De 12 beste sushistedene i Los Angeles

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sist endret: 2024-02-08 23:56

Los Angeles er lett en av de beste sushibyene utenfor Japan, takket være en overflod av fersk sjømat, superstjernekokker og et stort publikum som er ivrige etter rå fisk. Gitt den store forskjellen mellom dagligvarebutikk sashimi og top-of-the-line toro, vil denne listen begrense det overfylte feltet til 12 førsteklasses restauranter.

Sugarfish

Det er mange regler på Sugarfish. Ting som å nekte å gi ut ekstra ris og s alt og instruksjoner om hva som kan dyppes i soyasaus kan virke pretensiøst, men grunnleggerkokken Kazunori Nozawa ønsker kun å sikre høy kvalitet og autentisitet – noe som er spesielt viktig nå som hans respekterte kjede inkluderer 11 steder. Koden krever at ris skal være løst pakket og varm slik at den smelter i munnen. Trevlete, seige, seige og fiskeaktige fisk er alle verboten. Det legger opp til enkle, balanserte biter av brasmer med shiso, albacore mage og kamskjell. Bestill à la carte eller velg en forhåndsinnstilt pakke fra $19 til $52. Selv om det er åpent for middag, er Sugarfish langt mer populær blant lunsjpublikummet, og siden de ikke tar imot reservasjoner, forbered deg på en heftig ventetid.

Urasawa

Hiroyuki Urasawa er en legende i LAs japanske matscene, men ikke alltid av de beste grunnene. Sette ansatt søksmål påstandspisepinneovergrep og ubet alt lønn til side, når det kommer til omakase, får han og hans Rodeo Drive-institusjon i Beverly Hills bare noen gang høye karakterer - inkludert to Michelin-stjerner i den nyeste Los Angeles-guideboken. Urasawa inspiserer og godkjenner personlig hvert stykke sjømat som blir fløyet inn daglig og forvandler det – pluss spiselige gullflak, foie gras og trøfler – til vakre tallerkener som respekterer tradisjonen og flytter grenser samtidig. Reservasjoner er vanskelige å få tak i til tross for at 25-retters opplevelsen koster $400 før drinker.

Q

Downtown tilbyr valg til alle prisklasser, men en av de fineste er denne mursteinsveggene Michelin-stjerne-sushiyaen i den historiske kjernen. Styret av Tokyo-innfødte Hiroyuki Naruke, serverer Q lunsj og middag omakase ($75 til $200 per person) som begynner med tsumami (små forretter) og fortsetter med flere runder med sashimi og nigiri. Han brukte flere tiår på å perfeksjonere forholdet mellom rød eddik og havs alt i risen og bruker en rekke teknikker for å oppnå toppsmak fra fisk, inkludert aldring, herding, lek med temperaturer og brenning med en håndholdt flammekaster.

Sushi Ginza Onodera

Du vet at en sushi-joint er et stykke over når til og med miso-suppen er neste nivå, slik den er ved denne 16-seters West Hollywood-disken der boller med buljong er laget av en trio av gamle misopastaer. I likhet med Urasawa mottok også Sushi Ginza Onodera to Michelin-stjerner i år, noe som ikke er noen overraskelse gitt restaurantens bruk av daglige ingredienser og overlegen knivferdigheter, som alle resulterer i virkelig autentisk Edomae-sushi (en historisk stil født på Tokyo-sjøen). Folkene bak baren ble alle opplært i Ginza ved hovedutposten, noe som bidrar til prislappen på $300.

Shin Sushi

Tarmreaksjonen på uttrykket "strip mall sushi" kan være å løpe i motsatt retning. Men i LA sliter mange wasabi-trollmenn på ubeskrivelige kjøpesentre, ofte i San Fernando-dalen, inkludert Shins Taketoshi Azumi, som oppk alte Encino-restauranten sin etter den som hans avdøde far drev i Tokyo. Chef Take kjører et stramt skip på sin side av disken, men er varm og snakkesalig med kundene. Stemningen er uformell og prisnivået, selv for omakase, spesielt ved lunsjtider, er langt rimeligere enn hans Michelin-stjerner på den andre siden av bakken. Bare purister trenger å søke ettersom det ikke finnes kjøkkenartikler som kyllingteriyaki. Ikke hopp over den brennede snøørreten.

