De beste restaurantene i Sao Paulo

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sist endret: 2024-02-08 23:36

Sao Paulo, en av de største byene i verden, har også en av de mest utviklede kulinariske scenene i Latin-Amerika. Her kan du finne bahianske sjømatgryteretter, napolitansk pizza, tredje bølgekaffe, ekspert oppskåret sashimi og til og med bladskjærende maur på menyen. De japanske, afrikanske, syriske og libanesiske diasporaene er alle sterkt representert i byens kulinariske sammensetning, samt bruken av urfolks brasilianske oppskrifter og matlagingsmetoder. Det økende behovet for bærekraft i gastronomi har fått restauratører til å bli mer kreative i innkjøp, tilberedning og salg av mat, noe som har ført til at noen spisesteder lager alt fra bunnen av (og til og med maler sitt eget mel). Uansett matstil, vil du garantert finne karakter så vel som smak på hver av disse restaurantene.

Tan Tan Noodel Bar

Pan Asian joint Tan Tan serverer ramen, sweet chili-kylling og katsu-svinesmørbrød sammen med ekspertlagde cocktailer i en hip, vennlig atmosfære. Bestill kumamoto tonkotsu for å slurpe deilig krydret svinekjøttkraft, eller for vegetarianere, den mildere grønnsaksbaserte yasai. Begge kommer med nudler laget internt. Par ramen med en drink fra cocktailmenyensom Chet Baker, en søt blanding av Angostura bitter, vermouth og lagret rom. Alternativt kan det dyktige barpersonalet lage improviserte cocktailer som er skreddersydd til hva kundene sier de liker. Hver detalj er gjennomtenkt, selv ned til hvilken type is som brukes.

Bar Astor og SubAstor

Smart og stilig, den familievennlige Bar Astor har en retro-stemning, komplett med en bakgrunnsbelyst bar og plysjrøde båser. Kjøkkenet tilbereder lunsjer med kanapeer, gourmetsmørbrød, salater og biffer, mens servitører skjenker den perfekte skum-til-øl-forholdet (fatøl). Etterpå kan du gå ned trappene for å prøve noen av de berømte kreasjonene til SubAstor, en speakeasy som konsekvent har vært på listen over verdens 50 beste barer siden 2017. For cocktailer med utpreget brasilianske ingredienser, bestill tereréen laget med cachaça og chimarrão (sterkt koffeinholdig) te).

Coffee Lab

Av Sao Paulos over 1 000 kaffebarer og mikrobrennerier, har Coffee Lab vært kaffescenens konsekvente stjerne siden eieren Isabela Raposeira åpnet den i 2009. Serverer enkeltopprinnelse og tilbyr kaffe tilberedt via håndtrukket metoder som Clever Dripper, plassen fungerer som en kaffebar, baristaskole og rosteri i ett. Kombiner koffeinholdige drikker med en lett brasiliansk limekake eller gå for den kremaktige kaffemyk serveringen. Nyt drinken din i hagen eller nyt den inne i nærheten av baren, mens baristaer kledd i mekaniske antrekk bytter fra syfoner til V60-dryppfyllingsbestillinger.

Maní

Mans moderne brasilianske mat har gitt det en Michelin-stjerne, en plass på listen over verdens 50 beste restauranter, og den uoffisielle tittelen som den beste restauranten i byen, for en rolig letthet. Startet av den internasjon alt dekorerte kokken Helena Rizzo, bruker Maní ferske, økologiske ingredienser for å lage retter som cashewceviche, Atlantic Forest-salat med kull-infundert olje og en sjømat- og grønnsakstempura med korianderemulsjon. Med vilje både i maten og innredningen, har Maní en enkel, ren design med et hvitkalket gulv, trebord og trestoler, og en uteplass som vagt minner om en bonsaihage. For hele opplevelsen, bestill smaksmenyen.

