Top must-Try Malaysia Street Foods

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sist endret: 2024-02-08 23:58

Når du besøker Malaysia, ikke prøv å ta på deg malaysisk gatemat ustraffet; du vil bli overveldet av de endeløse valgene som er tilgjengelige for deg. Besøk et hvilket som helst gateselgersenter eller kjent matgate (som Gurney Drive i Penang), og du vil møte malaysiske spesialiteter som kjemper om oppmerksomhet blant retter laget av andre etniske samfunn.

Peranakan (kineserstredet), nyere kinesiske immigranter og sørindiske muslimer som bosatte seg i Malaysia har alle satt sitt avtrykk via de malaysiske nudlerrettene og malaysisk indisk mat som er tilgjengelig fra landets mange gateboder og gateselgerantrekk.

Smakene du finner i Malaysia er helt ulik noen du vil møte i Vesten: kokker bruker lokale råvarer som kombinerer sur, søt og krydret smak i unike proporsjoner.

Maten på denne listen er tilgjengelig hver dag i uken, selv om variasjonen tidobles når høytider nærmer seg – Ramadan-mat og Peranakan kinesisk nyttårsmat kan nytes fra pasar malam (nattmarkeder) uansett hvor du går. Spesielle byer er også kjent for maten sin, som den kulinariske scenen i Penang, spesielt valgene som er tilgjengelige i det gamle kvarteret i Georgetown.

Penang Assam Laksa - Fra Peranakan til verden

Mens laksa er en vanlig rett rundt Malaysia og Singapore, skiller Penangs syn på denne elskede nudelsupperetten den fra konkurrentene: tilsetning av assam (tamarind) gir buljongen en syrlig og syrlig smak som vil gjøre deg myse av glede mens du spiser deg gjennom.

Tykke risnudler utgjør Assam laksas stivelsesholdige base; skiver av makrellfisk bygger på smaken. Andre urter gjør sin tilstedeværelse følt allerede før du stikker inn, med aromaen av sitrongress, ingefærblomst fra fakkel og vietnamesisk mynteblad som suser opp i luften fra bollen din.

Men det er ikke assam laksa før du legger til hae ko, eller den fermenterte rekepastaen kjent på malaysisk som petis udang. Retten skal deretter pyntes med finjulienerte grønnsaker og flakfisk. Noen boder serverer ekstra garnityr som fiskeboller og hardkokte egg.

Peranakan - eller assimilerte kinesere fra Malaysia og Singapore - oppfant assam laksa. Gjennom årene har økende offentlig etterspørsel etter dette billige og smakfulle måltidet slynget assam laksa inn i rekken av regionens mest populære matvarer. CNNGo.com anerkjente assam laksa som nummer 7 på listen over verdens 50 mest delikate matvarer (kilde).

Nasi Kandar - Ris oversvømmet i karri

Malaysias indiske samfunn har lagt sin egen kulturelle rikdom til den malaysiske kulinariske suppen, og i Penang kommer dette bidraget i form av nasi kandar.

"Nasi" er malaysisk for ris, som hvit ris serveressom den eneste konstanten for hvert nasi kandar-måltid. "Kandar" refererer til et åk av tre eller bambus som indiske gateselgere brukte i gamle dager; de ville balansere en beholder med mat på hver ende av åket, og deretter selge maten på gatene med varene deres. Mens kandaren har gått den britiske koloniregjeringens vei, gjenstår maten, nå servert fra stasjonære boder eller restauranter.

I tillegg til risen, velger og vrake middagsgjester fra et utvalg tilbehør: biffmilt, biffterninger, stekt sotong (blekksprut), stekt kylling, okra, omeletter, bitter gresskar og aubergine. Rettene kan enten legges på risen eller serveres i små skåler separat. Det er praktisk t alt ingen grense for maten du kan velge mellom når du spiser på et nasi kandar-sted.

Prikken over i'en er en porsjon karrisaus, hellet rikelig på risen (dette kalles banjir, eller "flom").

Ipoh Hor Fun - Flat-nudler i Perak-stil funnet ingen andre steder

Byen Ipoh i den malaysiske delstaten Perak er omgitt av kalksteinsbakker. De som kjenner til sier at kalksteinen som skapte disse åsene påvirker den kjemiske sammensetningen av Ipohs kildevann, som deretter forbedrer smaken og teksturen til byens eponyme hor morsomme (flate nudler) retter.

