Hva du skal spise i Spania: By for by

2025 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sist endret: 2025-01-23 16:00

Spania er så rikt på region alt mangfold at hver by kan føles som om du er i et annet land. Og dette gjelder spesielt mat.

Regionale spesialiteter varierer mye rundt i Spania. Og til og med spisekulturen kan være ganske annerledes, spesielt med regionens eller byens tilnærming til tapas.

Hvordan varierer spansk mat rundt om i landet?

Spania har mye kystlinje, men også mange byer som ikke er i nærheten av havet. Inntil jernbane (og senere flyreiser) brakte ekspressleveranser av fisk til Madrid, var det sentrale Spanias kjøkken dominert av kjøtt, ikke sjømat.

Selv blant sjømat har du stor forskjell mellom Middelhavs- og Atlanterhavskysten. Fisk fra den varmere Med er best frityrstekt, mens kaldtvannsfisk nord i landet pleier å tilberedes 'a la plancha', på kokeplate.

Og det er ikke bare bruken av fisk og kjøtt som varierer rundt i Spania. Østkysten av Spania er mest kjent for sine risretter (ikke bare paella), Baskerland er kjent for sine oppfinnsomme pintxos og biffer mens Andalusia har en hel rekke lokale spesialiteter, som gazpacho og migas.

Å tapear eller ikke tapear?

Tapas er iboende i verdens oppfatning av spansk kultur. Men tapas varierer enormti hele landet: i noen byer er det nesten uhørt, mens det i andre har blitt en gourmetkunst, og i noen få utvalgte får du mat gratis!

I denne listen finner du mine råd om hva - og hvordan - du bør spise i hver av Spanias mest populære byer.

katalansk mat i Barcelona

Barcelona er et, skal vi si, vanskelig sted å spise på, spesielt for en besøkende til byen. Mange av de beste stedene har stengt ned i løpet av årene for å bli erstattet av turiststeder som har som mål å tjene penger på bekostning av god kvalitet, vel vitende om at du sannsynligvis aldri kommer tilbake.

Men hvis du finner en god tradisjonell restaurant i Barcelona, for eksempel La Cova Fumada i Barceloneta, hva bør du spise? Hva er tradisjonell katalansk i motsetning til spansk mat?

tradisjonelle katalanske retter

Pan con tomate (tomatdekket brød), calçots (en type vårløk eller ramsløk) og pølser (spekes og ikke spekede) er alle populære i Catalonia.

På bildet over ser du noen populære retter: esqueixada (s altet torsk), artisjokker, botifarra (mer som pølsekjøtt som du kanskje har i Storbritannia eller Tyskland enn spekematen du forventer i spansk mat) og blekksprut i bakgrunnen, alt skylt ned med vermut!

Katalansk matlaging tar utgangspunkt i fransk matlaging, og har også sterkt vekt på sauser.

Tapaskultur i Barcelona

Barcelona har egentlig ikke en tapaskultur i ordets rette forstand: en veldigliten porsjon mat som skal spises sammen med drikken.

Men raciones, i utgangspunktet store tapas beregnet på å deles, er vanlige og, hvis du spiser i en gruppe, ikke kan skilles fra den klassiske ideen om små biter. De gode tapasturene i Barcelona (som Food Lovers Company), gir deg virkelig raciones. Men det er greit: faktisk er det bedre enn du vil spise på de fleste sentr alt beliggende tapasbarer som serverer turister og masseturgrupper og som unngås av lokalbefolkningen.

Så hvordan er det å spise i Barcelona?

Til tross for hva de slitsomme katalanske nasjonalistene hevder, er det ingen forskjell mellom hvordan katalanerne og spanjolene spiser. Det pleier å være raciones og menus del dia som i resten av Spania, med mindre vekt på tapas.

Uansett hva du bestiller, ikke glem å få en porsjon pan con tomate med det!

Man vs Food in Madrid

Som med de fleste hovedstader, er det mulig å finne nesten alle typer mat i Madrid.

