Hva du trenger å vite om å besøke Asias våte markeder

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sist endret: 2024-02-08 23:37

Det du har hørt om Asias "våte markeder" er sannsynligvis ikke noe bra. Flere nyhetskanaler i Vesten har stemplet dem som kilder til sykdom – og for førstegangsbesøkende gjør våte markeder seg noen ganger ingen tjenester: nylig ankomne turister har en tendens til å oppleve dem som et angrep på sansene, med fersk slaktet kjøtt og hauger med grønnsaker som selges fra boder med buldrende lys.

Men skremmebitene er overblåste. Det meste av maten du spiser fra lokale restauranter kommer fra våte markeder. I Asias største byer har våte markeder en tendens til å være sine egne turistmål.

Før du dømmer Asias våte markeder, se forbi hypen for å se hva de egentlig er – og hva de virkelig representerer for både lokalbefolkningen og turistene som søker autentiske øyeblikk på stedene de besøker.

Hva er et vått marked?

Begrepet "vått marked" utviklet seg på 1970-tallet for å skille tradisjonelle markeder fra det vestlige, luftkondisjonerte "supermarkedet". Tidligere britiske kolonier i Asia (Singapore, Hong Kong, Malaysia) kan ha popularisert begrepet på engelsk, avledet fra det kantonesiske kinesiske uttrykket for produsere 濕貨 (sup for, "våte varer").

I områder uten kjøling (som tradisjonelle våtmarkeder) brukes vann til å holdeprodusere ferske og overflater plettfrie. Slaktere spyler ned disker og skjærebrett for å holde dem rene; fiskehandlere bruker en konstant etterfylling av vann (eller is) for å fremme friskhet, og som et resultat av begge deler har våte markeder en tendens til å ha glatte, nesten glatte gulv.

Denne renslighetsstandarden har vært god nok for generasjoner av asiater, hvis gateselgerlunsjer og familiemiddagers ingredienser vanligvis leveres av trofaste våtmarkeder i nabolaget.

Siden eiere av boder aldri trenger å betale for klimaanlegg og kjøling, har våtmarkedsvarer en tendens til å koste langt mindre enn supermarkeders sammenlignbare varer. Og våte markeder åpner vanligvis i de små timer, og tar imot både overplanlagte kokker og tidspressede hjemmeværende.

Våte markeder er ikke dyrelivsmarkeder

Dessverre har vestlige kommentatorer urettferdig blandet sammen våte markeder (tradisjonelle matkilder for lokalbefolkningen, som finnes over alt) med dyrelivsmarkeder (stort sett ulovlige og sjeldne).

Frykt for smitte har fått vanligvis respektable kommentatorer til å stille urimelige krav til asiatiske nasjoner. Den amerikanske senatoren Lindsey Graham twitret at gjenåpning av våte markeder "setter verdens helse i fare"; Paul McCartney k alte våte markeder «middelalderske» og «uanstendige» og la til «de kan like gjerne slippe atombomber».

Det er ingen tvil om at dyrelivsmarkeder er en fare for miljøet og det menneskelige samfunn. Handel med truede arter, drevet av tradisjonell medisinsk tro, er vidt forbudt i hele Asia; Vietnam og Kina,begge store pådrivere innen dyrelivshandelen har nylig forbudt handel med og konsum av dyreliv.

Mer arbeid må absolutt gjøres. Etterspørselen i Asia fortsetter å gi næring til en handel på 23 milliarder dollar i handel med dyreliv, og uregelmessig rettshåndhevelse kan komme forbi selv den strengeste anti-handelslovgivningen. Pangoliner, skilpadder, bjørner og flaggermus fortsetter å bli beslaglagt i hundretusenvis, og det teller ikke menneskehandlerne som faktisk slipper unna myndighetene.

Selv om det er sant at disse dyrene selges i dyrelivsmarkeder som ser identiske ut med våte markeder, bør det ikke implisere alle våte markeder; på sin side deltar ikke 99 prosent av våte markeder i den truede dyrehandelen.