Denne malaysiske nudelretten ble laget av det kinesiske samfunnet i Perak, som stammer fra kantonesiske immigranter som importerte sitt kulinariske særpreg til den malaysiske halvøya. Når du bestiller hor moro i Ipoh, får du en bolle med flate nudlergjennomvåt med en søt kylling-og-rekebuljong, deretter pyntet med kinesisk gressløk, strimlet kylling og reker.

Hokkien Mee - Hearty Hokkien Innovation

En annen gave til malaysisk mat fra Hokkien-innvandrere fra Fujian-provinsen i Kina, Hokkien mee (også referert til som har meen i Kuala Lumpur) serveres i et uendelig utvalg av tilberedninger, men Kuala Lumpur/Klang-dalen og Penang varianter er de mest kjente i landet.

Kuala Lumpurs oppfatning av Hokkien mee bruker gule eggnudler braisert i en mørk soyasaus. Resultatet er en dyp, ibenholt-farget saus som deretter forsterkes med svinekjøtt, blekksprut, svinelever, reker, smultkrutonger og choi sum, sammen med litt sambal belacan for et krydret kick.

Penang-versjonen er tilberedt i en velduftende rekekraft, med svinekjøtt, kylling og ferske reker tilsatt blandingen. Suppen pyntes deretter med fiskekake, svineribbe, blekksprut, vårløk, reker og fersk lime.

Satay Celup/Lok Lok - Boiling Over with Flavor

Denne felleskokegryten, der spisegjester dypper spyd av rå mat i kokende væske, har to navn, hver av dem er mer populær i én bestemt by i Malaysia.

Hvis en venn inviterer deg til å prøve satay celup, bør du forberede deg på å dyppe rå eller halvkokt mat i kar med varm peanøttsaus. Hvis du er invitert til å prøve lok lok, så er du detsannsynligvis dyppe disse spydene i kokende suppekraft. Førstnevnte er mer sannsynlig hvis du er i Melaka, sistnevnte i Kuala Lumpur.

Den typiske satay celup/lok lok-boden eller varebilen tilbyr et utvalg av kjøtt til dypping: hjerteskjell, vaktelegg, stekte bønneskinn, kjøttboller, fiskeboller, nyrer og reker, blant mange andre. Diners belastes av pinnen.

Hva du spiser, og hvor mye av det, er helt opp til deg. «Halve gleden av Lok Lok ligger i gjør-det-selv-forberedelsene (den andre halvparten er spisingen),» forklarer RasaMalaysia.coms Bee Yin Low. "Når alle har satt seg rundt bordet, plukker de ut valgene sine og dypper maten med grillspyd i gryten og venter på at de skal lage mat … Alle snakker og ler midt i forberedelsene, og det er akkurat det morsomme og kunsten med felles servering."

Rojak - Sur-Sweet Salat Selections

Denne velsmakende søte salaten er en malaysisk original: frukt og grønnsaker kuttet i små biter, dynket i en rekesaus og pyntet med knuste, m alte peanøtter. Ingredienser kan bestå av grønne mangoer, agurk, bønnespirer, frityrstekt tofu og grønne epler. I Penang tilsetter de blekksprutfritter, guava, honning, mens de utelater bønnespirer og stekt tofu.

Ikke la deg lure av den fruktige sminken til den typiske rojaken: smaken har en tendens til å være mer syrlig eller syrlig enn søt. Hele retten bringes sammen av dressingen, som kombinerer sukker, limejuice, chili og rekepasta: en blanding av sødme, syrlighet og umami som skaper en unik smakerfaring.

Pasembur - Gjør Min til "Mamak Rojak"

Pasembur (sammen med sin kinesiske fetter, cheh hu) er relatert til rojak, men ingrediensene er tilpasset for å møte smakskravene til et annet samfunn.

K altes "mamak rojak" etter mamak, eller indisk mat, boder som er vanlige rundt Penang, pasembur inneholder små biter av stekte deigfritter, kokte poteter, hardkokte egg, blekksprut, tofu, agurkstrimler, kålrot, og rekefritter. Alt blandes med en krydret peanøtt, chili og søtpotetsaus.

Pasembur egner seg til eksperimentering - middagsgjester kan legge til ekstrautstyr som pølser, hele reker, frityrstekt krabbe, blekksprut og fiskekaker. Du kan også be om at sausen serveres separat.

Den kinesiske versjonen av pasembur heter cheh hu, og bruker en annen saus: en lett krydret søtpotet og velsmakende plommesaus, garnert med sesamfrø. Navnet cheh hu betyr bokstavelig t alt "grønn fisk", en av ingrediensene i den originale salaten.

