Must-Try Street Foods i Indonesia for rimelige middager

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sist endret: 2024-02-09 00:02

Med Indonesias lange historie som et land av krydder, virker det bare naturlig at den lokale maten - selv de billige, men mettende tingene som selges på gata - blander lokale råvarer og tradisjonelle matlagingsstiler til en smakfull, spennende helhet. Indonesias historie som slagmark og koloni for Portugal og Indonesia dreier seg faktisk om krydderne som opprinnelig ble dyrket rundt landets mange øyer.

“Det ble utkjempet en blodig krig mot krydder i skjærgården for nesten et halvt årtusen siden, forklarer K. F. Seetoh, TV-vert, grunnlegger av det asiatiske matselskapet Makansutra og hovedeksponent for den kommende World Street Food Congress som skal holdes i Singapore. "Kan du forestille deg hva de gjorde med disse krydderne, med mat, som får folk til å ville drepe for det?"

Ingen bekymringer, situasjonen har roet seg noe ned: i dag kan besøkende til Indonesia nå spise sin favorittgatemat i fred. Hvis du er i en by som Jakarta eller Yogyakarta, er sjansen stor for at du ikke trenger å gå veldig langt for å finne noen av gatematene som er oppført på de neste sidene. Mange av disse matvarene er populære i hele Indonesia, med noen få lokale favoritter.

Kerak Telor - Jakartas "offisielle" gatesnack

Indonesias 230 millioner mennesker er delt mellom 300 pluss etniske grupper; den etniske gruppen Betawi hevder Jakarta som sin egen. Betawi-kulturen er ansvarlig for en stor del av Jakartas gatematscene, inkludert nasi uduk og Betawi-varianter på soto og gado-gado.

Kerak telor (bahasa for "eggskorpe") er Betawi-gatematens signatur: en glutinøs risfrittata tilberedt over kull av omreisende selgere. Selgeren legger en liten porsjon klebrig ris i en panne, og tilsetter deretter stekt sjalottløk, reker, revet kokos, pepper og s alt. Hele ensemblet blandes deretter med enten ande- eller kyllingegg, og serveres deretter varmt på toppen av papiret. Eksteriøret er tilberedt til sprøhet, noe som forklarer navnet.

Hønse- eller andeegg? Det avhenger av din smak; andeegget bidrar med en rikere, fetere smak og munnfølelse, selv om kerak telor laget med andeegg koster litt mer. Retten har en forbigående likhet med en omelett, men tilsetningen av klissete ris, sjalottløk, reker og kokos (for ikke å nevne de indonesiske krydderne) skiller den fullstendig fra sin blide, ikke-sprø vestlige fetter.

Kerak telor er ikke så allestedsnærværende som andre gatemat: "Vi foretrekker å selge det bare på visse steder som er ikoniske for Jakarta, som Monas, Old Town og Setu Babakan," forklarer Bang Toing, en Betawi-kerak telor-selger med base i Jakarta. «Jeg er ikke helt sikker på hvorfor, men det er bare slik vi gjør det.»

Nasi Uduk - An Indonesian Take on Coconut Rice

Denne kokosnøtten-infundert ris har en forbigående likhet med nasi lemak du finner i Malaysia, men Betawi har gjort nasi uduk unikt til sin egen. Når du tilbereder nasi uduk, erstatter Betawi kokosmelk med vann og inkorporerer sitrongress, nellik og andre krydder. Dette resulterer i en kremere, mer velsmakende ris som passer spesielt godt med tempeh, nasi ayam eller ansjos.

Soto Tangkar - En ydmyk suppe med en kongelig opprinnelse

"Soto" er den oppfattende setningen som brukes for suppe i indonesisk stil, og kommer i en rekke regionale varianter. Soto tangkar er en Betawi-variant på soto: biffribbe og -bryst stuet i kokosmelk, hvitløk, chili, stearinlys og andre krydder. Betawiene liker å servere soto tangkar sammen med saté daging sapi (biff satay): spisegjester bruker soto tangkar som en krydret dipsaus til roastbiffspydene.

Sotos edle røtter motsier dets nåværende gatebetegnelse: den malaysiske matbloggen Fried Chillies forklarer at navnet soto har sine røtter i det malaysiske ordet ratu ("kongelig"), den samme roten for det malaysiske ordet for "palass", kraton (ke-ratu-an, ødelagt til kraton, se Yogyakarta Kraton).

Som Fried Chillies forteller det, ble en konge syk og ba om en restaurerende suppe. Suppen ble laget mer krydret enn vanlig til fordel for kongens sykdomsbedøvede smaksløker. Den resulterende retten ble k alt suap ratu ("matet til kongen"); navnet ble til slutt ødelagt over tid til soto.

