Guide til Isan Food i Thailand

2025 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sist endret: 2025-01-23 16:01

Isan, den nordøstlige regionen av Thailand, representerer omtrent 30 % av landets befolkning, men slår godt over vekten når det gjelder dominansen i thailandsk mat. Selv om Isan-mat er mindre vanlig utenfor Thailand, kan den finnes over alt i landet, fra gatematselgere i Chiang Mai til eksklusive restauranter i Bangkok. Dette kan ha noe å gjøre med at millioner av mennesker fra Isan har forlatt regionen på jakt etter arbeid; tilsynelatende har de tatt med seg maten. Det er imidlertid mer enn det, ettersom kjøkkenet nesten er universelt en favoritt blant ikke-isan thaier og besøkende også.

Hva gjør Isan-mat annerledes enn det vestlige tenker på når de tenker på thaimat? Det er noen få smaker og ingredienser som ser ut til å dominere: chilipepper, lime, peanøtter, tørkede reker, frisk frukt og grønnsaker, klebrig ris, koriander, mynte og andre friske urter. Selv om smakslagene er svært komplekse, er matlaging ofte ganske enkelt, og i stedet for karriretter som har putret i timevis, danner friske, smakfulle salater ryggraden i Isan-kjøkkenet. Enkelt marinert grillet eller stekt kjøtt og klebrig ris blir ofte ledsaget av en av regionens mange "tams" eller salater.

Isan Dishes

Sticky rice. I Isan tilberedes ris som én stor, klissete klump i motsetning til i de myke, separate kornene du sannsynligvis er vant til (og du vil finne i de fleste andre deler av Thailand og Asia). Sticky rice serveres i en liten dampbåt eller pose og spises best med fingrene, siden det er stort sett umulig å spise med en gaffel. Lokalbefolkningen vil trekke av en klump klebrig ris og dyppe den i salaten eller en annen rett de spiser før de putter den inn i munnen.
Som tam. Den mest populære Isan-retten som finnes er som tam, en krydret papayasalat som består av strimlet grønn papaya, grønne bønner, tomater, peanøtter, lime, tørkede reker, hvitløk, chilipepper, fiskesaus og palmesukker. Alle ingrediensene slås sammen i en morter og resultatet er en s alt, syrlig, lett søt og noen ganger veldig krydret, sprø salat. Det finnes mange varianter av som tam, og du finner den ofte laget med s altet krabbe ute på gaten. Andre lignende salater er laget med thailandsk aubergine, grønn banan eller grønn mango.
Larb og Nam Tok. Larb, som er laget med kjøttdeig, og nam toke, som er laget med skivet grillet kjøtt, er like ved at de deler samme saus: en blanding av limejuice, fiskesaus, urter og krydder, og sprø stekt ris. Larb, som vanligvis er laget med kvernet svinekjøtt, har noen ganger også biter av svinelever i seg også (noen diners synes det er lite tiltalende, så sørg for å spørre før du bestiller). Selv om turister ikke ofte vet om larb og nam tok, blir de raske favoritter en gangde har blitt prøvd!
Gai Yang. Grillet kylling. Enkel grillet kylling, ofte laget på en liten kullgrill ved siden av veien, er en ingrediens i Isan-maten. Du finner også grillet svinenakke og grillet fisk. Kjøttet er ofte marinert i en enkel saus med sitronsaft, sukker og andre ingredienser, men smakene er vanligvis ikke overveldende.
Gai Tod. Fritert kylling. Selv om vi har en tendens til å assosiere stekt kylling med det amerikanske søren, steker Isan-folk av en eller annen grunn en ond fugl! Det sprø belegget er noen ganger litt søtt, noen ganger flekket med sesamfrø, og alltid servert med superkrydret dipsaus. Selv om den klassiske Isan-kombinasjonen er gai yang, som tam og sticky rice, hvis du vil unne deg litt, ta litt gai tod i stedet.
Moo Ping. Grillspyd av marinert kjøtt, vanligvis svinekjøtt, grillet og servert på pinnen med dipsaus, er veldig populært fra Isan. Marinaden er vanligvis litt søt, s alt og full av hvitløk og kjøttet er fett og mørt. For 5-10 baht en pinne, lager de en god veisnacks eller til og med et måltid med en liten pose klebrig ris. Selv om moo ping ofte feilaktig omtales som satay, er sistnevnte tilberedt med en kokosnøttbasert marinade og har sannsynligvis sin opprinnelse i Indonesia.
Isan Sausage. Denne svine- og rispølsen er veldig populær som kveldsmat, og den tilberedes ofte i små kuler koblet til hverandre og tilberedt på en grill. Det som gjør denne pølsen, k alt sai crok, isan, spesiell er at kjøtt- og risblandingen er stappet inn itarmer deretter gjæret i noen dager før de ble tilberedt og servert. Det høres risikabelt ut, men den hvitløkaktige, syrlige smaken er sublim.
Isan Alcoholic Drinks. Øl er populært i Isan, og det mest populære thailandske ølmerket er Leo, men du kan finne Chang og noen steder også Singha.