Tradisjonelle Madrid-retter

Det du bør gå for er alt med 'Madrileña' eller 'Madrileño' i navnet. Callos a la Madrileña er en, men den er innmat. Jeg prøver ikke å være fornærmende, det er faktisk svinetarmer.

Alternativt er Cocido Madrileño den ultimate utfordringen mellom menn og mat. Det er en dum mengde mat. Bildet over, på Malacatin i La Latina, er for én person. (Ikke bekymre deg, alt avfall blir gitt til en lokal veldedighet).

En annen rett å oppsøke erbocadillo de calamares, som er stekte calamari blekksprutringer servert i en baguette. Det mest kjente stedet å få tak i er ved El Brillante foran Atocha jernbanestasjon.

Hvordan er tapas i Madrid?

Madrid har en tapaskultur som, selv om den ikke er så allestedsnærværende som i Sevilla eller San Sebastian, er veldig sterk. Dette betyr at selv om det er mange gode tapasbarer, kan du ikke gå inn på hvilken som helst restaurant og forvente å få tapas. Mange restauranter handler mer om menus del dia ved lunsjtid og raciones om natten.

Hvordan spise i Madrid

Prøv hele spekteret av spansk mat i hovedstaden! Dette betyr å gå for menuer del dia ved lunsjtid og tapas eller sitte ned måltider med delte raciones om kvelden. Du kan ta turen til en paella-restaurant, du kan prøve asturisk mat og cider, eller hva du måtte ønske deg. I Madrid er verden din østers! (Og det er gode østers også.)

Moderne tapaskultur i Sevilla

Velkommen til tapaslandet!

Hvordan er tapas i Sevilla?

Sevilla er full av fantastiske tapasbarer der kulturen med å ta en liten matbit over et glass vin eller øl og deretter gå videre til neste bar er på sitt sterkeste.

Tapasbarer i Sevilla varierer veldig. Hos noen kommer tapasen nær de fra San Sebastian og Logroño når det gjelder flamboyance og intrikate forberedelser. I andre er rettene klassisk bondemat som bestemor pleide å lage.

Hvordan spise i Sevilla

Det handler omtapasen!

Bestill en rett om gangen og stå i baren for den beste opplevelsen (noen steder lar deg ikke sette deg ned med mindre du bestiller fulle måltider). I motsetning til i Granada, er du ikke forpliktet til å få en drink til hver tapa – du betaler for tapasene dine individuelt.

For å virkelig tapear (gå for tapas), ikke hold deg på ett sted, men bar hop i stedet.

Merk at en meny med 'montaditos' betyr at retten er en fylt liten rundstykke. Disse vil ofte være litt billigere og mer mettende enn vanlige tapas, men du propper deg egentlig bare med brød.

Hvor er de beste tapasbarene i Sevilla?

Det er tapasbarer over hele byen, men for å få den beste opplevelsen, ta turen til en av gatene eller plassene med et stort antall tapasbarer. Paseo de Catalina de Ribera og Plaza los Terceros er mine to favoritt-tapassteder i Sevilla.

Tradisjonelle Sevilla-retter

Sevilla-maten er klassisk andalusisk mat. Så forvent gazpacho og dens tykkere fetter, salmorejo, spesielt om sommeren, samt mye stekt fisk. Solomillo, et stykke svinekjøtt, er veldig vanlig, spesielt dekket av en saus av whisky eller roquefort.

Paella og andre risretter i Valencia og Alicante

Sample Spanias mest kjente risrett på fødestedet - men prøv de andre også!

Paella og andre risretter i Valencia

Det er en hel verden av risretter i Spania, spesielt på østkysten, hvorav paella er den mest kjente.

Mitt råd er å gå for paellavalenciana, den originale kjøtt- og grønnsakspaellaen (jeg vedder på at du trodde sjømat var originalen, ikke sant?)

Men det er mye mer med risretter i Spania enn bare paella. Det finnes også "klebrig" og "suppete" versjoner (meloso og caldoso) også.