Gado-gado - Salat tar til gatene

Vegetarianere kanpust lettet ut: de kan fortsatt nyte indonesisk gatemat ved å bestille salaten kjent som gado-gado. Navnet kan bokstavelig t alt oversettes til "mix-mix"; når alt kommer til alt, er retten en blanding av blancherte og ferske grønnsaker, tofu og tempeh, badet i en peanøttbasert saus. Retten kan pyntes med hardkokte eggeskiver og sautert løk, og serveres med en siderett av kripik (frityrstekte, stivelsesholdige kjeks).

I motsetning til de fleste andre indonesiske gatemat, har gado-gado lett gått over til restauranter og hoteller i hele regionen; salaten er en vanlig bærebjelke i Singapores gateselgersentre og noen av Indonesias elegante spisesteder.

Ketoprak - A Street Snack that Hits the Spot

En annen (vanligvis) kjøttfri gatemat, ketoprak ligner gado-gado i bruken av peanøttsaus som dressing. Forskjellen ligger i ketopraks bruk av risnudler og lontong, en form for komprimert ris. Bønnespirer, chili, hvitløk, tofu, sjalottløk og kripik fullfører ensemblet, med noen boder med hardkokte egg og agurkskiver.

Mathistorien sier at ketoprak oppsto som en tradisjonell rett i Cirebon, Vest-Java. I dag regnes ketoprak som en Betawi/innfødt Jakarta stift, selv om du finner denne gatematen også i Yogyakarta. Ved bestilling av ketoprak kan du spesifisere hvor krydret du vil at porsjonen din skal være; selgerne pleier å tilberede hver porsjon individuelt.

Nasi Gila - Go Nuts Over Jakartas "Crazy Rice"

"Gila"betyr "gal" på indonesisk, så "nasi gila" oversettes til "gal ris"; navnet refererer til en bunke med pølser, kylling, kjøttboller og lam øselig over hvit ris og garnert med en håndfull kripik.

Besøkende til Jakartas fornemlige Menteng-distrikt (hjem til president Obama da han fortsatt bodde i Indonesia) kan stikke innom etter mørkets frembrudd for å sette seg ved et plastbord og en stol og putte i ting, vasket ned med botol (kald) te på flaske som en brus).

Nasi gila er bare en av Jakartas mange gatemat-rispreparater; hovedstadens arbeidere elsker å spise stekt ris (nasi goreng)-retter med beskrivende navn. Jakarta Globe rapporterer om noen få lokale varianter, inkludert "nasi goreng ganja - så k alt på grunn av dens påståtte vanedannende kvalitet" og "mawud nasi goreng som selges av leverandører på Jalan Haji Lebar i Meruya, West Jakarta… Mawud er et skuespill på ordet maut, som betyr dødelig eller dødens time."

Bakso - Kjøttbollesuppe som passer for en president

Indoneerne elsket president Obama da han besøkte landet deres, og han elsket dem rett tilbake - eller i det minste elsket han maten deres. Obama takket sine indonesiske verter for en god middag, og utbrøt: "Terima kasih untuk bakso… semuanya enak !" (Takk for baksoen… alt er deilig!)

Bakso er en viktig aktør i den indonesiske gatematscenen: en deilig, solid og billig proteinkilde servert fra vogner. Kjøttbollene varierer i størrelse fra golfballertil tennisball humongous (de siste kalles passende bakso bola tenis - kjøttbollene har hardkokte egg i midten).

Disse spenstige kulene av mystisk kjøtt er blandet med nudler og en solid buljong, og deretter pyntet med stekt sjalottløk, hardkokt egg og bok choy. Rikere regionale varianter legger til wontons, de kinesiske dumplings kjent som siomay (siu mai), og tofu.

For å sette et kick til retten, spiser middagsgjester vanligvis bakso med en side av sambal eller indonesisk chilipasta.

Nasi Manado - Femalarmris for den chilielskende spiseren

Hvis du rett og slett ikke kan sette pris på mat med mindre det er femti prosent habanero-pepper, så vil du føle deg hjemme i den østlige indonesiske byen Manado: den lokale Minahasa-etniske gruppen spiser alt med chili. Og vi mener alt - Minahasaene dypper til og med bananene sine i chilipasta!

Det er ikke dermed sagt at Manado-kjøkken handler om å starte femalarmbranner i munnen; Minahasa-kokker elsker å forbedre rettene sine med velduftende urter som basilikum, sitrongress og kaffirlimeblad.