Marias e Clarices Beer Pizza

Bestill en av Marias e Clarices’ napolitanske pizzaer, og velg deretter hvilket håndverksøl du vil ha i deigen. Alternativene inkluderer IPA-, stout- eller hveteøl, og gir dermed hver pizza tre forskjellige alternativer for aroma, tekstur og smak. Be om flaggskippizzaen med fiken, brie, bacon og honning til hovedretten, men start måltidet med en kremet burrata toppet med ferske basilikumblader og dryppet med ølsennep. Velg fra deres omfattende vinmeny, og fullfør måltidet med en limoncello-mousse til dessert. I den mannsdominerte verden av brasiliansk pizzaproduksjon, har eieren, Ivo Herzog, som mål å få rommet til å heve kvinnestemmer. Hans første skritt mot dette var å navngi stedet etter moren sin, Clarice, og det andre, vise verk av kvinnelige kunstnere på veggene.

Casa Mathilde

Bare en syv-minutters spasertur fra Cathedral Sé (nøyaktig sentrum av Sao Paulo), serverer dette tradisjonelle portugisiske bakeriet bakverk og brød. Navnet ble grunnlagt på 1950-tallet og hyller favorittostbutikken til kong Fernando II av Portugal. Det mest kjente menyelementet er pastel de nata, en flakete eggterte med et lett søtt fyll av sitron blandet med egg og et hint av kanel. Andre herligheter inkluderer queijada de leite (i hovedsak en pudding-cupcake) og pastell de Sao Bento (en søt, nøtteaktig bakverk). Ha en oversetter tilgjengelig siden personalet ikke snakker engelsk.

A Casa do Porco

Kokk Jeffereson Rueda forestiller seg stadig hvordan han skal lage mat og tilberede svinekjøtt, noe som førte til at han lagde retter som svinetartar og svinekjevesushi med vill kassava rotsaus. For det paraguayansk-inspirerte san zé-grisekjøttet, restaurantens signaturrett, bestilte Rueda til og med spesialgriller for å sakte steke hele griser i åtte timer. Håndverksøl, vin og mer kjøtt fyller ut menyen. Bærekraft er viktig for Rueda, hvis team enten lager alt internt eller kjøper det lok alt. Alt kjøtt som ikke brukes på kjøkkenet, selger A Casa do Porco i slakteren på stedet.

D. O. M

Har to Michelin-stjerner og rangert blant topp 10 på listen over verdens 50 beste restauranter, D. O. M. gjort seg kjent glob alt takket være kokken Alex Atalas drivkraft og kreativitet. D. O. M. serverer haute brasiliansk mat, altsåAtala lager mat med innfødte brasilianske ingredienser og bruker franske, italienske og prekoloniale urfolks brasilianske matlagingsmetoder. Den fire-retters smaksmenyen inkluderer retter som stekt villsvinhals med bananpuré og Amazonas bladkutter maur på toppen av ananas terninger. Å spise disse rettene er å kjenne Brasils regioner gjennom ingrediensene: den elektriske jamburoten fra nordvest, hvit mais fra sørøst og den omegarike barunøtten i sør. Foreta reservasjoner måneder i forveien for å spise her.

Mocotó

Mocotó er oppk alt etter en brasiliansk kufotgryte som er kjent for å kurere bakrus, og er en familiedrevet skatt av komfortmat i Vila Medeiros. Opprinnelig startet på 1970-tallet som en liten butikk som serverer mat fra Brasils sertaneja (en nordøstlig region), og menyen består i dag av mocotó, maisgryn og 360 varianter av cachaça. Da grunnleggerens sønn, kokken Rodrigo Oliveira, overtok ledelsen av restauranten, begynte den å få internasjonal anerkjennelse, og fikk til slutt en plass på verdens 50 beste restaurantliste og en Michelin Bib Gourmand-pris. Til tross for sin prestisje har Mocotó holdt seg ydmyk, uformell og inkluderende.