Hvor å spise paella i Valencia

Paella er tilgjengelig over hele Valencia og Alicante. Det finnes utallige lister over de beste paellaen i hver by. Jeg har prøvd noen restauranter fra disse listene og kan ikke si at det er stor forskjell mellom de som har markedsføringskraft til å vises på dem og de som ikke gjør det.

Hotel Hospes Palau de la Mar ble nummer to i en internasjonal paellakonkurranse, så det er en som er verdt å prøve. Dessuten kan man stole på de mange restaurantene rundt det sentrale markedet for å lage konsekvent gode paellaer med ingredienser som kjøpes ferske hver dag.

Tapas i Valencia

Det er praktisk t alt ingen tapaskultur i Valencia i det hele tatt.

Få det du får i Granada

En annen type tapas…

Hvordan er tapas i Granada?

Tapas i Sevilla og San Sebastian (se de forrige sidene) handler om godt tilberedte småretter som kan se ut som en bane på et hotell i toppklasse. Tapas i Granada er en annen affære. Hver tapa i Granada kommer gratis. Dette betyr at tallerkenene ikke kan være like ekstravagante som i Sevilla, men ikke forvent at du bare får oliven eller en skinkeskive. Jeg har hatt kjempereker, paella, frityrstekt pigghå og lapskaus, som på bildet over.

HvordanBør du spise i Granada?

Gå for tapas!

Det er best i Granada hvis du for det første ikke er masete når det kommer til hva du spiser, og for det andre har god appetitt på alkohol.

Vanligvis får du det du får i en tapasbar i Granada: enten vil baren gi deg det som er ferskt fra kjøkkenet, eller så har de et system der du får større og bedre retter jo mer runder med drinker du kjøper. Men mange av de yngre barene begynner å få en meny du kan velge rett fra, så se deg om etter en tavle når du går inn. Hvis det ikke er noen priser, kommer alt du ser gratis (med drinkbestillingen din).

For å holde alkoholforbruket nede, bestill en caña (den minste ølstørrelsen, vanligvis rundt 200 ml eller rundt 6 oz) eller en tinto de verano (halvt rødvin og halvt musserende sitron).

Tradisjonelle retter i Granada

Granadas kjøkken er klassisk spansk, med fisk og sjømat, risretter og gryteretter. Den lokale jamonen, fra Alpujarras-fjellkjeden, er spesielt god.

Pintxos i San Sebastian

Spanias mest banebrytende by for tapas.

Tradisjonelle retter i San Sebastian

Du spiser ikke i San Sebastian for "tradisjon". Baskiske kokker er stolte av oppfinnsom bruk av ingredienser, og blander søtt og s alt, lok alt og eksotisk, for å lage gourmetbiter til en brøkdel av prisen du forventer.

Hvordan er tapas i San Sebastian?

For det første heter de ikke tapas her, men 'pintxos' (det er en lokalnasjonalisme greie).

Pintxos kommer i to stiler i San Sebastian: de klassiske baskiske pintxoene (se bildet over) og nylagde småretter bestilt fra menyen.

Vask den ned med rødvin fra nærliggende La Rioja eller lok alt produserte Txakoli-hvite.

Hvordan spise i San Sebastian

Sørg for at du har minst én ettermiddag eller kveld med pintxos. Det gamle sentrum, spesielt rundt gaten Calle 31 de Agosto, er det beste stedet å gå.

Men San Sebastian-mat handler ikke bare om pintxos. Den har også den høyeste konsentrasjonen av Michelin-stjerner hvor som helst i verden (per innbygger). I tillegg er det de baskiske ciderhusene (se senere i denne artikkelen).

Stekt fisk i Cadiz

Cadiz er den stekte fiskehimmelen!

Tradisjonelle retter i Cadiz

I Cadiz handler det om fisken: vanligvis frityrstekt. Du vil få all slags stekt fisk over hele byen, inkludert cazon en adobo (dogfish i en eddikdeig og min personlige favoritt), bacalao (torsk), gambas (reker) og huevas (fiskerogn, som jeg personlig synes smaker fryktelig). når fritert).