Mee Siam - Ikke virkelig thai, men virkelig deilig

Navnet oversettes til "thailandske nudler", men overraskende nok, "det eksisterer ikke i Thailand," skriver matskribent Denise Fletcher, forfatter av Mum's Not Cooking: Favorite Singaporean Recipes for the Near Clueless or Plain Lazy (sammenligne priser). "Det nærmeste du finner det i Thailand er noe som heter "Mee Kati", laget med lignende ingredienser, men medtilsetning av kokosmelk, og presentert og servert annerledes også."

Navnet til side, mee siam ble oppfunnet av Peranakan: tynne risvermicelli-nudler stekt i tamarind, rempah (krydderpasta) og tau cheo (soyabønnepasta), deretter toppet med s altede soyabønner, hardkokte egg, tørket bønnemasse, reker, kylling, strimlet omelett og vårløk. Krydderblandingen skaper en krydret/syrlig/søt smak som ikke finnes i noen annen malaysisk nudelrett.

Char Kuey Teow - "Breath of Wok" Works its Magic

Når det gjelder nudler i Malaysia, er char kuey teow blant de rikeste på smak og aroma. Flate risnudler stekes i soyasaus med vårløk, bønnespirer, reker, hjerteskjell og kinesiske pølser. Kokingen gjøres i en kinesisk wok over høy varme; teknikken gir en røykaktig aroma til retten k alt wok hei (bokstavelig t alt "pust av wok" på kantonesisk).

Char kuey teow tilberedes ofte i individuelle partier, slik at nudlene absorberer soyasausen og krydderne fullstendig. Luksusversjoner av char kuey teow inneholder garnityr av mantisreker eller krabbekjøtt.

Matinteresserte anbefaler at du drar til Penang for å få en smak av autentisk char kuey teow. Tradisjonelle selgere lager denne retten over en kullkomfyr, som noen mener gir smaken.

Nasi Lemak – Malaysias nasjonalrett

Denne kokosnøtt-infunderte risretten kalles den uoffisielle nasjonale maten i Malaysia. Opprinnelig servert som en frokostrett,nasi lemak serveres nå når som helst på dagen, med uendelige regionale variasjoner.

Hver nasi-lemak består av ris dampet i kokosmelk, som gir en kremet tekstur. Risen serveres på et bananblad (eller en plastplate formet for å se ut som et bananblad!) sammen med en klatt krydret sambal, en liten haug med frityrstekt ansjos (kjent for lokalbefolkningen som ikan bilis), ristede peanøtter, agurk, og oppskåret hardkokt egg.

Den grunnleggende konfigurasjonen har plass til tilleggsmat som bl.a. blekksprut, kylling, hjerteskjell, biffrendang og syltede grønnsaker (achar).

I Indonesia serveres en lignende gatemat som nasi uduk. En malaysisk Peranakan-versjon av nasi lemak serveres med assamreker eller stekt assamfisk (assam refererer til kjøttet som tilberedes i tamarind). De malaysiske indianerne liker nasi lemak servert med karri. Malaysiske middagsgjester i en fart kan bestille nasi lemak til å gå i pakker k alt nasi lemak bungkus.

Wonton Noodle - tørr eller våt, bra uansett

I gamle dager k alte middagsgjestene denne malaysiske nudelretten «tok tok mee», etter lyden fra selgerne som banket to bambuspinner sammen for å annonsere deres tilstedeværelse. I dag staves denne ene retten på mange forskjellige måter, men uansett hvor du finner "wonton", "one ton", "wan thun, "wan tun" eller "wan than", finner du det samme: spenstig tynn eggnudler toppet med kinesisk grønnkål (kai lan), oppskåret svinekjøtt (char siu) og wonton dumplings fylt med rekeog hakket svinekjøtt.

Som mange av rettene i denne listen, egner wontonnudler seg til uendelig variasjon. Den "tørre" versjonen bruker kokte nudler slengt i mørk soyasaus med smult og sjalottløk. Den "våte" versjonen druknes i en svine- eller kyllingkraft. Men det slutter ikke der.

Vil du ha din wonton kokt eller frityrstekt? Liker du nudlene dine fine eller tykke? Liker du dem med sambal? Suppe ved siden av, i stedet for over nudlene? Johor har sin egen versjon av wonton nudler, det samme gjør delstatene Sarawak, Selangor, Perak og Pahang. Du vil sannsynligvis finne alle disse variantene (og flere) i Penang, staten med den mest utviklede matscenen i Malaysia.