Kvintessensielle østtyske måltider

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sist endret: 2024-02-09 00:05

Sterkere enn bygninger, opplevelser og produkter som fremkaller den unike følelsen av Ostalgie (en kombinasjon av de tyske ordene for "øst" og "nostalgi"), det finnes mat. Et "godt tysk måltid" bringer vanligvis tankene til stekt svinekjøtt og poteter, men maten fra Øst-Tyskland kan være den typen som bare en Mutti kan elske. Produktet av DDR-ingrediensrestriksjoner, østtyske måltider ble ofte født av nødvendighet.

Det betyr ikke at de ikke kan nytes. Det har vært en bølge av nostalgiske Ossi-restauranter som åpner på steder som Berlin med de mest vedvarende restaurantene som bare venter på å komme tilbake til stilen. Enten du finner dem på en restaurant eller prøver dem selv, har du ikke smakt livet bak muren før du har prøvd disse østtyske måltidene.

Königsberger Klopse

En østtysk versjon av kjøttboller, Königsberger Klopse er oppk alt etter den prøyssiske hovedstaden Königsberg (nå Kaliningrad). Dekket i en kremet saus med kapers og sitron, serveres de med kokte poteter.

Selv om retten overlevde sin navnebror (byen ble ødelagt av allierte bombinger og deretter tatt av russerne), ble den plaget av byens skjebne. Enhver henvisning til Königsberg var forbudt under DDR-regelen.

Det var detomdøpt til Kochklöpse av partiet, selv om det tyske folket gikk tilbake til å kalle det Revanchistenklöpse (revisjonistiske kjøttboller). Heldigvis forble det deilige østtyske måltidet populært nok til å overleve DDR og ta tilbake det opprinnelige navnet.

Sülze

Jeg har prøvd denne østtyske stiften flere ganger og kommer rett og slett ikke inn - en vanlig følelse for folk har prøvd den med det engelske navnet, head cheese.

Kjent som Sülze, Schwartenmagen eller Presskopf, er dette gelékjøttet ofte smaksatt med sylteagurk eller eddik i Øst-Tyskland. Den kommer vanligvis i brødform og skjæres i skiver og serveres med rå løk.

Schnitzel

Selv om det er teknisk østerriksk, kan Schnitzel finnes i hele Tyskland, og det er noen ganske rare tilpasninger fra det tidligere østen. Kjøtt var lite under murens tid, så Jagdwurst (krydret svinepølse som ligner på bologna) ble noen ganger brukt. En annen unik berlinertilpasning var schnitzel laget av kujur. Det er forståelig nok at svært få steder fortsatt serverer noen av disse tradisjonelle rettene.

Eisbein

Den robuste stekte svineknoken (Schweinshaxe) kan se ut til å falle mer inn under den bayerske siden av ting, men når den kokes eller dampes er det hele Øst-Tyskland, baby. Den mangler den knasende sprekken til Bayerns Schweinshaxe, men er ekstremt saftig. Man må ganske enkelt skrelle tilbake fettlaget og grave ned i det fuktige kjøttet under.

Som så mange tradisjonelle måltider i Øst-Tyskland, er det detoftest sammen med surkål og Erbspüree (purerte erter). Hvis du må kaste noen poteter der (det er tross alt Tyskland), prøv Knödel (dumplings).

Currywurst

Hamburg hevder også eierskap til denne Berlin-pølsen, men Currywurst er uunnværlig i Øst-Tyskland. Resultatet av en oppfinnsom tysk husmor som prøvde å gi smak til familiens magre kosthold etter krigen, byttet hun alkohol mot karripulver fra engelske handelsmenn. Ved å kombinere den med ketchup og Worcestershire og bruke den rikelig over en bratwurst i skiver, laget hun en av de mest populære rettene i Tyskland i dag med rundt 800 millioner solgte hvert år.

Blutwurst

Forsetter med pølse-temaet, Blutwurst (blodpølse) kommer også i regionale varianter. En pølse laget med stivnet blod høres kanskje ikke appetittvekkende ut, men utenfor denne listen er det en av mine favorittting.

Den bisarre navngitte Tote Oma (Dead Grandma) er en elsket østtysk versjon. Blutwurst serveres løs og varm, vanligvis sammen med surkål og poteter. I Spreewald utenfor Berlin heter versjonen Grützwurst og kommer med sorbisk surkål eller røkt skinke.