Mitt tilsiktede måltid: Oppdag eldgamle frø med urfolkskokk Elena Terry

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sist endret: 2024-02-08 23:28

Vi dedikerer september-innslagene våre til mat og drikke. En av favorittdelene våre på reisen er gleden av å prøve en ny cocktail, ta en reservasjon på en flott restaurant eller støtte en lokal vinregion. Nå, for å feire smakene som lærer oss om verden, har vi satt sammen en samling av smakfulle funksjoner, inkludert kokkenes beste tips for å spise godt på veien, hvordan du velger en etisk mattur, underverkene til eldgamle urfolks matlagingstradisjoner, og en prat med Hollywood taco-impresario Danny Trejo.

Da jeg først gikk inn på eiendommen til The Barn at Mirror Lake, en rustikk ranch i gresskledde jordbruksland i Wisconsin, spøkte jeg med kyrne vi så beite på beitet. «Er dette lunsj?»Spørsmålet kan virke støtende for noen. Men en del av dette ubehaget stammer fra vår mangel på tilknytning til matkildene våre og en forståelse av sunne matnett. I 2017 viste en undersøkelse at 7 prosent av deltakerne trodde sjokolademelk kom fra brune kyr, og 48 prosent visste ikke hvordan sjokolademelk ble laget. Selv om resultatene til denne undersøkelsen er humoristiske, er de også en god indikator på hvor lite forståelse og tilknytning de fleste av oss har til matinnkjøpet.

Den mangel påTilknytning eksisterer ikke for de fleste urfolksgrupper over hele verden, og absolutt ikke for kokken Elena Terry fra Ho-Chunk Nation, som laget et måltid til meg på ranchen den dagen. Terry er en urfolksaktivist som har viet livet sitt til å bevare forfedres frø og urfolks måter å lage mat på, og har også brukt plattformen sin til å utdanne de rundt henne angående forfedres mat. Mens jeg ventet på at måltidet skulle tilberedes, var jeg mer enn bare spent på en deilig godbit – jeg forutså muligheten til å se på måltidet mitt på en helt ny måte.

Da måltidet begynte, introduserte Terry hver rett, og snakket om reisen hennes knyttet til sine forfedres røtter og stammens måte å tilberede mat på.

“Å være i stand til å hjelpe til med å gi disse [seremonielle] måltidene, lærer du naturligvis om disse tradisjonelle måtene å lage mat og tilberede på, og det går mye lenger enn teknikk,” sa hun. "Når vi lager mat i slike rom, gjør vi det med intensjon og bønn og denne forbindelsen til våre forfedre og vår kultur. Det er så mye dypere mening med å tilberede mat på den måten, og håper at du gir næring til noen som får det måltidet.»

Det var en hellighet i hvordan hun snakket om ingrediensene og prosessene som kreves for å lage hver rett. Det satte meg umiddelbart i en mye mer tilsiktet tankegang, selv da jeg tok min første bit.

Den dagen var det første måltidet mitt en salvie-røkt kalkun med søtpotetsalat og tyttebær med lønnevinaigrette. Ingrediensene var alle lok alt hentet fra Wisconsin,og det var tyttebærene som skilte seg ut for meg. Med staten som produserer mer enn halvparten av landets tranebær, var jeg ivrig etter å prøve frukten som Grevling-staten var så stolt av. Å smake på de lokale tranebærene i en rett laget av et medlem av Ho-Chunk Nation gjorde min tilknytning til landet under meg føler meg enda mer komplett.

Det andre retten mitt var villris som tradisjonelt ble høstet og håndtørket, sammen med friske bær. Jeg har hatt massevis av ris i livet mitt, men da Terry forklarte høstingsprosessen, nøt jeg hver kjerne. Villrisen jeg spiste vokste bare i visse områder, ble jeg fort alt, og mannen som høster den tar en kano med barnebarnene sine hvert år. For å samle det banker han forsiktig kornene inn i kanoen.

Bare det å hente risen min krevde så mye intensjon. Jeg begynte å lure på hvor risen min hjemme kom fra. Hvem hadde høstet den? Hvordan så den prosessen ut? Jeg elsket maten på tallerkenen min mens jeg vurderte hvor lite jeg visste om maten jeg spiste daglig.

Den tredje rett var et søtt blått maisbrød fra Ute-fjellene. Terry valgte denne retten for å hedre livets sødme og forbindelsene vi har med hverandre og jorden. Hun snakket om maten og jorden med en øm kjærlighet som jeg aldri hadde sett så levende.

“Med urfolksmaten er disse forbindelsene nå så mye dypere fordi de ikke bare kobler deg til personen eller øyeblikket du hadde, men til alle menneskene som hjalp til med å sørge for det måltidet,” saTerry. «Og i det er det også i alle menneskene som deler kunnskapen om hvordan man tar vare på maten vår, at kunnskapen er bevart. Alt dette går inn i måltidet. Hvordan kunne du ikke bli påvirket av takknemlighet når du deler noe slikt?»

Jeg begynte å lure på hvor risen min hjemme kom fra. Hvem hadde høstet den? Hvordan så den prosessen ut?

Kokk Terry viste meg et annet nivå av intensjonalitet når det kommer til mat. Ikke bare visste hun hvor hver ingrediens kom fra, men hun visste også hvem som høstet ingrediensene. Takknemligheten hun viste – ikke bare overfor de som brakte maten til henne, men til ingrediensene i seg selv – var noe jeg sent vil glemme.

Da jeg fullførte måltidet, anerkjente jeg tiden min med kokk Terry som en del av en større avlæring for meg når det gjelder mitt forhold til mat, etikk, bærekraft og til og med min egen kultur. I stedet for å eliminere hele matvaregrupper, har jeg forstått at det er viktigere å operere ut fra takknemlighet for de begrensede ressursene vi har tilgang til. Vårt forhold til mat og jord er ikke bare å se på det som en ressurs som skal brukes, men et symbiotisk forhold som nærer og nærer oss.