Sannheten om våte markeder

Mens våte markeder i Asia pleier ikke å være hyggelige opplevelser for pysete besøkende, er det ikke nødvendig å plassere dem i samme kategori som forbudte dyrelivsmarkeder. Faktisk, hvis du leter etter et unyansert, autentisk blikk på det lokale livet, bør et besøk på det lokale våtmarkedet stå høyt på din reiseliste.

La oss få de mest åpenbare misoppfatningene ut av veien:

Våte markeder er skitne og farlige

Ikke sant; våte markeder i Asia må oppfylle strenge sikkerhetsstandarder. Hong Kong Food and Environmental Hygiene Department overvåker strengt standarder i SARs våte markeder. Nasjoner i Sørøst-Asia har sine egne lovpålagte styrer som overvåker sine respektive våte markeder.

Ikke la deg lure av mangelen påkjøling. På grunn av rask omsetning har både kjøtt og grønnsaker en tendens til å være utsolgt mot slutten av dagen, og uærlige leverandører blir raskt funnet og straffet, enten etter strenge myndighetsstandarder eller gjennom god gammeldags samfunnsånd.

Som et resultat forblir produktene som selges på våte markeder ferske og trygge å spise når de er tilberedt.

Våte markeder opprettholder den ulovlige handelen med dyreliv

Ikke sant - de fleste land i Asia pleier å være ofre, ikke gjerningsmenn. Beslag på Filippinene, Indonesia, Thailand og Laos dukker opp pangoliner, skilpadder og andre dyrebare dyr beregnet på dyrelivsmarkeder i Kina og Vietnam, der troen på tradisjonell kinesisk medisin holder etterspørselen sterk.

Mat fra våte markeder bør unngås

Det er nesten umulig å unngå mat fra våte markeder i Asia med mindre du utelukkende spiser på Michelin-restauranter – og ikke engang da!

Sannheten er at det store flertallet av måltidene dine vil bli laget med ingredienser kjøpt på våte markeder. På grunn av varenes lave relative kostnader, holder selgere prisene lave, og hjemmeværende administrerer måltidene sine på magre budsjetter.

På den annen side verdsetter hotell- og restaurantkokker våte markeder for folks stille ekspertise. For den Hong Kong-baserte kokken Max Levy er eiere av våtmarkedsboder "svært kunnskapsrike om hva de selger … de er folkene du kan snakke med hvis du vil forstå karakterene til produktene."

Hvorfor turister bør besøke våtmarkeder iAsia

Hva vil du finne hvis du trosser Asias våte markeder? Alt av følgende i rikelig mål:

• Billig mat. Våte markeder serverer alltid fersk lokal mat til et lok alt marked. Det er slik du vet at du får maksimal autentisitet til en minimumskostnad; det er ingen tilfeldighet at matelskere strømmer til favorittboder på våte markeder. Eksempler på matvaremarkeder inkluderer Tiong Bahru-markedet i Singapore; Iloilo Central Market på Filippinene; og nesten alle våte markeder i Penang, Malaysia.
• Souvenirs. Det samme argumentet for lave kostnader/høye autentisitet gjelder for suvenirshopping på våte markeder, eller mer nøyaktig til tørrvarer-delen som vanligvis grenser til dem. Du kan ikke bare kjøpe autentiske varer på lokale markeder, men du kan også prute ned prisen. Denne forfatteren har fått gode tilbud på et bredt utvalg av suvenirer, alt fra burmesiske kostymer på Mani Sithu-markedet i Bagan, Myanmar, balinesisk kunst på kunstmarkedet i Ubud, Bali, og kaffebønner på Malanggo'-markedet i Toraja, Indonesia.
• Slice of life. Selv om du ikke kjøper noe, vil besøk på et lok alt våtmarked gi en titt på lokal livsstil som du ikke finner i lokale turistfeller. Severdighetene, lydene og luktene i alle asiatiske våtmarkeder varierer fra sted til sted: opplevelsen på Psah Chas (gamle markedet) i Siem Reap ligner på ingen måte den til Wanchai i Hong Kong, men du kan ikke si det ingen av stedene fanger deres respektive plassering på sitt mest autentiske.