Maten i dette bildet bærer alle de umiskjennelige tegnene til Manado-matens varme og duft. En haug med hvit ris (nasi) sitter i midten; øverst til venstre er det cakalang rica-rica ("cakalang" er skipjack tunfisk, et stift kjøtt i Manado ved havet; "rica-rica" refererer til en rød chili som Minahasa elsker å steke sammen med proteinet sitt). Dekker kakalangen delvis nede til venstre, og du vil se en stor patty bakwan jagung (maisfritter).

Rica rodo (en grønnsaksrett med stekt mais, aubergine, chili og belinjo-blader) og et spyd med svinekjøtt-saté.

Pisang Roa - An Odd Coupling of Bananas and Chili

Bananer i chilipasta? Bare den chiligale Minahasa i Nord-Sulawesi-provinsen i Indonesia kunne finne på en gatemat så usannsynlig, men samtidig så deilig!

I Manado kan du plukke opp pisang roa for å spise på de fleste gatestandene rundt i byen. "Pisang" refererer til de stivelsesholdige bananene som finner veien inn i mange sørøstasiatiske snacks og desserter; "roa" refererer til den røkte fisken som Minahasa steker med chili, hvitløk og tomater til en krydder k alt sambal roa.

En porsjon pisang roa inkluderer en eller to nystekte bananer og en grunn bolle fylt med sambal roa; det er meningen at du skal dyppe bananen i sambalen med hver bit.

Minahasa elsker sambalen sin, og har utviklet et repertoar av chilipastaer som går inn i nesten hver eneste rett de lager. Andre kjente sambaler fra området inkluderer sambal dabu-dabu (en sambal laget av fersk chili, sjalottløk og tomater) og sambal rica-rica (en chilirett laget av fersk rød chili stekt med fisk eller annet kjøtt).

Ayam Goreng - This Ain't the Colonel's Fried Chicken

Ikke forvent en opplevelse i KFC-stil når du bestiller ayam goreng (indonesisk stekt kylling) på gaten eller i en Padang-restaurant i hele Indonesia. Til å begynne med bruker indoneserefrittgående kyllinger, så kuttene har en tendens til å være mindre, men tettere enn kyllingene du finner i de fleste amerikanske hurtigmatrestauranter.

Indonesisk stekt kylling tilberedes også veldig annerledes. I stedet for å friteres i kar med olje, stekes ayam goreng i en buljong med krydder i en prosess som kalles ungkep; væsken får fordampe over lav ild, og etterlater en velduftende krydret kjøttrett som deretter stekes før servering.

Den kongelige byen Yogyakarta gjør krav på å servere den mest smakfulle stekte kyllingen i Indonesia; «Ayam goreng Yogya er så ikonisk», forteller en kilde til matbloggeren Robyn Eckhardt, «at «Yogya og Suharti [en populær ayam goreng-restaurant i Jogjakarta] er som Amerika og Kentucky Fried Chicken».».

Fortsett til 11 av 12 nedenfor. >

Bakmi - En kinesisk nudelrett elsket av indonesere

Ingen steder er den kinesiske innflytelsen på Jakartas gatemat mest håndgripelig enn i bakmi-bodene i Jakartas Glodok-distrikt (byens uoffisielle Chinatown).

Den ydmyke bakmi-nudlen ble først introdusert av Hokkien kinesiske immigranter. I løpet av årene har indonesere utviklet en smak for et nesten uendelig utvalg av bakmi-baserte retter, fra en enkel bakmi ayam med buljong, hakket kyllingkjøtt og wonton; til bakmi goreng, et stekt nudelpreparat med kyllingbryst, brokkoli, kål og sopp.

Bakmi-kjennere insisterer på spenstige, al dente bakmi-nudler, servert med alltid uunnværlige tilbehør som stekt sjalottløk og sambal.

Fortsett til 12 av 12 nedenfor. >

Saté Ayam - Kyllingspyd i indonesisk stil

Du finner kjøttbiter stekt på bambusspyd uansett hvor du går i Sørøst-Asia, men Indonesias saté (stavet andre steder i regionen som satay) er noe annet.

Det kan være peanøttsausen: indonesere inkorporerer rekepasta i blandingen, og gir det hele et imponerende umami-kick du ikke får med peanøtter alene. I Madura - hvor den beste sate ayam (kylling satay) skal komme fra - bruker lokalbefolkningen en fiskebasert pasta i stedet, og endrer subtilt smaken til den resulterende sausen.

Hvis du føler deg eventyrlysten, prøv andre varianter av saté - når du kjøper ting på gaten, vil du møte saté laget av geit, tofu, nyre, tarm, lever og terninger av koagulert kyllingblod.