Hvordan er tapas i Cadiz?

Tilgjengeligheten av tapas i seg selv, som porsjoner for én, varierer voldsomt. Noen steder gir de deg små porsjoner, på mange andre må du bestille raciones, ikke bra hvis du reiser alene.

Hvordan spise i Cadiz

Hvis du ikke vet hvilken fisk som kan være din favoritt, ta turen til Freiduria Las Flores på Plaza Topete (også kjent somPlaza Las Flores) eller deres søsteretablissement på Calle Brasil, og be om et utvalg, eller pek på de som appellerer mest, siden det hele blir servert opp til deg fra en lukket glassvarmer i britisk stil.

For et sittende måltid med venner, besøk Calle Virgen de la Palma, en fantastisk allé i Viña-delen av byen, hvor hver restaurant har bord ute og du kan smake på all slags stekt fisk.

Hvis du vil ha noe som ikke er stekt, sjekk ut Taberna La Bombilla, en fiskerestaurant ved siden av markedet. Selv om de har en full meny, er deres uannonserte spesialitet det faktum at de lager alt til deg som du har kjøpt selv fra markedet!

Og hvis du ikke liker fisk, vel, um, jeg kan ikke hjelpe deg, er jeg redd. Har du hørt om McDonalds…?

Gå til lunsj og Cadiz og ta turen til nærliggende Jerez for kvelden, hvor du kan prøve sherry i byen den ble oppfunnet, i de mest fantastiske vintagebarene du finner hvor som helst i verden. Les mer om Where to Drink Sherry in Jerez.

Hertige måltider i Segovia

Segovia er et stykke unna havet (og drar ikke nytte av flyvningene to ganger daglig med fersk fisk til Madrid), så kostholdet her er tungt for kjøttet.

Klassiske retter i Segovia

Signaturretten i Segovia er cochinillo asado - stekt pattegris. Hvis du ikke klarer å få det på El Botin i Madrid, kan du få det i Segovia.

Cochinillo bruker nesten tre timer på å lage mat, noe som betyr at en restaurant må vitede vil ha spisegjester som bestiller den når de setter den i ovnen om morgenen. Bestill kun cochinillo asado på restauranter som er kjent for det, for eksempel på Restaurante Claustro de San Antonio El Real eller Mesón de Cándido.

Det klassiske tre-retters måltidet til Segovia starter med Judiones de la Granja, en lapskaus/suppe med hvite bønner og forskjellige svinekjøttstykker, på samme måte som Asturian Fabada. Hvis du ikke er mett etter cochinillo, prøv ponche segoviano, en tett svamp og kremdessert.

Dette måltidet er inkludert på denne Segovia Food and Wine Guided Tour fra Madrid.

Hvordan er tapas i Segovia?

Overraskende bra. En gratis tapa med drinken din er vanlig i mange barer i byen. La Tasquina i Segovias gamleby er et av de beste gratis-tapas-stedene jeg noen gang har vært på.

Noe gourmet i Logroño

Den nye kongen av tapas i Spania?

Tradisjonelle retter i Logroño

Logroño har tatt i bruk San Sebastians oppfinnsomme gourmetstil, så det er egentlig ikke tradisjonelle retter her.

Hvordan er tapas i Logroño?

I løpet av de siste fem årene eller så har Logroño vokst seg til å være en genuin kandidat for beste tapasby i Spania, kanskje til og med slått San Sebastian til førsteplass.

Sjømat fersk fra Atlanterhavet i Santiago de Compostela

Sjømat i Nord-Spania er mindre fokusert på å steke for pokker.

Hva å spise i Santiago de Compostela

Sjømat generelt er dagens orden i Santiago, med pulpo a la gallega - blekksprut i galisisk stil - som den typiske retten alle må prøve.

