En matguide til Alentejo-regionen i Portugal

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sist endret: 2024-02-09 00:04

Portugal klemmer Atlanterhavet på vestsiden av den iberiske halvøy, som det deler med det mye større Spania. Inntil nylig har Portugal vært en destinasjon under radaren for vesteuropeiske reisende. Men disse dagene er over-spesielt takket være landets fantastiske matscene. Hold utkikk etter det berømte svarte svinekjøttet så vel som portvin. Portugisisk svart svinekjøtt, k alt pata negra eller porco preto, er en del av den mangfoldige påvirkningen av det iberiske kjøkken.

Hvorfor du bør besøke Portugal

Det er mange grunner til at du bør besøke Portugal. Økonomien er på vei opp, med en økende kultur av kunstkollektiver og nye lokale virksomheter. Det er et mangfoldig land geografisk med massevis av historie, interessant arkitektur og spennende byer som Lisboa og Porto som er fulle av kafeer, barer, klubber, butikker, fine hoteller og museer.

Den har fristende strender langs Atlanterhavs- og Middelhavskysten, som inkluderer den vakre Algarve. Så er det øyene-Madeira og Azorene. Og alle disse tiltalende egenskapene er pakket inn i et forlokkende middelhavsklima. I tillegg vil en reise til Portugal koste mye mindre enn de fleste andre steder i Vest-Europa.

Alentejo-regionen: En matelskerfavoritt

Alentejo-regionen ligger sør for elven Tejo i det sør-sentrale Portugal, en relativt kort kjøretur fra Lisboa. Det er kjent for sine fine viner, korkproduksjon, romerske ruiner, oster, slott og en mørkhudet gris fetet på eikenøtter. Kjøttet fra denne porto preto grisen kalles svart svinekjøtt. I oppfeingsfasen går disse grisene, som aldri har blitt krysset, fritt omkring på landsbygda og spiser eikenøttene til holmeeiker og frø av korkeiker som er hjemmehørende i området. Eikenøttene er hemmeligheten som gjør disse grisene så spesielle, og gir kjøttet en noe nøtteaktig smak og et fettinnhold som er litt sunnere enn annet svinekjøtt. Griser omdanner ikke fettet de spiser, og fett fra eikenøtter ligner olivenolje ved at det er enumettet. Muskelen og fettet de får i løpet av denne fasen er nøkkelen til saftighet og smak uten sammenligning. Det finnes rett og slett ingenting som dette svinekjøttet noe annet sted.

Sort svinekjøtt, også kjent som raca Alentejana, er en spesialitet som bare finnes i Alentejo-regionen. Mange av restaurantene bruker den spanske betegnelsen pata negra, selv om den korrekte betegnelsen er porco preto, navnet på grisrasen.

Reisetips

En tur til Portugal ville bare ikke vært komplett uten å ta en kjøretur til Alentejo-regionen for å se noen av de romerske ruinene og slottene. Dra til den befestede byen Estremoz, hvis historie er sammenvevd med Portugals. Denne byen har eksistert i tusenvis av år og har vært hjemsted for romere, vestgoter og muslimer. Den er kjent for sinutsøkt marmor, som er en stor portugisisk eksportvare. Etter en dag med sightseeing kan du dra ut for en god middag på Adega do Isaías restaurant i Estremoz, hvor retter laget av svart svinekjøtt står på menyen, sammen med en rekke portugisiske viner du kan prøve.