Utforsk sjokoladens historie på Hawaii

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sist endret: 2024-02-08 23:42

I denne artikkelen

Avlinger som sukkerrør, kaffe og ananas har alltid vært sentral i Hawaiis landbrukshistorie. Selv om disse verdifulle råvarene har brakt rask befolkningsvekst og store bedrifter til øyene tidligere, ser fremtiden lys ut for en annen spesiell plante som trives i Hawaii-solen: kakao.

Hawaii er den eneste amerikanske staten som dyrker kakao kommersielt. Trær dyrkes, høstes og behandles på hver av de fire store øyene - Oahu, Maui, Kauai og Hawaii Island. I sin reneste form antas kakao å inneholde noen av de høyeste nivåene av antioksidanter og magnesium i matverdenen; Selv det vitenskapelige navnet, «theobroma cacao», kommer fra det greske «gudenes mat». En kombinasjon av småpartiproduksjon og unik kvalitet gjør at hawaiiske håndverkssjokoladeprodukter er noen av de mest ettertraktede og dyre på markedet.

Hva er kakao og hvorfor dyrkes det på Hawaii?

For de som aldri har lurt på hvordan sjokoladen deres går fra bønne til bar, kan en titt inn i en kakaobelg komme som et sjokk. Et enkelt kakaotre vil vanligvis vokse opp til 50 fot høyt og ha en forventet levetid på 50 år. Når de er modne, de stive belgene på størrelse med håndflatenvarierer i farge fra grønn til rød til gul. Inni er de fylt med slimete hvite bønner som ikke ligner på sjokoladen du kjøper i butikken. De klebrige bønnene har en bitter ettersmak alene og må fermenteres, tørkes, renses og stekes før de utvikler sin sjokoladesmak. Kakaotrær, som er hjemmehørende i Amazonas-regionen, trives i det fuktige, tropiske klimaet og fruktbar, godt drenert jord, noe som gjør Hawaii til det perfekte stedet å dyrke dem.

Ifølge Hawaii State Department of Agriculture ble kakao først introdusert til Hawaii-øyene av Dr. William Hillebrand i 1850. Det antas imidlertid også at avlingen vokste i kong David Kalakauas personlige hager så tidlig som den 1830-årene. Den tyske legen og botanikeren jobbet for det hawaiiske monarkiet og dyrket kakaotrær i et Honolulu-område nå kjent som Foster Botanical Gardens. Kakao frukthager begynte å dukke opp over hele øyene siden den gang, med industrien som vokste og f alt sporadisk, forstyrret av hendelser som første verdenskrig, frem til 1990-tallet. I 1996 plantet Dole Food Company 20 hektar med kakao på Oahus nordkyst, og i 1997 åpnet det som regnes som statens første sjokoladeforedlingsanlegg i Keauhou på Hawaii Island.

Sjokoladefarmer og -fabrikker på Hawaii

I disse dager tilbyr flere vakre og tropiske kakaofarmer på de fire store øyene informative omvisninger og smaksprøver slik at besøkende kan komme på nært hold med sjokoladens indre virkemåte, fra tre til bønne til bar.

Hawaii Island

• OriginalHawaiian Chocolate Factory: Denne gården på Hawaii Island som ble den første i staten til å lage sjokolade, eksisterer fortsatt i dag. Eierne kjøpte en 4 mål stor gård full av kakao-, macadamianøtt- og kaffetrær tilbake i 1997, og laget sitt første parti med sjokolade i 2000. Dette historiske stedet tilbyr en times frukthage- og fabrikkomvisninger som gir besøkende et innblikk på hvert trinn i sjokoladefremstillingsprosessen på onsdager og fredager fra kl. 9.00 og 11.00
• Kuaiwi Farm: Kuaiwi Farm er en 5 mål stor sertifisert økologisk gård, og arrangerer to-timers turer hver dag i uken som inkluderer smaksprøver av kaffe, syltetøy, macadamianøtter, avokado, bananer, ananas, te, sitrus og sjokolade dyrket på stedet. For de som ønsker å lære enda mer, kombinerer sjokoladelagingskurset gårdsturen og smakingen med en sjokoladelagingskurs.
• Kahi Ola Mau Farm: Honoka’a Chocolate Company ligger på Kahi Ola Mau Farm på Hamakua-kysten. Gården, etablert i 1920, har nå rundt 500 kakaotrær. Selskapet begynte nettopp å gjennomføre sjokoladesmaking i 2018, som inkluderer en 45-minutters gårdstur og utvalgte sjokolader fra både eiendommen og rundt om i verden.
• Hamakua Chocolate Farm: Hamakua Chocolate Farm ble tidligere brukt til å dyrke sukkerrør før de nye eierne konverterte den til en sjokoladegård og botanisk hage i 2009. Guidede 2,5-timers turer tar besøkende gjennom gården, hagene og kakaobehandlingsanleggene før de avslutter med en sjokoladesmakingsopplevelse.