Jeg tror ikke jeg har møtt noen som forventet å like den uvanlige teksturen til kokt blekksprut - og jeg har heller ikke møtt noen som, når de først hadde prøvd det, ikke likte det til slutt. Når blekkspruten er så fersk og tilberedt av kokker med slik erfaring, er den alltid fantastisk.

Andre retter verdt å sjekke ut er tetilla, en lokal ost, og pimientos del padrón (små paprika fra Padron).

Tapas i Santiago de Compostela

Restauranter med barområde i gamlebyen gir deg ofte småretter til drinken. Du trenger ganske lett appetitt for å bli mett av disse bitene (eller et ønske om å drikke mye!). Sjekk ut barene på Rua do Franco og Rua Nova. La Tita er kjent for sin tortilla.

Fortsett til 11 av 18 nedenfor. >

Espeto de Sardinas i Malaga

Enda en sørkystby og et annet sted kjent for sin fisk.

Klassiske retter i Malaga

Malaga kan ikke helt konkurrere med Cadiz i kvaliteten på den stekte fisken, men den har en signaturrett som du ikke finner andre steder: espeto de sardinas.

Et spyd med ferske sardiner grillet i en gammel fiskebåt, denne retten er ikke bare velsmakende, men også en flott fotomulighet mens du går langs stranden på en solrik andalusisk ettermiddag.

Hvordan er tapas i Malaga?

Innsentrum av Malaga, stort sett alt du får er stekt fisk. Det er dusinvis (om ikke hundrevis) av restauranter som selger nylaget pescado frito. De har kanskje salat også(!)

Porsjoner er egentlig ikke tapasstørrelser, men 'raciones' og 'media raciones' (porsjoner og halve porsjoner) som betyr at du vil spise mye bedre hvis du kan få mange av dere til å bestille flere retter og dele dem alle.

Fortsett til 12 av 18 nedenfor. >

biff og cider i Astigarraga, San Sebastian

Ja, San Sebastian har allerede vært med på denne listen, men den ofte utropte gastronomiske hovedstaden i Europa fortjener to opptredener.

Byen Astigarraga like utenfor San Sebastian er hjemsted for sagardotegi, ciderhus hvor du får cider fra et gigantisk fat og spiser store mengder grillet biff.

Du trenger din egen transport for å komme til disse restaurantene (de er en kort kjøretur utenfor San Sebastian) og noen som kan bestille for deg (engelsktalende personale kan ikke garanteres).

Fortsett til 13 av 18 nedenfor. >

stek lam i Aranda de Duero

Et kjøtt som vanligvis ikke forbindes med Spania.

Tradisjonelle retter i Aranda de Duero

Vanligvis, når man tenker på Spania, tenker de også på store mengder svinekjøtt. Men i store deler av Castilla er lammestek (cordero) den mest anerkjente retten.

Aranda de Duero er mest en liten bykjent for sin vinproduksjon. El Lagar de Isilla, en lokal vingård, eier også en restaurant i byen som er kjent for sitt lam.

Sørg for at du ber dem slippe deg inn i de underjordiske vinkjellerne, en labyrint av tunneler som krysser hele byen.

Fortsett til 14 av 18 nedenfor. >

Bønner og blåmuggost i Oviedo

Oviedo er trolig byen med de mest unike rettene i hele landet.

Tradisjonelle retter i Oviedo

Du har fabada, en kjent bønne-og-svinegryte, cachopo (en slags grandiose cordon bleu) og mange retter med den lokale blåmuggosten, cabrales. I tillegg er det det andre store området for cider, sammen med Baskerland.

Hvordan er tapas i Oviedo?

Ganske bra! Ikke så formelt som "drikke-og-en-tapa"-systemet til for eksempel Granada og Leon, i stedet får du bare forbi en porsjon mat når kjøkkenet har noe. Noen ganger får du mye, noen ganger får du ikke noe i det hele tatt

Fortsett til 15 av 18 nedenfor. >

Tapas i Leon

Flere gratis tapas.

Hvordan er tapas i Leon?

