme middelhavsklima og strandpromenaden. Nice ligger på den franske rivieraen ved foten av Alpene. Byen tiltrekker seg folk som vil kose seg på strendene og seile i vannet – mange av dem setter pris på god mat.

Nice er et spektakulært sted for mat og de som tilbereder den. Du finner frukt, grønnsaker og kjente olivenoljer fra Provence i nærheten, lokale spesialitetskjøtt og fersk sjømat fra havet.

Du kan handle på markedene, spise utendørs på fine restauranter ved sjøen, og ta en klasse om lokale matlagingsteknikker under oppholdet i Nice. Når folk tenker på Nice, tenker de på Niçoise-salaten, men det er mye mer ved den tradisjonelle matlagingen av Nice - sausene er lette, maten er fersk og lokal, og olivenolje brukes rikelig.

The Markets of Nice

Det fantastiske, forførende markedet i Cours Saleya er en av Nices store attraksjoner. Det er ikke en turistattraksjon, selv om besøkende gjør det til et av sine første stopp. I likhet med de velkjente grønnsaks- og fruktmarkedene i Antibes, er det et fungerende marked som besøkes av lokale innbyggere og kokker. Den beste måten å se det på er å gå gjennom markedet på egen hånd - du vil bli tilbudt smaker avlokale delikatesser, en mulighet til å kjøpe oster og druer til pikniken, og kan plukke opp en bukett med velduftende blomster.

Pass på og les olivenoljestandene fordi olivenoljeproduksjon er en seriøs sak i Middelhavet. (AOC) appellasjonskontrolløren, som utpeker en bestemt opprinnelsesregion, brukes på olivenolje på samme måte som AOC-viner - like nøye produsert og like dyrt. Og du vil finne deg selv i å sammenligne det "nøtteaktige med hint av epler" med jordsmaken til de forskjellige oljene, akkurat som du kan sammenligne fine viner.

Markedet er åpent hver dag fra kl. 06.00 til 17.30. unntatt mandager, søndag ettermiddager og helligdager. Det er verdt å stå opp tidlig før turistene kommer for å se hvordan lokalbefolkningen handler, og det er første stopp for enhver seriøs matelsker.

Det travle fiskemarkedet er et flott sted å oppdage fiskearter du kanskje ikke kjenner igjen og se hva kokkene velger ut. Det er en kort spasertur fra Cours Saleya til Place Saint-Francois og er åpen fra kl. 06.00 til 13.00. daglig unntatt mandager. (I 2018 ble markedet midlertidig flyttet til nærliggende Place Toja på grunn av trikkebygging, men forventes å være tilbake på det opprinnelige stedet når arbeidet er fullført.)

Hvor finner du lokale spesialiteter

Det er ingen større glede enn å spise lokale retter tilberedt av kunnskapsrike kokker, og Nice har mye av begge deler.

Prøv Cours Saleya-markedet og de små gatene i Vieille Ville (gamlebyen) for socca (en tynn pannekake laget av kikertmel og olivenolje, bakt ogsprø i ovnen og krydret med svart pepper, litt som en crepe), pizza, pissaladière (pizza-lignende løkterte), petits farcis (deilige fylte provençale grønnsaker), salat Niçoise, pan bagnat (fersk eller brød fylt med salat Nicoise)), tourte aux blettes (terte av mangold, rosiner og pinjekjerner), og beignets de fleurs de courgettes (frityrstekte fritter i olivenolje med grønnsaker som squashblomster).

Du kan kjøpe disse spesialitetene i bodene eller prøve de lokale restaurantene som serverer tradisjonell mat. Noen av de beste restaurantene som serverer lokal mat er rimelige.

• Chez Pipo, etablert i 1923, er stedet hvor lokalbefolkningen går for typiske fine retter som socca. Denne lille, tradisjonelle restauranten på 13 rue Bavastro drives av kreative kokker som har utvidet repertoaret og introdusert andre niçois-spesialiteter som pissaladière og tourte aux blettes.
• På René Socca, 2 Rue Miralheti, stiller du deg i kø for å kjøpe din socca eller beignets, og ta et utendørsbord og bestill drinker.

Niçois Cooking Class

Hvis du vil vite mer om Niçois matlaging, bestill en dag på Les Petits Farcis kokkeskole. Klassene finner sted i matlagingsstudioet, med plass til åtte studenter, på 12 rue Saint Joseph i gamlebyen i Nice, en fem-minutters spasertur fra Cours Saleya-markedet.

Cordon Bleu-trent eier Rosa Jackson tar deg med gjennom Cours Saleya-markedet og introduserer deg for favorittprodusentene hennes, som Claude Aschani som lager olivenolje, olivenpasta, spesialeddik og honning på gården hennesi Coaraze. Handle, lær hvordan du tilbereder ingrediensene på kokkeskolen, og spis deretter resultatene. Det er morsomt, informativt og avslappet.

Vinbarer

Vinbarer tilbyr muligheten til å hente informasjon direkte fra kunnskapsrike sommelierer. I motsetning til vinbarer i U. K. eller U. S. A., forventes det at du spiser også, selv om menyen er mindre formell enn på en vanlig restaurant. La Part des Anges er en favoritt. Olivier Labarde er en sommelier som virkelig kan tingene sine. Prøv anbefalinger fra hans 600-sterke vinkart, og hold deg edru med tallerkener med charcuterie eller oster, lammeconfitert og mer på denne lille, livlige vinbaren som ligger på 17 rue Gubernatis.

Foodie-dagstur fra Nice

Ta deg til nærliggende Antibes for det daglige dekkede frukt- og grønnsaksmarkedet (og de andre antikvitetsmarkedene). Du vil ikke angre på det, og Antibes er en fabelaktig kystby å besøke med en rekke attraksjoner som det pittoreske Château Grimaldi med det lille Picasso-museet og severdighetene langs Cap d'Antibes.