Oahu

• ManoaSjokolade: Manoa Chocolates ligger på vindsiden av Oahu, og er en av de mest populære produsentene av sjokolade på øya. De har til og med sjokoladesommelierer på stedet som kan guide deg gjennom deres brede utvalg av sjokoladebarer tilgjengelig fra spøkelsespepper til lavendel-infundert, og til og med sjokoladete. Korte walk-in-smakinger er gratis, eller du kan velge en 60-90-minutters fabrikkomvisning for $15.
• Waialua Estate Coffee and Chocolate: En av de største produsentene av sjokolade i staten finner du på Oahus North Shore, med hele 85 dekar fullstendig dedikert til kakao. Den prisbelønte sjokoladen er laget av kakao dyrket eksklusivt i frukthagen som opprinnelig ble plantet i 1996. Stopp inn i gavebutikken for en kort omvisning og smaksprøver av både kaffe og sjokolade.
• 21 Degrees Estate: En veteraneid og familiedrevet boutique kakaogård i Kahaluu, 21 Degrees arrangerer to-timers turer i små grupper for opptil 20 personer to ganger en uke. Smak på de tropiske fruktene som dyrkes på gården, og nyt en omfattende mørk sjokoladesmaking som sammenligner eiendomsjokolade med eksempler fra hele verden.
• Madre Chocolate: Organisk, lett behandlet og laget med kakao fra både hawaiiske gårder og rundt om i verden, kan Madre Chocolate finnes på to steder i Honolulu og Kailua. Det er alle slags spesielle smaker tilgjengelig, for eksempel karamellisert ingefær og lilikoi for å nevne noen, eller du kan velge en lag-din-egen-bar-klasse eller et arrangement med sjokoladeparing.

Kauai

• Lydgate Farms:Drevet av en femte generasjons Kauai-familie, finn Lydgate Farms ved siden av det berømte Mount Waialeale. De eksklusive gårdsturene er tre timer lange og gir besøkende sjansen til å smake på rå kakao, gårdsfersk frukt og sjokoladesmaking.
• Garden Island Chocolate: Denne North Shore-baserte gården produserer bare sjokolade med en kakaoprosent på 85 prosent eller mer, så elskere av mørk sjokolade vil definitivt komme innom. De tre timer lange sjokoladeturene, holdt mandager, onsdager og fredager, inkluderer alt du kan spise sjokoladesmaking av over 20 forskjellige typer sjokolade. For ekte sjokoladeelskere er det et seks timers sjokoladelagingsseminar tilgjengelig etter avtale.

Maui

• Hana Gold Chocolate: Paret som kjøpte denne avsidesliggende Hana-gården i 1978 startet med bare to kakaotrær kjøpt fra en lokal Maui-barnehage. Når de skjønte hvor mye avlingene tok til landet deres, fortsatte de å plante mer, og til slutt endte de opp med de 1000 kakaotrærne på eiendommen i dag. Omvisninger holdes mandager, onsdager og fredager på ettermiddagen.
• Maui Kuia Estate: Besøkende kan nyte en kuratert sjokoladesmaking i Maui Kuias 2000 kvadratmeter store sjokoladepaviljong i Lahaina. Velg mellom en gratis smaksprøve med tre smaker, eller betal litt mer for fem eller ti smaker. Enda bedre, smaksavgifter går til alle sjokoladekjøp.