Alle vet om gratis tapas i Granada. Færre er klar over at det samme systemet med gratis tapas også finnes i Leon.

Et lite tips: mens man i det meste av Spania ville bestille en "caña" som det minste ølet, er det i Leon en størrelse en mindre: en "corto". Bestill denne og du får samme mengdemat, men for mindre penger og rus.

Tradisjonelle retter i Leon

Morcilla er blodpudding eller blodpølse, men servert mer som en veldig våt paté. Teksturen er ikke for alle (og kanskje heller ikke innholdet!), men det er deilig hvis du kan komme over resten av det. Se også etter cecina, en spekeskinke av storfekjøtt, omtrent som beef jerky!

Fortsett til 16 av 18 nedenfor. >

En latterlig mengde kjøtt i Avila

Kan du spise alt?

Tradisjonelle retter i Avila

Hovedretten i Avila er Chuleton, en gigantisk biff servert med en side av chunky chips (frites til noen av dere).

Ja, det er stort, men det er også smakfullt (om kanskje ikke det magreste kjøttet du noen gang vil spise). Få den som en del av en tomannsmeny, servert med forretter av kastiliansk suppe, en bønnerett og en potetmos for å få den komplette Avila-opplevelsen.

Hvordan er tapas i Avila?

Jeg har fått gitt meg små tallerkener med tapas noen få steder i Avila (for eksempel ved La Bruja, like utenfor bymurene), men ettersom de fleste bare kommer til Avila som en dagstur fra Madrid, det er fornuftig å bare gå for chuleton og ha tapas i en annen by.

Fortsett til 17 av 18 nedenfor. >

Tapas i Ronda

Ronda, langt fra de irriterende folkemengdene opp over Tajo-ravinen, er et utmerket sted for tapas.

Hvordan er tapas i Ronda?

Ronda-tapas er tradisjonell andalusisk mat. Ingenting kommer gratis her, menprisene er lave og kvaliteten er høy.

Hvordan spise i Ronda

Unngå turistplassene og spis enten rett over eller rett under disse områdene. Det er noen få gode tapasbarer nord for sentrum, rundt Calle Lorenzo Borrego og Calle Molino (som Patatin Patatin, La Vina og Bodega Socorro) eller sør for sentrum nær porten til Almocabar og Plaza Ruedo Alameda (som De Locos) Tapas og Casa Maria). Dette gjør det enkelt å tapear, å bar hop, ta en liten øl og en tapa på hvert sted. Tradisjonelle retter i Ronda

Ronda er i Andalusia, så forvent å se mye av de samme rettene du vil se over hele regionen, i tillegg til noen litt mer solide retter for å takle Rondas harde vintre. Retter beskrevet som 'a la rondeña' blir i det minste markedsført som lokale. Bønnegryte, rabo de toro (oksehale), lokale gresskar og kastanjer er alle populære.

Fortsett til 18 av 18 nedenfor. >

Sug til deg sherryen i Jerez

Jerez er en by med drikke, ikke så mye å spise.

Hvordan er tapas i Jerez?

Tapas er allment tilgjengelig i Jerez, men det pleier å være veldig lette biter og er ofte upassende priset.

Tradisjonelle Jerez-retter

Du kan forvente det vanlige andalusiske kjøkkenet her, inkludert gazpacho og stekt fisk. Se spesielt etter alt som sier at det involverer vino de jerez (sherry) eller Pedro Ximénez (den søteste typen sherry, ofte brukt i sauser).

Hvordan spise i Jerez

Til tross for sin nærhet til Sevilla,Jerez er ikke stedet for å fylle deg opp på tapas. I stedet bør du behandle tapas i Jerez som noe som hjelper til med å absorbere noe av alkoholen fra den fantastiske sherryen du skal drikke.

Mitt råd er å spise fulle måltider på gode restauranter som La Taberna del Segura (hvor retter serveres i delbare raciones) og spise tapas først når du begynner å føle at sherryen går til hodet.