Matlaging & Spis godt på veien: 6 kokker deler sine beste tips

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sist endret: 2024-02-08 23:28

Vi dedikerer september-innslagene våre til mat og drikke. En av favorittdelene våre på reisen er gleden av å prøve en ny cocktail, ta en reservasjon på en flott restaurant eller støtte en lokal vinregion. Nå, for å feire smakene som lærer oss om verden, har vi satt sammen en samling av smakfulle funksjoner, inkludert kokkenes beste tips for å spise godt på veien, hvordan du velger en etisk mattur, underverkene til eldgamle urfolks matlagingstradisjoner, og en prat med Hollywood taco-impresario Danny Trejo.

Få mennesker er flinkere til å finne og spise god mat på veien enn kokker. Gå inn i et hvilket som helst restaurantkjøkken, og skrøpelige kokker vil glede deg med historier om å spise fisk gjennomvåt av leche de tiger i Peru, å nedta kicky karriretter fra gatevogner i Bangkok, eller å åpne ferske østers utenfor Bretagne-kysten. Så hvordan gjør de det? Vi spurte mer enn 40 kokker og mateksperter om deres favoritttips for å spise godt mens du reiser, og her er de seks hackene som skilte seg ut.

Bare Penang det

Dette er visdomsordene fra James Beard-prisvinneren Jonathon Sawyer, hvis Adorn Bar & Restaurant, åpnet i Chicagos Four Seasons Hotel sentApril. Penang N.31, en skarp krydderblanding av chili, løk, gurkemeie, hvitløk og mer, laget av mesterkryddermikseren Lior Le Sercarz, er en stift når Sawyer reiser med sine to tenåringer.

"Noen ganger er ikke middagsavgjørelsene du tar med familien nødvendigvis de spise alternativene du ønsker for deg selv, så å ta med et hemmelig våpen kan være avgjørende for smakens skyld," sa han til TripSavvy. "Hardkokte egg med bare Penang og s alt? Vinn. Hotel karbonadesalat er gjennomsnittlig? Legg til Penang. Karri er ikke riktig? Bare Penang det. Rå østers? Ja, takk, Penang." (Det er restaurantens personlige hemmelighet til utmerket stekt kylling og er deilig på instant ramen også, la Sawyer til.)

Embrace Your Leftovers

Selv om det er lett å hoppe over hundevesken på veien, vil Tyler Akin, kokk-partner til Wilmington, Delaware's Hotel Du Ponts restaurant, Le Cavalier, og kokk-eier av Philadelphia's Stock-restauranter, få deg til å se på rester i et nytt lys. "På din første reisedag, gå til det beste lokale bakeriet og hent et halvt dusin rundstykker," anbef alte han. "Restaurantporsjoner er alltid sjenerøse, så jeg liker å ta med rester tilbake til hotellet og gjøre dem om til smørbrød neste dag eller pakke en for et bedre flyplassmåltid." (Pro-tips: Legg til noen mini-bar potetgull for en morsom crunch.)

Prøv en salatsmak-test

Å starte et måltid med en bolle med bladgrønt er aldri en dårlig idé av åpenbare ernæringsmessige årsaker, men for kokken Sara Hauman, en konkurrent på sesong 18 av "Top Chef", er det en påliteliglakmustest for en restaurants kvalitet. "Hvis salaten inneholder grønt som ikke bruner, grønnsaker som er sprø og friske, og en dressing som er velsmakende og hjemmelaget, kan du nesten alltid regne med at all den andre maten er like frisk og deilig," sa Hauman.

Unngå adjektivene

Restaurantmenyer i disse dager har blitt figurative ordbøker med kulinariske buzzwords - gårdsoppdratt, håndhøstet, helt naturlig og ferskt er noen vanlige lovbrytere. Og selv om disse kan høres ut som positive egenskaper, burde ikke alt vi spiser ha disse egenskapene? "Jeg ser på disse ordene som røde flagg," sa kokken Harley Peet, sjefskokk for Bluepoint Hospitality og dens fine restaurant, Bas Rouge i Easton, Maryland. Peet, en ivrig fisker, forklarte, "det er som å gjøre meg oppmerksom på at disse ingrediensene er som beskrevet og får meg til å gjette det på en merkelig måte."

Løp et kulinarisk halvmaraton

Selv om det kanskje ikke høres tiltalende ut å snøre på seg joggeskoene på ferie, løper Ian Rynecki, kjøkkensjefen ved Virginia's Pippin Hill Farm & Vineyard, en annen type maraton på turene sine. Når han reiser med en venn, bruker Rynecki litt tid på å bygge et turkart ("Kalorieforbrenningen er nødvendig," forklarer han.) over 13 forskjellige spisesteder. "Gå med en venn, sett deg i baren og del en ting med dem," sa Rynecki til TripSavvy. "Gå til neste sted, gjenta. Du vil få en uforglemmelig matopplevelse." Ikke glem å ta notater eller bilder forettertiden!

Lokal mat er ikke nasjonal-det er regional

Hemmeligheten for toppkokken? Gode kokker forstår at mat ikke bare er nasjon alt – det er region alt. Selv om det virker ganske åpenbart å spise thailandsk mat i Thailand, er det usannsynlig at du finner en god khao soi - en nordthailandsk karri - i Bangkok, for eksempel, forklarte Luke Charny, grunnleggeren av A Chef's Tour, et selskap som designer og driver street matturer i Asia og Latin-Amerika. "Pav bhaji er fantastisk i Mumbai, men vil ikke være så stor i Kolkata," la han til. Charny anbefaler å lære noen lokale spesialiteter fra området du besøker før du legger ut på veien.