Komah

Uformelt, men hipt, klassisk, men likevel oppfinnsomt - Komah går på grensen mellom definisjoner og bringer frem sin egen unike stil med koreansk mat. Gjemt i Koreatown i det sentrale Bom Retiro-distriktet, består menyen av oppskrifter fra kokken Paulo Shins mor som han har finpusset, som yukhoe (koreansk biff tartar medpære) og bokumbap (svineris med kimchi og mykt egg). For en drink, bestill bokbunja (svart bringebærvin). Ettromsrestauranten har bare noen få bord og enkle tre- og metallmøbler satt mot et bakteppe av synlige murvegger. Kom dit tidlig for lunsj eller middag, eller vær forberedt på å vente i overkant av en time.

Bar de Dona Onça

Sanger, sommelier og kokk Janaína Rueda startet Bar Da Dona Onça som et sted for artister og familier å samle og dele måltider fra de mange regionene i Brasil i en avslappet setting. Hun valgte å åpne baren ved foten av Edifício Copan, et ikon for den modernistiske arkitektskolen som hun hyller med kyllingrisen sin, Modernist Galinhada. Stifter her inkluderer supper, biffer og pølser. Vask måltidet ned med den nasjonale cocktailen i Brasil, caipirinha, eller velg en vin fra Ruedas liste over 800 etiketter. Bohemsk, sentr alt og rimelig, spis deg mett her og få churros til dessert.

Consulado da Bahia

For Sao Paulos beste afro-brasilianske mat, gå til Pinheiros’ Consulado da Bahia. Retter som kommer fra den nordøstlige delstaten Bahia inkluderer forskjellige varianter av moquecas (kokosmelkbaserte gryteretter med fisk, reker og blekksprut), carne de sol (solstekt biff) og acaraje (svartøyde erter og reker med dende). olje). Kom tidlig for å unngå lunsj- og middagskøer, og sett deg på den fargerike solfylte terrassen med en capirinha i hånden mens du venter på maten. ProTips: Ta med en venn å dele med, siden porsjonene er enorme og prisene kan være høye.

Ryo Gastronomia

Kokk Edson Yamashitas omakase-stil bord har kun plass til åtte gjester per skift og kun to middagsvakter per natt. Den karismatiske Yamashita studerte tidligere sushilaging i Japan i åtte år før han startet Ryo Gastronomia, en av kun to Michelin-tostjernede restauranter i hele byen. Serverer japansk mat som sashimi og grillet blekksprut, menyen endrer seg med sesongene, da kun de ferskeste ingrediensene brukes. Kombiner den ni-retters smaksmenyen (vegetarisk alternativ tilgjengelig) med en sake eller varm te fra deres robuste drikkemeny og nyt den rolige atmosfæren, komplett med hager, enkle trevegger og kalligrafi-tepper.

Corrutela

Sannsynligvis den mest bærekraftige restauranten i Sao Paulo, solcelledrevne Corrutelas komposterende team lager alt fra bunnen av. De maler til og med sitt eget mel, maismel og kakao. Selv om kokken Cesar Costa kan virke obsessiv i sitt oppdrag om bærekraft, vil enhver kritiker bli taus når maten kommer. Polentaen med ansjossaus, potetgrateng og pikant appelsin Cæsarsalat høres enkelt ut, men kvaliteten på ingrediensene og tilberedningsmetodene gjør dem til noe utsøkt. Menyen er veldig vegetarisk, men fisk og sjømat er tilgjengelig, samt fruktige cocktailer.

Sainte Marie Gastronomia

"Magic" er det ordet som oftest brukes for å beskrive Vila Sonias oase avMidtøsten mat, Sainte Marie Gastronomia. Lånetakerne sitter på rustikke tremøbler i et enkelt rom med hvite fliser og bestiller røkt aubergine med gressløk og granateple, samt blekksprutpilaf. Sørg for å bestille kibes-tårn av kjøttdeig, kokte grønnsaker, karamellisert løk og fersk mynte-til bordet. Retten er nok mat til enkelt å mate to personer eller en liten familie. Består av libanesiske og armenske spesialiteter, alt går bra med kald øl. Kokken Stephan Kawijian beveger seg gjennom restauranten, lett gjenkjennelig fra øre-til-øre-smilet hans.