Matsuhisa

Før alle hotellene, kokebøkene og kjendisvennene var det kokken Nobu Matsuhisas flaggskip Beverly Hills-restauranten. Til tross for at restauranten har eksistert i flere tiår, er restauranten jevnlig pakket og produserer fortsatt sushi av topp kvalitet ved å bruke både den forventede (albacore, ferskvannsål og kråkebolle) og uvanlig (bonito, sardin og appelsinmusling). Det er også et bredt utvalg av østers, kalde retter, inkludert sashimi-taco, og varme spesialiteter som svart torsk med miso og kyllingtrøffelboller. Mange av hans beste ideer er også servert med en side av vannkanten på Nobu i Malibu elleri Lido Marina Village i Newport Beach.

Mori Sushi

De hvite veggene, papirlyktene og det blonde treet kan fremkalle feil førsteinntrykk av denne 39-seters restauranten på Pico, siden maten er alt annet enn kjedelig. Michelin-stjernemottakeren starter med hjemmelaget tofu, økologiske råvarer fra bondemarkedet, og for det meste villfanget fisk spredt elegant over ris eller pakket inn i tang. Selv etterbehandlingsdetaljer som hibiskuss alt, yuzupepper og fjelljampasta er godt gjennomtenkt. Fullfør opplevelsen med iskrem grønn te kjernet fra bunnen av.

Sushi Roku

Med prangende interiør og frittflytende cocktailer kan denne minikjeden være den mest LA av dem alle. Heldigvis har menyen fortsatt alt det grunnleggende - blekksprut, ferskvannsål og gulhale - men også noen få dristigere valg krydret med ingredienser som ikke ofte sees på tradisjonelle japanske restauranter som Sriracha, olivenolje, parmesanost, kumquat, jalapeno og avokado. Det resulterer i unike og smakfulle kreasjoner som bakt hummer med miso hollandaise og blå krabbekaviar med hvitløksaioli og trøffelsoyasaus, noe som gjør Sushi Roku til et bra sted å gå med noen som heller vil ha biff enn å smelte egg.

Shunji

Overraskelse – det er nok en Michelin-stjerne-sushiya ledet av en ættekokk; han var en av Matsuhisas opprinnelige ansatte og drev Studio Citys fortsatt anerkjente Asanebo. Shunji ligger i en bisarr rund bygning ved I-10, og serverer à la carte-varer og to typer middagsomakase: primært nigiri eller et utvalg avforretter, tilberedte hovedretter, sashimi og sushi. Det er et høyt avbestillingsgebyr per person her og ingen vegetariske alternativer.

Hamasaku

Powerlunsjister og kjendisfans (Charlize crispy rice tunfisk tacos, noen?) har besøkt Yoya Takahashi's Westside strip mall-perle på Santa Monica Boulevard i årevis for å nyte kokkens utvalgte tallerkener med sashimi, nigiri med matcha soba nudler, toro carpaccio og sjeldnere sesongfavoritter som gizzard shad og barracuda. Gitt de høye standardene og førsteklasses sjømaten som brukes, er $80 omakase en stjålen. De har et fenomen alt utvalg av sake, shochu og japansk håndverksøl.

Nozawa Bar

Tucked in the Beverly Hills location of Sugarfish, ble makrellmesteren Osamu Fujita håndplukket av kokken Nozawa til å bemanne den lille baren. De tar turer til fiskemarkedene hver morgen for å hente ferske stykker for å fylle flerrettersmenyen med for det meste nigiri (servert på toppen av signatur varm ris) med sashimi og håndruller kastet inn for en god ordens skyld. Middag er kun ved forhåndsbet alt reservasjon og koster $175. Gebyrer belastes for ombestilling og manglende oppmøte, og de vil ikke gi plass til vegetariske, glutenfrie, anti-ris- eller anti-eddikdietter.

n/naka

Selv om sushi-delen av 13-retters kaiseki-måltid er liten, er den mektig nok til å fortjene inkludering. "Chef's Table"-emnet Niki Nakayama skar tennene på Brentwoods anerkjente Takao før hun la ut på en tre år lang arbeidsreise rundt i Japan. Det minimalistiske Palms-rommet, hennes tredje soloventure, er en kulminasjon av alle hennes kulinariske opplevelser. Ved hjelp av ekstra girl power fra souschef Carole Iida-Nakayama og deres egen økologiske hage, har Nakayama modernisert den tradisjonelle, ofte formelle japanske stilen som legger vekt på balanse og sesongmessighet. Platingen hennes er delikat, elegant og ofte lunefull. De to Michelin-stjerne-kjøkkenet kan nytes for $225 med en valgfri vin og sake-paring. En vegetarisk smaksmeny er litt billigere.